還記得前段時間北京金融街街頭的一輛黃色吉野家的“移動餐車”嗎？當時可是引起了不少上班族前去打卡，而最近，吉野家又對“非移動”的早餐生意有了新的動作。

最近不少北京吉野家門店推出了自助早餐，在門店內(nèi)看到的不是排隊點餐的隊伍而且人手一個盤子在自助早餐臺挑選餐品。沒錯，這次它選擇了自助早餐…

價格定位上與去年就曾高調(diào)推出自助早餐的嘉和一品推出的自助早餐相似，非會員每位18元，會員價每位15元 ，早餐營業(yè)時間從各個門店營業(yè)時間到上午10點。從品類上看，雖然沒有當初嘉和一品定位的“星級早餐”標準，不過餐品根據(jù)不同年齡段的消費者需求進行供應(yīng)，包含豆?jié){、炒飯、雞蛋羹、雞排、三明治等中西式餐品。

從北京吉野家官方微博發(fā)布的信息來看，目前呼家樓店、磁器口店、雙井店等14家門店上線了自助早餐服務(wù)。 從這些門店位置來看，開設(shè)自助早餐服務(wù)的門店大多位于交通樞紐、寫字樓附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上線了早餐品類，其供應(yīng)時段僅限早餐時段。從試水輕食、將野葉子品牌布局在店內(nèi)到如今加碼早餐市場布局，不難看出，吉野家正在進行多時段、多場景、多品類的布局，其核心點就是如何最大限度地捆綁消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，尤其是為線下引流。這也是目前快餐連鎖品牌正在嘗試努力的方向，因為外賣營收在很多快餐品牌整體營收的占比也在不斷攀升，而快餐本身就與外賣市場有很高的契合度，快餐也是外賣市場的主打品類，這使部分品牌線下門店流量受到擠壓，而隨著線上運營成本的不斷攀升，快餐品牌的成本壓力也隨之加大，因此向線下實體門店引流、提升用戶體驗已經(jīng)成為眾多快餐品牌的主要課題。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，吉野家的這種模式對于品牌做了一定的補充，但是自助早餐的模式并沒有對其品牌體系、產(chǎn)品等方面進行升級，與其他品牌相比，差異化優(yōu)勢并不明顯，后續(xù)仍然需要增強核心競爭力。

其實，這類早餐生意的價格設(shè)置不易太高，所以利潤很薄，單獨經(jīng)營早餐很難盈利。在此情況下，企業(yè)在不斷探索轉(zhuǎn)型的過程中更需要注意在產(chǎn)品、品質(zhì)、環(huán)境等方面有一定的標準化定位，以免給消費者帶來不加的消費體驗，最終造成口碑危機或更大損失。

來源：北京商報.