編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

你能想到一家酸菜魚店會因為開發(fā)廊的行為而獲得很多人的追捧嗎？太二酸菜魚就做到了。

上月末，網(wǎng)紅餐飲品牌太二酸菜魚在全國多個城市同時發(fā)起了一場“太二發(fā)廊”快閃活動，以有趣、好玩的特色成功吸引了一大波的關注。

自從“成名”以來，太二酸菜魚一向是以擅長營銷、自帶爭議的形象出現(xiàn)在消費者面前的，所以它此次以餐飲店的身份搞出發(fā)廊快閃活動倒不是十分令人意外。從某種程度上來說，也正是因為這種對于流量的敏感性，太二酸菜魚才高速發(fā)展到了現(xiàn)在。

目前，發(fā)展六周年的太二酸菜魚已經(jīng)以兩百多家門店、27億的年營收成為九毛九公司的重要業(yè)績組成，那么太二酸菜魚是如何一步一步走上發(fā)展快車道的？它又能否打破一眾網(wǎng)紅餐飲紅的快去的也快的“魔咒”呢？

年輕人喜歡“太二”

2015年，太二酸菜魚正式創(chuàng)立，從第一家門店開始，它就以一道老壇子酸菜魚產(chǎn)品作為核心主打，同時借助年輕人喜聞樂見的互聯(lián)網(wǎng)玩法，太二酸菜魚成功在餐飲市場站穩(wěn)了腳跟。

太二酸菜魚主張的是用互聯(lián)網(wǎng)趣味的方式表達“二”的態(tài)度，主張創(chuàng)新傳統(tǒng)文化，強調“酸菜比魚好吃”等自有概念，旗下門店主要集中在北上廣深等一線城市。

另外作為港股上市公司九毛九旗下的重要品牌，太二酸菜魚還承載著九毛九公司的營收和增長重任，根據(jù)相關資料顯示，九毛九控股有限公司是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營為核心的餐飲集團，旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”等中式餐飲品牌，其中“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”被公司打造為新派網(wǎng)紅餐廳，并在餐飲市場上不斷擴張。

目前，太二酸菜魚已經(jīng)可以算得上是國內(nèi)餐飲市場中的頭部酸菜魚品牌之一，根據(jù)相關財報數(shù)據(jù)顯示，目前太二酸菜魚的門店數(shù)量已從去年中旬的161間餐廳增長至今年中旬的286間，增速明顯。此外，太二酸菜魚門店近六成都坐落在一線城市中，其門店營收能力非常強。根據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，太二酸菜魚門店一般運營滿一個月就可以實現(xiàn)收支平衡，七個月就能實現(xiàn)投資回收。

需要指出的是，太二酸菜魚的成功離不開它對于年輕一代消費者的洞察，以及針對年輕人推出的品牌形象和推廣策略，幾乎每次太二酸菜魚采取營銷動作，它都能獲得很多年輕消費者的熱烈反響，這是屬于太二酸菜魚的秘籍。

只是，在這種網(wǎng)紅、流量發(fā)展策略下，“網(wǎng)紅”品牌對于太二酸菜魚來說既是榮譽也是枷鎖，未來它能不能積累起真正具備強大實力的品牌積淀與影響力呢？這可能才是考驗太二酸菜魚能否成為一個成功餐飲品牌的關鍵。

銷售放緩、競爭激烈，新鮮期過后怎么辦？

值得一提的是，在太二酸菜魚熱熱鬧鬧的外表下，同樣不可避免也存在一些隱憂。

其中最直接的問題是，餐飲品牌特別是網(wǎng)紅餐飲品牌有著強烈的消費周期性，我們見證過大量曾經(jīng)紅極一時的熱門餐飲品牌出現(xiàn)又衰落，太二酸菜魚如何盡量延緩甚至是改變這樣一種行業(yè)特點呢？

此外，在太二所聚焦的酸菜魚領域，這個行業(yè)無論是在產(chǎn)品還是在品牌特色打造上都不存在特別高的進入門檻，所以太二酸菜魚注定將會面臨激烈的市場競爭環(huán)境。現(xiàn)在，我們已經(jīng)能看到在酸菜魚市場上存在了大量的同類品牌，“嚴廚老壇酸菜魚”、“魚你在一起”...太二酸菜魚面對這種市場環(huán)境如何保持長期競爭力是個難題。

經(jīng)過發(fā)展早期的快速擴張和流量獲取，現(xiàn)在的太二酸菜魚已經(jīng)形成一定的規(guī)模，但隨著門店越開越多，每家太二門店還能獲得跟以往一樣的關注與網(wǎng)紅餐廳紅利嗎？

答案是否定的，根據(jù)相關財報數(shù)據(jù)顯示，近年來，太二酸菜魚的同店銷售增速已經(jīng)開始呈現(xiàn)出放緩的趨勢，從2018年的7.7%到下降到了目前的4.1%。此外，以往太二酸菜魚引以為豪的翻座率數(shù)據(jù)也從原來的4.9次每天下滑到了4.8次每天。

顯然，現(xiàn)在的太二酸菜魚已經(jīng)在遭遇擴張的“陣痛”，雖然這些陣痛還未真正影響到品牌的擴展速度，可問題已經(jīng)暴露出來。

在這些問題的背后，是太二酸菜魚引人注意的網(wǎng)紅形象之下，餐飲產(chǎn)品與口味單一、運營能力、服務能力等短板的暴露，當消費者對于太二酸菜魚最開始的“新鮮感”降低，品牌創(chuàng)新的速度可能就跟不上消費者“變心”和“挑刺”的速度了。

比如就在現(xiàn)在，網(wǎng)絡上已經(jīng)開始出現(xiàn)很多對于太二酸菜魚口味、服務等的質疑聲音，一些消費者在體驗過之后認為，太二酸菜魚可能有些“噱頭大于實際”的成分在里面，“吃一次就膩了，想不通為什么會排隊”。

好消息是，母公司九毛九已經(jīng)意識到了目前太二所存在的一些短板，它意識到公司不能將寶全部壓在單一品類或品牌上。根據(jù)九毛九的說法，公司從去年開始已經(jīng)在推行多品牌戰(zhàn)略，覆蓋了傳統(tǒng)西北菜、川菜、粵菜、小吃4大品類，還在中央廚房及配套設施等維度做了升級提升。

只是對于太二酸菜魚本身來說，它只有“一條路走到黑”，想要打破網(wǎng)紅餐飲魔咒、長久地在市場中火爆下去的話，它就必須將更多的精力投入到產(chǎn)品研發(fā)、服務等基本維度，營銷的熱度和新鮮感總是一時的，對于餐飲品牌來說，只有長久的產(chǎn)品吸引力和文化特色才能幫助它們實現(xiàn)更進一步的發(fā)展。

（來源網(wǎng)絡）