《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年餐飲品牌口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)排名中，撈王都占據(jù)了第一。

另一個(gè)與之相關(guān)的數(shù)據(jù)是，80多家門(mén)店，全部得到了五星評(píng)價(jià)。

用“?”傳遞味道，這種理念看似縹緲，但在撈王內(nèi)部獲得了超高的認(rèn)可度。其傳遞?的31條心法，隨便問(wèn)一個(gè)服務(wù)員，都能背出來(lái)。

撈王華南區(qū)啟幕

將走進(jìn)大涼山“撈起珍珠”

5月10日，在深圳誠(chéng)品生活館里，如同以往的行事風(fēng)格一樣，撈王鍋物料理低調(diào)地開(kāi)了一場(chǎng)開(kāi)幕品鑒會(huì)。

第一項(xiàng)，撈王和粉絲們一起制作了手工珍珠丸。

 

這是撈王去年研發(fā)的公益單品，背后是其參與的“珍珠計(jì)劃”。撈王CMO曾怡華介紹說(shuō)：“大山里有很多留守孩子，就像遺落在山里的珍珠，其實(shí)只要撈起他們，給與足夠的支持，他們就會(huì)發(fā)光。”

去年12月，餐飲老板內(nèi)參曾跟隨撈王，一起走進(jìn)了安徽大別山，為50名珍珠生送去了溫暖。當(dāng)天，山里寒風(fēng)凜凜，撈王的員工和孩子們?cè)诓賵?chǎng)做游戲，又一起吃火鍋。

 

今年，撈王會(huì)走進(jìn)四川大涼山，繼續(xù)打撈“珍珠生”。而餐廳里每有一份手工珍珠丸售出，撈王就會(huì)抽出一定比例放入到愛(ài)心基金里。

 

撈王聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理趙宏澤說(shuō)，今年會(huì)在深圳開(kāi)第二家店，選址在深圳第一高樓——平安金融中心。“希望用?心感染顧客，同時(shí)也讓?心更多地向外傳遞。”

 

10年80多家店，全部獲得五星評(píng)價(jià)

撈王已經(jīng)發(fā)展了10年。

這十年中，撈王慢慢壯大，也找到了企業(yè)的核心——“用?傳遞好味道”，并且給?找出了三大基石——用?心、用好料、用榜樣。

深圳這家門(mén)店，是撈王首進(jìn)華南的作品。趙宏澤在品鑒會(huì)上說(shuō)，我們來(lái)深圳感覺(jué)很忐忑，因?yàn)橹�道廣東是豬肚雞的大本營(yíng)。

 

但撈王這家門(mén)店的表現(xiàn)，讓趙宏澤和團(tuán)隊(duì)感覺(jué)很有信心：門(mén)店投入運(yùn)營(yíng)后的4個(gè)多月里，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上獲得了近千條評(píng)論，口味、環(huán)境、服務(wù)評(píng)分均在9.0以上。

而且，同撈王其他80多家門(mén)店一樣，深圳的門(mén)店也得到了五星評(píng)價(jià)；在食藥監(jiān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查中，撈王要求所有門(mén)店都要拿到“綠色笑臉”標(biāo)識(shí)，實(shí)際上，門(mén)店經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)，都“笑”了起來(lái)。

豬肚雞原本流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州一帶，為餐前湯品。但現(xiàn)在，踏著一撥養(yǎng)生熱潮，它已經(jīng)北上、東突、西進(jìn)，成為全國(guó)流行的火鍋品類(lèi)。

 

在無(wú)辣不歡的重慶，撈王去年7月開(kāi)出了第一家店，俘獲了眾多消費(fèi)者。趙宏澤總結(jié)說(shuō)，養(yǎng)生是個(gè)趨勢(shì)，重慶的消費(fèi)者嘗新能力很強(qiáng)，撈王契合了一部分消費(fèi)者的需求。

 

三個(gè)維度解析：為什么撈王會(huì)是第一

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，撈王在2018年迎來(lái)了快速發(fā)展，并且在口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)排名中，都占據(jù)了第一。

在這三項(xiàng)上，撈王都做了什么？

口味——必須現(xiàn)做，后廚比服務(wù)團(tuán)隊(duì)人還多

從整體來(lái)看，火鍋品類(lèi)易標(biāo)準(zhǔn)化，可以降低對(duì)廚師的依賴(lài)，后廚人員配比更少。但在撈王的門(mén)店里，后廚的人比服務(wù)員要多。

曾怡華說(shuō)，在我們的后廚，你不會(huì)看到從塑料袋里倒出來(lái)什么東西直接上桌，都是我們后廚工作人員現(xiàn)制。

 

