對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，30年的偉大經(jīng)濟(jì)進(jìn)程更具有標(biāo)簽般的代表性。30年的滄桑巨變都在這個(gè)行業(yè)身上深刻地發(fā)生著偉大的演進(jìn)，而作為一個(gè)餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人和帶頭人，他們?cè)诮?jīng)歷了改革嬗變的同時(shí)，更見(jiàn)證了一個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)……

    在改革開(kāi)放的30個(gè)年頭，我們希望通過(guò)對(duì)一個(gè)個(gè)有代表性的餐飲經(jīng)營(yíng)者成長(zhǎng)歷程的描述來(lái)感知一個(gè)偉大的改革時(shí)代。

    內(nèi)心細(xì)膩的她，大到企業(yè)的出品，小到員工的衣食住行，都會(huì)親自過(guò)問(wèn)，一一考慮周全；品性堅(jiān)毅的她，執(zhí)著于將時(shí)尚、健康的元素融入日常飲食中，不斷蕩滌出超越菜品本身的飲食文化范本；性格溫婉的她，忙忙碌碌的工作之余，不會(huì)忘記給家人做上一桌可口的飯菜。

    提起與餐飲的緣分，張雅青坦稱(chēng)“比較偶然”。上世紀(jì)90年代，她和愛(ài)人戴偉先生以幾萬(wàn)元起家，做過(guò)零售，干過(guò)配送，開(kāi)過(guò)洗浴中心，憑借著對(duì)市場(chǎng)的把握和踏實(shí)肯干的精神，夫妻倆硬是做一行火一行。但后期隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益白熱化，不甘于陷入被動(dòng)的夫妻倆開(kāi)始謀求“轉(zhuǎn)型”。

    于是抱著“試試看”的心理，兩人投身到完全陌生的餐飲行業(yè)。從旺順閣魚(yú)頭泡餅開(kāi)始，旺順閣海鮮廣場(chǎng)、旺順閣商務(wù)會(huì)館、旺順閣經(jīng)典時(shí)尚涮肉坊，一個(gè)個(gè)特色鮮明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在他們的總體運(yùn)籌下，紅透了京城的半邊天。

    在今天的成功和榮譽(yù)的背后，張雅青付出了太多的心血。剛剛?cè)胄心菚?huì)兒，張雅青其實(shí)心里并沒(méi)有底，但多年的職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，讓她認(rèn)準(zhǔn)了“有特色才會(huì)有市場(chǎng)”。于是，在她的帶領(lǐng)下，旺順閣首創(chuàng)了紅極一時(shí)的魚(yú)頭泡餅，開(kāi)創(chuàng)了吃海鮮涮鮑魚(yú)之先河，引領(lǐng)了南北相融合的時(shí)尚火鍋，占領(lǐng)了京城中檔消費(fèi)市場(chǎng)的制高點(diǎn)。而回顧這么一條“以特色制勝”的道路，張雅青總結(jié)說(shuō):“旺順閣的特色，就是各個(gè)品牌并不一味的去模仿別人，而是在取眾家之長(zhǎng)的基礎(chǔ)上融入自己創(chuàng)新的部分。”

    面對(duì)未來(lái)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，張雅青并不擔(dān)心旺順閣被淘汰出局。高質(zhì)量的出品、高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，這些都是她自信的資本。

    品質(zhì)支撐品牌，以旺順閣的龍頭產(chǎn)品“魚(yú)頭泡餅”為例，為了保證成品的口感，張雅青帶著她的小團(tuán)隊(duì)不遠(yuǎn)萬(wàn)里從東北、新疆的兩大野生培育基地調(diào)魚(yú)空運(yùn)進(jìn)京，并配備專(zhuān)門(mén)的速凍加工廠(chǎng)確保生魚(yú)的鮮度；制作泡餅的面粉也是在長(zhǎng)期的摸索中，按照秘方調(diào)配出來(lái)的。正是張雅青這種精益求精的精神，不僅讓旺順閣贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，更形成了其不可復(fù)制的品牌優(yōu)勢(shì)。

    在管理方面，張雅青非常慶幸自己帶出了一支和諧、穩(wěn)固的高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。這樣的成果，不僅得力于企業(yè)人性化的管理理念——早在新的勞動(dòng)法規(guī)頒布之前，旺順閣內(nèi)部已經(jīng)率先提出年假、第13個(gè)月工資等福利；更得力于企業(yè)在對(duì)外招賢納士、禮聘英才的同時(shí)，注重企業(yè)文化建設(shè)和員工素質(zhì)的培養(yǎng)與提高，給員工創(chuàng)造各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，為企業(yè)注入無(wú)窮的力量源泉。

    從1999年旺順閣品牌創(chuàng)立至今，企業(yè)已形成四大系列，七家分店的規(guī)模。今年，張雅青將“魚(yú)頭泡餅”系列作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，計(jì)劃在北京地區(qū)增開(kāi)兩家分店的同時(shí)，初步推進(jìn)在外省市的試點(diǎn)工作。

    借用旺順閣公司市場(chǎng)總監(jiān)陳均海先生對(duì)張雅青的一句評(píng)價(jià):工作上，不走尋常路，時(shí)變時(shí)新；生活上，快樂(lè)的游走在率性與細(xì)膩之間，永遠(yuǎn)給人美麗高貴的面孔。這個(gè)世界并不乏成功的商界麗人，但是能像張雅青那樣，將家庭與事業(yè)兼顧得如此完美和諧，生活過(guò)得如此精彩的，并不多！