暴漲的房價和高昂的租金成本正在擠壓傳統(tǒng)服務行業(yè)的利潤，餐飲是重災區(qū)。即便是那些已經在港股或A股上市的大型餐飲公司也不例外。面包財經根據(jù)上市公司財報數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，港股和A股四家典型餐飲上市公司2015年人均凈利潤不足3700元。按照這個利潤水平，一千人苦干一年所獲利潤，還趕不上過去一年多上海內環(huán)一套典型學區(qū)房的上漲幅度。

　　餐飲行業(yè)1000人苦干一年獲利不如上海內環(huán)炒套房

　　近日，A股上市的西安飲食(8.21, 0.14, 1.73%)發(fā)布2016年一季報，虧損約1248萬元，虧損金額是上年同期的3倍多。在香港上市的餐飲公司，2015年業(yè)績也普遍不理想：味千（中國）2015年利潤下滑接近兩成，唐宮中國利潤下降近一成，小南國則虧損超過9000萬元。全聚德(19.04, -0.24, -1.24%)是為數(shù)不多能保持凈利潤增長的大型餐飲公司，增幅也不足5%。

　　面包財經根據(jù)各公司財報，統(tǒng)計了全聚德、西安飲食、唐宮中國和小南國四家餐飲類上市公司的主要數(shù)據(jù)。截止2015年低，這四家公司共有員工總數(shù)17669名，兩家盈利兩家虧損，盈虧相抵后合計凈利潤約6500萬元。以此測算，2015年四家餐飲上市公司人均凈利潤僅3680元。按照這樣的平均值，一千名餐飲行業(yè)員工一年平均創(chuàng)造的凈利潤也不過368萬，還不如2015年以來上海內環(huán)一套典型學區(qū)房的漲價幅度。

　　根據(jù)上海市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2015年上海內環(huán)新建平均售價72066元/平方，按照相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)推算，2015年上海內環(huán)單價平均上漲幅度超過2.1萬元/平方。如果考慮到2016年春節(jié)后一線城市迅猛的漲價幅度，一套面積稍大的學區(qū)房一年多漲價四五百萬并不少見。

　　即便將統(tǒng)計數(shù)據(jù)擴展到當前已經發(fā)布2015年報的10家內地業(yè)務占比較大的港股與A股餐飲公司，情況也不算樂觀。這10家公司2015年共有員工總數(shù)61956名，凈利潤總額約13.48億元人民幣。人均凈利潤不到9500元，月均單人凈利潤不足800元。

　　增收不增利，餐飲行業(yè)大裁員

　　餐飲行業(yè)慘淡的人均利潤水平與房價暴漲共同揭示了一個殘酷的現(xiàn)實：激烈競爭下，餐飲行業(yè)正在淪為替房東和高物價打工的“楊白勞”。翻查萬達商業(yè)、大悅城以及恒隆地產等商業(yè)地產公司的財報，可以發(fā)現(xiàn)這些公司2015年在一線城市的購物中心平均租金水平均不同程度上漲；而住宅租金的上漲則直接增加了員工的生活成本。

　　為了抵消持續(xù)上升的成本，各大餐飲公司不得不削減員工數(shù)量，或者大量使用兼職員工。這種情況普遍發(fā)生在北上廣深等一線城市以及因內地游客銳減而慘淡經營的香港餐飲業(yè)。

　　面包財經翻查了港股與A股餐飲類上市公司財報發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲公司在2015年均采取了較為明顯的裁員措施。下圖為面包財經整理的在A股和港股上市餐飲企業(yè)員工數(shù)變化圖：上述10家餐飲企業(yè)裁員人數(shù)為5532人，裁員率為6%；其中味千員工數(shù)量減少最多，較上年減少1173名；全聚德員工減少比例則高達12%。

　　但裁員并沒有能夠完全抵消餐飲行業(yè)遭遇的壓力，很多餐飲公司陷入增收不增利的境地，或者營業(yè)收入與凈利潤共同下跌。收入主要集中在內地的幾家餐飲上市公司清晰的表明了這一問題。

　　根據(jù)財報數(shù)據(jù)測算，2015年小南國的人均營業(yè)收入約為45.14萬元，較上年的32.02萬元顯著增加，但盈利水平卻大幅下滑，由略有盈利轉為虧損超過9300萬元。味千2015年人均營收為27.87萬港元，較上年增加約1萬港元；但凈利潤較上年下降超過10%。

　　行業(yè)領導公司的人均凈利潤水平更能直觀反映餐飲行業(yè)當前所遭受的巨大壓力。全聚德人均凈利潤位列以內地為主要市場的餐飲上市公司榜首，也不過略多于3萬元；凈利潤總額居首的呷哺呷哺，人均凈利潤不足2萬元。

　　這意味著，即便是像全聚德這樣的具有百年品牌沉淀的老字號，或者凈利潤總額在全行業(yè)名列前茅的呷哺呷哺，盈利都只維持在一個相當脆弱的水平上。員工成本略有增加，就將吞噬相當一部分的利潤；同時也意味著這些公司給員工加薪的空間相當狹小。

　　一邊是暴漲的一線城市房價，坐擁資產可以靜待升值；一邊是艱難求生的餐飲等服務行業(yè)，辛苦勞累利潤微薄。食利與勞力——兩個涇渭分明的階層已經展現(xiàn)在所有人面前。

來源：面包財經