作者 | 來舒敏

編輯 | 邵樂樂

《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）從多個渠道獲悉，今日資本入股了長沙新式烘焙連鎖品牌墨茉點心局。企查查顯示，自2020年8月開業(yè)至今，墨茉點心局已連續(xù)獲得來自清流資本、元?資本、日初資本、番茄資本、源來資本在內(nèi)的多輪融資。加上今日資本此輪投資，墨茉總計融資數(shù)額達數(shù)億元人民幣。

墨茉點心局起于長沙，定位國風新中式點心，用中點西做的方式為消費者提供現(xiàn)烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋撻等點心。這些產(chǎn)品以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為主，但前端烘焙操作簡單，標準化程度極高，一旦跑通模型，門店就可以快速復制。

墨茉點心局招牌產(chǎn)品

目前，這家網(wǎng)紅點心品牌已在長沙開出14家門店，均布局在長沙人流量較大的CBD商圈一帶，其裝修采用大量紅藍調(diào)霓虹燈，極具國潮特色。《新商業(yè)情報NBT》曾于雙休日在長沙國金街門店體驗過墨茉的排隊大潮，消費者至少需要排隊半小時才能吃到熱門點心咖啡麻薯、提子麻薯和芝士脆。

墨茉點心局是今日資本在長沙入局的第三個零售業(yè)態(tài)。早在2008年，今日資本曾投資了長沙的益豐大藥房。后者經(jīng)過12年的發(fā)展，從一個僅有70家門店的區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變成42000家門店的全國性品牌。十年后，今日資本創(chuàng)始人兼CEO徐新前往長沙考察興盛優(yōu)選，從A輪開始連續(xù)兩年加倉5次。

小型零售連鎖業(yè)態(tài)也是今日資本近幾年的投資主線，而且看起來尤其青睞區(qū)域勢能強、又足夠標準化做全國連鎖的項目。誼品生鮮、鄰幾便利店之外，起源于上海的咖啡品牌Manner，首輪融資的投資方就是今日資本。在Manner咖啡從3家門店增至150家門店，以及走出上海異地擴張的過程中，今日資本都發(fā)揮了核心作用，一度是持股比例高達44.75%的大股東。

墨茉也屬于此類零售業(yè)態(tài)，前店后廠，門店大小在40-80平方米之間，根據(jù)現(xiàn)場排隊情況推測坪效不低。

國金街門店

一位知情人告訴我們，墨茉創(chuàng)始人王丹是長沙人，曾任職于湖南廣電導演和零售品牌木九十湖南、湖北總代，時尚帽子品牌FUO和新銳茶飲品牌ARTEA創(chuàng)始人，她對年輕人的消費需求有特別強的洞察能力，熟知長沙本地的零售資源和人脈圈層，因此既能快速幫品牌拿到優(yōu)質(zhì)點位，還能在早期就推動與茶顏悅色等知名品牌的聯(lián)名合作。

王丹本人在品牌形象的塑造上也有一套自己的審美體系。從墨茉點心局第一家門店的設計風格就能看出，獅子頭logo、霓虹燈裝飾、墻上碩大的長沙二字以及“現(xiàn)烤麻薯，就吃墨茉”的主題對聯(lián)處處彰顯出長沙本地零售業(yè)態(tài)推崇的國潮風范。

核心產(chǎn)品上，墨茉跟各家中式點心店差異較小，均為麻薯、泡芙、蛋撻。不過，墨茉堅持每月上新，產(chǎn)品節(jié)奏與新茶飲類似，更偏年輕化和消費品邏輯，而非傳統(tǒng)糕點及餐飲邏輯。門店選址方面，墨茉依靠本地優(yōu)勢優(yōu)先布局商圈點位，已經(jīng)在長沙的核心商圈五一廣場密集布局近十家，并開始進軍周邊商圈，比如萬家麗商場、星沙萬象匯等。

墨茉點心局之外，長沙還是多個中式點心品牌的發(fā)源地和交鋒城市，包括虎頭局?渣打餅行、吳酥生宮廷酥餅、芬香閣中式糕點、貳伍捌祿豆糕。其中，創(chuàng)立于2019年5月的虎頭局?渣打餅行（下文稱虎頭局），公司注冊地為上海，但選擇深耕的第一個城市也是長沙，已陸續(xù)開出8家門店。創(chuàng)始人胡亭曾就職于上海烘焙品牌21Cake，也在蘇州參與創(chuàng)立過連鎖甜品店。

虎頭局也是資本青睞的其中一家。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉資本中國、挑戰(zhàn)者資本、IDG的投資，隨后選擇走出長沙，在一、二線城市開啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開設兩家門店，上海多家門店正在籌備中。

有投資人認為，新式點心品牌在產(chǎn)品口味、消費場景以及門店設計上均圍繞年輕消費者展開，連鎖化率又穩(wěn)居餐飲行業(yè)前列，其商業(yè)模式與茶飲、咖啡品牌有異曲同工之處。

首先，這類新型點心品牌選用門店現(xiàn)烘焙模式，和茶飲一樣擁有即食屬性，有著較高的復購率。其次，這類小體積點心與茶飲的消費場景重合度較高，以下午茶為主，且客單價與茶顏悅色這樣的茶飲品牌相當，人均30元左右。而且此類品牌的門店形態(tài)通常以40-80平方米居多，不大面積設置店內(nèi)就餐座位，即買即走，在減少投入成本的同時，又極大地提高了門店坪效。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中表示，墨茉搞定的是喜歡喝奶茶需要搭配咀嚼感（零食）的年輕人。

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2019年中國烘焙食品零售額為2317億元， 2013-2019年復合年均增長率達11.2%。中國是全球第二大烘焙市場，全國烘焙門店數(shù)量超過50萬家。眾多資本想要在這樣一個大賽道里找到下一個“茶顏悅色”和“喜茶”。

（來源網(wǎng)絡）