撈王有“三寶”——胡椒豬肚雞、三臘煲仔飯、馬蹄竹蔗水，均為門(mén)店當(dāng)天制作。

胡椒豬肚雞采用幸福豬肚、散養(yǎng)雞，加入海南白胡椒，8小時(shí)熬制并且不允許過(guò)夜；三臘煲仔飯，臘味選用皇上皇品牌，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做；而馬蹄竹蔗水，用玉米、甘蔗、馬蹄、胡蘿卜把控火候熬制，冰鎮(zhèn)后收獲了很多粉絲。

除此外，活體菌菇當(dāng)著客人的面切下、清洗、上桌；蝦丸不加彈力素，鮮蝦剁碎手工捶打；雪花牛肉必然原肉現(xiàn)切……

環(huán)境——質(zhì)樸、簡(jiǎn)約，用真實(shí)呈現(xiàn)美好

誠(chéng)品創(chuàng)辦人吳清友曾說(shuō)：“誠(chéng)品來(lái)到深圳，將提供溫暖舒適的場(chǎng)域、心靈的休憩處，讓城市人舒展平日收藏起來(lái)的溫情。”

這與撈王“?”的品牌內(nèi)核不謀而合。所以，華南的首家門(mén)店，撈王選在了誠(chéng)品生活館里。

撈王深圳誠(chéng)品店結(jié)合深圳年輕、純真的特質(zhì)，主打質(zhì)樸主題，搭配很簡(jiǎn)約，燈光很柔和，空間很寬敞。

 

筆者在這家門(mén)店看到，選擇的建材基本都呈現(xiàn)了原始的風(fēng)貌，比如自然風(fēng)化的石材、留下歲月痕跡的原木、浴火重生的鐵板。

這也與撈王對(duì)待食材的理念一致：不需要華麗的糖衣包裝，最真實(shí)的樣子，就是最好的樣子。

服務(wù)——5個(gè)溫度計(jì)測(cè)溫，顧客冷了會(huì)送上毯子

撈王位于深圳誠(chéng)品生活館里的門(mén)店，面積大約400平方米。簡(jiǎn)約的裝修里，隱藏著撈王放的大招。

趙宏澤說(shuō)，我們想讓顧客在撈王很放松、很舒服，但用餐的時(shí)候火鍋會(huì)冒出蒸汽，餐廳里溫度也會(huì)升高，“我們就在餐廳里裝了5個(gè)溫度計(jì)，實(shí)時(shí)觀測(cè)餐廳內(nèi)溫度。”

在客人用餐時(shí)段，撈王要求餐廳內(nèi)的溫度保持在23～25度，高于或低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員就會(huì)調(diào)整空調(diào)，并在溫度低的時(shí)候?yàn)轭櫩退蜕咸鹤印?/span>

筆者在撈王體驗(yàn)的過(guò)程中，其服務(wù)員并沒(méi)有表現(xiàn)出火熱，更多的是溫馨。他們會(huì)在顧客需要換碗碟、加湯的時(shí)候悄悄出現(xiàn)，微笑著做完工作后又會(huì)悄悄走開(kāi)。

 

 

31條心法人人會(huì)背，驅(qū)動(dòng)員工主動(dòng)做事

撈王有31條心法。

前11條，多是成功學(xué)的概念，教人打雞血。但撈王慢慢發(fā)現(xiàn)，雞血打得多人會(huì)麻木，成功學(xué)往往帶來(lái)失敗的后果；后20條，撈王用了圣經(jīng)里的語(yǔ)句。

趙宏澤說(shuō)，《圣經(jīng)》是傳遞“?”的，帶著?心去做事，讓?心轉(zhuǎn)化為匠心，顧客從火鍋里吃出幸福感，給員工以好評(píng)，?就變得雙向流動(dòng)起來(lái)。

用餐的過(guò)程中，趙宏澤問(wèn)一位服務(wù)員，你會(huì)背我們的心法嗎？小姑娘說(shuō)會(huì)。趙宏澤說(shuō)，那你能背一下第13條嗎？

服務(wù)員一邊幫我們換餐具，一邊微笑著背了出來(lái)：“?是恒久忍耐，又有恩慈；?是不嫉妒……不輕易發(fā)怒，不計(jì)算人的惡…… 凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。?是永不止息。”

趙宏澤曾說(shuō)，以前遇到問(wèn)題，比較容易把錯(cuò)誤推給環(huán)境、市場(chǎng)、員工，不是從自我層面去思考。實(shí)際上，表面上是員工的錯(cuò)誤，其實(shí)是所有人的錯(cuò)誤，特別是創(chuàng)始人的錯(cuò)誤。

撈王?的基石里，“用榜樣”并不是培養(yǎng)出一個(gè)榜樣，撈王更愿意讓企業(yè)里的每個(gè)人都成為榜樣，激發(fā)他們依靠自驅(qū)力主動(dòng)做事。

在筆者接觸的餐飲企業(yè)里，這些都是獨(dú)一無(wú)二的。

來(lái)源于：餐飲老板內(nèi)參