經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月18日訊 民以食為天，食以安為先，吃得安全、放心對老百姓來說是“天大的事”，也是關(guān)系到國計民生的重大課題。近年來，隨著我國餐飲行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，質(zhì)量安全水平也在不斷提升，但與此同時，仍存在忽視原材料管理、從業(yè)人員食品安全意識淡薄、操作不規(guī)范、誠信經(jīng)營缺失等諸多問題。

在歷年的“315”的“打假黑榜”上，均不乏餐飲企業(yè)的身影。正值今年“315”期間，已有西貝、外婆家、元氣壽司、站點披薩等多個知名餐飲品牌的門店被曝光后廚衛(wèi)生狀況差、原材料質(zhì)量存疑，其中，食材過期幾乎成為了這些涉事門店的“通病”，為人們敲響了食品安全的“警鐘”。

西貝：餐具洗后仍有油污 邊切肉邊摸抹布

3月17日，據(jù)江蘇公共新聞頻道報道，16日中午，記者和執(zhí)法人員在西貝莜面村南京金鷹店發(fā)現(xiàn)，所謂清洗消毒后的餐具上仍有油和污漬。對此，店長表示，餐具使用前工作人員會再用口布擦拭。當執(zhí)法人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長表示“沒做到”。

此外，后廚配餐人員的操作也有問題，有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。在前廳透明廚房中工作的廚師也都沒有佩戴口罩。

在檢查后，執(zhí)法人員當場下達責令改正通知書，要求該店立刻進行整改。當日下午，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司發(fā)來聲明，表示會認真整改。

外婆家：廚師腳踩案板 食材疑似過期

3月15日，江蘇公共新聞頻道曝出“臥底”外婆家南京水平方門店后廚的視頻。視頻顯示，該門店在人員招聘、操作規(guī)范、食材質(zhì)量方面均存在重大問題。

據(jù)“臥底”透露，在被門店招聘為“大廚”的過程中，并未向其要求提供健康證和身份證。在后廚中，多名廚師腳踩案板翻入操作間，員工在洗菜池中涮拖把，衛(wèi)生狀況讓人擔憂。

視頻顯示，這家門店疑似使用過期食材，每次有檢查人員來之前貼上當天生產(chǎn)的標簽。“人走了就撕掉，有人來檢查會有人通知的。”該店員工稱。

事件發(fā)酵后，外婆家餐飲集團公開發(fā)布致歉信，表示已對涉事門店停業(yè)整改，門長和廚師長停職接受調(diào)查，集團派專門的調(diào)查小組進駐門店，將及時公告調(diào)查結(jié)果。同時，集團要求旗下所有門店徹底自查，規(guī)范操作，落實制度，引以為戒。

針對過期食材貼虛假標簽一事，外婆家集團有關(guān)人員對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示：“按公司規(guī)定，不得篡改、修改食品保質(zhì)期；過期食品必須報損，不得使用。”

站點披薩：過期食材照樣用 員工稱“經(jīng)常這樣”

據(jù)北京時間報道，2018年12月，暗訪記者進入站點披薩北京亞運村店廚房工作，發(fā)現(xiàn)大量沙拉料包、燒烤料、奶酪等食材均已過期。

視頻顯示，后廚中真空包裝袋中的熟雞蛋已經(jīng)過期，但仍然被做成了雞蛋沙拉售賣給顧客。袋裝的小西紅柿也過期兩天，仍然沒有處理掉。對此，后廚員工稱“經(jīng)常這樣”。在被質(zhì)疑過期沙拉是否還能食用時，員工稱“少說話多干活”。

此外，在暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)并無消毒設(shè)備，員工也僅使用洗滌劑來清潔餐具。

資料顯示，站點比薩隸屬于北京市捷彭亞諾餐飲管理有限公司。被曝光后，捷彭亞諾方面有關(guān)人員表示，公司內(nèi)部存在管理上的問題，已對餐廳經(jīng)理進行降級處理和內(nèi)部處罰。對于消毒設(shè)備不符合規(guī)定的問題，該人員表示，當時正在店面升級導(dǎo)致設(shè)備擺放不到位。

元氣壽司：烏冬面中疑似吃出“小強”

3月13日，有網(wǎng)友在微博爆料稱，在元氣壽司成都萬象城店用餐時，在烏冬面里吃出了一只蟑螂。

對此，3月15日午間，元氣壽司在其官方微博上發(fā)布聲明，表示對事件中的顧客致歉，并表示已對內(nèi)部進行深度自查，深化管理，確保為消費者提供安全、衛(wèi)生的食品與用餐環(huán)境。

元氣壽司并非首次因衛(wèi)生問題被消費者詬病。2018年5月，有顧客稱在深圳店用餐時，在天婦羅蘸料中吃出了類似蛆蟲的白色活蟲，在醬料碗旁邊的墻壁上發(fā)現(xiàn)有蟲子在爬行。

 

來源：網(wǎng)絡(luò)