粥一個(gè)月能賣出1.4億元？！市場(chǎng)新寵粥品該如何經(jīng)營(yíng)？

這期分享前，我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)：

今年線上粥品外賣店的增長(zhǎng)量已突破2萬(wàn)家，一度超越米、粉、面，成為了新的外賣流量王。就以曼琳粥為例，全國(guó)門店有700家，最近一年新開(kāi)400家，僅8月份一個(gè)月的線上流水達(dá)到1.4億，預(yù)計(jì)今年完成1.5億。專注做外賣包裝領(lǐng)域的黑貓科技創(chuàng)始人李勇也反映，最近兩年，我們一共做了200多個(gè)品牌，粥品牌就占了30家。

可以看出，粥這個(gè)品類隨著我們的消費(fèi)升級(jí)，有巨大的競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)成為行業(yè)新趨勢(shì)。

是什么原因造成它如此受歡迎呢？如果選擇這品類經(jīng)營(yíng)要注意哪些地方？這期語(yǔ)音，我們就來(lái)分享一下。

 

相信大家都知道，粥在中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化里有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ)，無(wú)論是北方還是南方都愛(ài)喝粥，因?yàn)橹嘤薪】叼B(yǎng)生、調(diào)養(yǎng)身體的作用，對(duì)人體的吸收有很好的幫助，鮮美的味道、半流食的狀態(tài)適合所有的人。

更重要的是粥它本身可以作為主食，也可以作為休閑期間有效的補(bǔ)充，所以非常適合作為主營(yíng)產(chǎn)品，從經(jīng)營(yíng)時(shí)間來(lái)看，飯類只適合午餐和晚餐，可經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短，而粥的卻適合24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，所以對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)有巨大潛力。

那該如何做好這個(gè)品類的規(guī)劃？

口味

首先是口味。我認(rèn)為，不管是線上或者線下售賣還是以好吃為主，口味是核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲的核心還是在品質(zhì)，所以整個(gè)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)方面都有重大的挑戰(zhàn)。

我建議，需要線上線下的有機(jī)結(jié)合：通過(guò)中央廚房制作和加工，確保產(chǎn)品的品質(zhì)，確定足夠的配送空間去覆蓋配送半徑（三公里以內(nèi)為外賣平臺(tái)配送范圍），配送時(shí)間最好控制在30-40分鐘，這是最好的體驗(yàn)感。 

財(cái)務(wù)鏈

第二，財(cái)務(wù)鏈。因?yàn)橹嗟某杀鞠鄬?duì)比較低，利潤(rùn)有足夠的空間去做外賣，所以在財(cái)務(wù)的設(shè)計(jì)上一定要設(shè)計(jì)好。另外就是定價(jià)，在合適的區(qū)域取得合適的單價(jià)，以大眾為基礎(chǔ)，吸引更多人消費(fèi)從而增加流量，再通過(guò)營(yíng)銷拉動(dòng)口碑。

  

包裝

第三，包裝。獨(dú)特的包裝除了美觀之外，更解決外賣的保溫問(wèn)題，有質(zhì)感的器皿會(huì)讓顧客有新的體驗(yàn)，例如椰子燉湯會(huì)用椰子殼來(lái)裝。特別的包裝也會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)銷點(diǎn)，通過(guò)線上運(yùn)營(yíng)去傳播，讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種極致性價(jià)比的感覺(jué)。

希望大家記住，品質(zhì)、性價(jià)比及利潤(rùn)的平衡是整個(gè)外賣的核心，如果選擇用粥品類作為主營(yíng)菜品，并且打算做外賣的朋友，必須對(duì)粥有一個(gè)深度的了解，因?yàn)橹嘣谝话慵彝ザ伎梢宰觯�但是大批量和家庭量是完全不同的流程，必須要解決批量生產(chǎn)的品質(zhì)和味道穩(wěn)定的矛盾。

對(duì)于外賣經(jīng)營(yíng)還要提醒各位，品類不能太多，要聚焦在生產(chǎn)流程上，要保證速度和出品的平衡，時(shí)效性和味道品質(zhì)缺一不可。 

品牌運(yùn)營(yíng)

最后是品牌運(yùn)營(yíng)。通過(guò)品牌運(yùn)營(yíng)拉動(dòng)規(guī)模發(fā)展，在市場(chǎng)上形成占有率，強(qiáng)大的流量、口碑美譽(yù)度都對(duì)品牌塑造有很大的影響。

以上是關(guān)于粥品類的分享，希望對(duì)大家有很好的幫助。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)