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網(wǎng)址：www.yqjiancai.com五常二
發(fā)布時間：2016-10-30
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常整頓：定量定置(二常)
常整頓是研究提高效率方面的學(xué)科。旨在研究你多快就可以取得需要的東西，以及要多久才可以把它儲放好。任意決定東西的存放處并不會使你的工作速度加快。達(dá)到常整頓有四個步驟。
簡單地說，餐飲廚房“整理”基本上是將工具、設(shè)備和原料的位置確定下來，以便在需要用時能夠盡快找到。以下是一個有用的方法：
①進(jìn)行現(xiàn)場分析
用圖表，詳細(xì)列出有關(guān)的活動和所面對的問題：
活動——發(fā)現(xiàn)的問題
1. 肯定物品名——貯存地點(diǎn)不明確
2. 前往貯存處——距離太遠(yuǎn)
3. 尋找物品——要來回走動
4. 取出物品——重復(fù)性高
5. 放回物品——經(jīng)常忘記
②決定貯存位置
a. 將用不著的東西移開
b. 決定分類法
c. 名稱規(guī)范化
d. 在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。
③決定貯存方法
在決定貯存方法之前，要注意以下幾點(diǎn)：
a. 選擇合適的功能貯存法
b. 清楚展示對象/貯存處名稱
c. 簡化取出/貯存的過程
以工具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點(diǎn)都一定要明確，才能確保每個人都知道甚么東西放在那里，方便索取。
④嚴(yán)格導(dǎo)守規(guī)則
設(shè)計管制貯存方法，要注意以下幾點(diǎn)：
a. 日常存貨管制
b. 避免缺貨方法
——決定最低庫存水平
——標(biāo)明有些用品正在訂購過程之中
c. 不斷改進(jìn)
d. 訓(xùn)練
e. 評估
要達(dá)到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則：
1、如果有人正在使用某東西———標(biāo)明是誰正在使用及何時可以歸還
2、遺失：決定有多少遺失
3、善于利用通告、海報和標(biāo)示進(jìn)行內(nèi)部溝通。因?yàn)檫@些東西給人以有秩序的印象，值得特別重視。
