盒馬賣火鍋了！在全國20多個城市的170多家門店全面上線！

10月17號，盒馬總裁侯毅公開透露這個消息！

盒馬開賣椰子雞火鍋、泰式冬陰功鍋底等特色單品火鍋，涮品高達一千多種，價格卻是一般火鍋店的一半！

天氣越來越冷，火鍋勢頭正盛，盒馬此時入局火鍋，想好了要在火鍋大賽道搶食？它又是怎么做的，跟隨小編來一探究竟！

 

一

盒馬開賣火鍋，全國170家店全上！

 

盒馬總裁侯毅表示，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋”。

可見，盒馬此舉野心不小，火鍋堂食和外賣的兩大市場都想要？讓我們來具體看看，它到底是怎么做的吧！

1、規(guī)模上：170家店賣火鍋，線下線上全上

2017年，盒馬開出第一家店，而且它的店多半是幾千上萬平的大店，如今它已經(jīng)在全國開了170多家店！

此次，盒馬火鍋已在全國上線，也就意味著盒馬170家，線上線下同步開賣火鍋！

 

 

2、產(chǎn)品上：

1）上線5種火鍋鍋底，搭配主食材售賣

記者進入盒馬APP，發(fā)現(xiàn)盒馬將其命名為“火鍋江湖”。

一共有5種火鍋鍋底，清湯鍋底、現(xiàn)煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底、羊蝎子鍋底、微辣羊排羊尾鍋鍋底。

除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣，以售價99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個椰青。

 

 

2）涮品多達上千種

從肉禽單品類別進入“火鍋江湖”，有各種品牌、各種價位的肥牛卷、羊肉片，還有各種火鍋蘸料可選。

從熟食凈菜類別進入“火鍋丸滑”，有牛肉丸、魚豆腐、蝦滑等；

從新鮮蔬菜類別進入“火鍋配菜”，同樣也有火鍋拼盤、白菜、香菇、蒿子桿等，只是不屬于凈菜，還需要顧客清洗、切配等。

在整個盒馬版塊里選火鍋涮品，可以要挑花眼了，因為涮品多達上千種！

 

3、價格上：價格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火鍋的凈菜，一共有14種sku，10種蔬菜組合成的套餐，售價17元；也有土豆、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜，價格在1-10元之間。

還是以椰子雞為例，2人餐的椰子雞火鍋，內(nèi)含鍋底和半只文昌雞，售價99元。再加上一個17元的蔬菜拼盤，在加上幾個肉類涮品，人均80-90元應(yīng)該能下來。

而記者搜索大眾點評，發(fā)現(xiàn)很多椰子雞火鍋店的人均都在150元左右，盒馬火鍋的價格確實是一般火鍋店的一半。

 

 

 

4、效率上：火鍋外賣30分鐘就可送達

而依托盒馬的即時配送體系，火鍋外賣30分鐘即可送達。

試想一個場景，現(xiàn)在天氣變冷，當你宅在家里，突然想吃熱乎乎的火鍋了，盒馬30分鐘到達，海底撈90分鐘到達，你會選哪個？

恐怕大多數(shù)人都會選盒馬吧！這就是盒馬的效率優(yōu)勢！

 

二

盒馬要搶食火鍋市場了？

 

全國的火鍋品牌眾多，海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍?、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說出一串，盒馬這個“外行”能搶食火鍋的市場份額嗎？

1、以單品特色火鍋，切入市場

盒馬現(xiàn)在上的火鍋有，現(xiàn)煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋、羊蝎子火鍋、微辣羊排羊尾鍋火鍋，其官方稱，后期會很快上四川火鍋。

要知道，市場上占比最高的就是四川火鍋，但這往往也意味著競爭非常激烈，而盒馬就避開這個大紅海，用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，而不是在口味上廝殺！這樣就能揚長避短，更容易站穩(wěn)腳跟！

 

2、用供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢，170家店來搶食火鍋市場

火鍋是餐飲行業(yè)的大品類，它在整個餐飲行業(yè)中占的份額在20%以上！是名副其實的大賽道，還誕生了中國大眾餐飲的龍頭企業(yè)——海底撈。

而盒馬一上來，就是170家門店同步賣火鍋，線上線下全上，而且依托其在生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，成本更低、菜品更豐富，很有可能搶食既有火鍋市場的份額！

 

3、大佬入局，火鍋外賣或可迎來“第二春”？

盒馬這次做火鍋外賣，也是因為火鍋外賣有很大的發(fā)展空間！

你看海底撈今年的半年報透露，它的火鍋外賣同比增長41%！

而且，海底撈從2010年開始做外賣，2016年外賣營收2億，2018年外賣營收就超3億！這在某種程度上證明了火鍋外賣市場還有上升空間！

于是現(xiàn)在，盒馬也入局火鍋外賣，依托它的即時配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

雖然火鍋外賣曾經(jīng)折戟，但如今隨著外賣市場的成熟，加上大佬的入局，資金加持、技術(shù)更先進、用戶需求更多，或有可能會繼續(xù)培養(yǎng)壯大火鍋外賣這個市場。

 

 

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)