一、創品牌現象

　　當今餐飲市場的競爭，歸根結底是品牌之爭。誰的品牌受消費者歡迎，誰就擁有市場。

　　餐飲企業品牌的樹立，包括經營的特色、經營的理念、服務個性、企業文化建設等諸多方面。許多餐飲企業正是通過企業品牌的樹立去實現有形資產到無形資產再到有形資產的資金積累和企業擴張。如“瑞余烤魚堂”特色餐飲品牌，他們在樹立品牌方面：

　　1.重視企業文化建設。堅持"以人為本"的科學管理思想，以誠信贏得顧客，并且從企業價值觀、企業精神、企業形象、團隊意識方面來約束企業的經營行為。

　　2.將科學的健康的飲食文化內涵注入到企業品牌中，圍繞"特色養生、吃出健康來"這一概念做文章。他們在經營服務方面，從品牌文化到日常運營都有著一套規范專業的模式。瑞余烤魚堂項目發展迅速，在短短幾年內幾百家連鎖店已經覆蓋了全國各地。

　　二、大規�，F象

　　餐飲業行業規模的擴大，發展速度的加快，服務領域的擴寬以及飲食越來越社會化，其競爭強度越來越激烈。擴大規模、全國性擴張成為焦點之一。

　　大規模現象產生的原因主要有以下幾點：

　　1.飲食越來越社會化，走出家庭消費的消費者越來越多。

　　2.市中心的房地產價格較高，交通不便利，而偏離市中心的地段，房地產相對便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。

　　三、飲食社會化現象

　　20世紀初，餐飲企業的營業額普遍下滑，但平均就餐人數卻在增加，這說明走出家庭就餐的消費者越來越多，大眾化已成為餐飲消費的主旋律。造成此現象產生的根本原因在于：

　　1.生活節奏的加快，在家中就餐，費時又費力，到餐飲店消費，節約時間。

　　2.人們消費水平的提高，品嘗美食 ，追求時尚，已成為現代人的追求。

　　四、特色經營現象

　　在競爭激烈的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為更多餐飲企業追求的目標。如“瑞余烤魚堂”便是依靠經營品種的特色而吸引消費者的典范品牌，也收到了非�？捎^的發展效益。

　　五、高品位現象

　　不同的消費群體有著不同的消費需求。雖然大眾化消費是餐飲市場消費的主旋律，但不能說高檔餐廳的高品位就沒有市場。瑞余烤魚堂在全國招商以來取得了良好的發展，尤其是完成品牌升級以后，以更加細致化、規范化、人文化的姿態展示在消費者面前，逐漸從大眾餐桌上走出一種全新的風格。瑞余烤魚堂品牌旗艦店的全國招募掀起了一撥又一波的加盟狂潮，空白區域首家樣板店獲得了投資商的盛寵。

　　六、流行風現象

　　餐飲業的經營已打破了傳統經營以菜系經營的格局，餐飲企業在不斷引進其他菜系的菜式、菜品來滿足消費者的需求。正是這樣，在這種交叉、融合中，某時間段可能出現某地域菜式或菜品流行現象。在川菜、粵菜、湖南菜等相繼流行過的今天，瑞余烤魚堂的特色菜品研究除了一條新的發展策略，針對不同地域、不同人文設計研發菜品，定時更新讓瑞余烤魚堂獲得不同一般的生命活力。

　　七、連鎖經營現象

　　餐飲企業的發展，連鎖經營是發展的重要途徑。并且現今連鎖現象也日益突出，這其中存在一筆所有的投資者都會算的賬，選擇連鎖經營的加盟平臺肯定比單打獨斗更能降低風險獲得成功。同時像瑞余烤魚堂多年來積累的連鎖加盟經驗足以支撐起一個創業夢想，而完善的加盟流程必定讓成功變得更加快捷。

　　八、休閑餐飲現象

　　生活節奏的加快和人們生活需求的提高，餐飲業將會出現新的商機，特別是在上海、北京、廣州等這樣的城市，休閑餐飲的產生正是在這樣的背景下產生的。休閑餐飲企業的裝修品位高，體現出休閑氛圍;營業時間較長，一般到午夜甚至通宵。

　　九、廚房標準化現象

　　餐飲企業中，廚師的感性操作給管理工作帶來很大難度，如何控制產品質量，成為管理的難點。面對這一難關，許多餐飲企業都相繼沿用"標準菜譜"這一概念"輸入"到管理中。即從選料→初加工→切配→烹調→火候→調味→裝盤制定標準，這讓操作變得有依據可尋。同時瑞余烤魚堂不需要廚師和大型廚房的特點，更加改變了傳統餐飲亂糟糟的后廚，讓操作、監督、檢查及管理的難度大大降低。

　　十、飲食科學現象

　　人們對飲餐消費的需求，不僅只滿足于吃飽、品味，在很大程度上更加注重營養需求。針對這一需求，許多餐飲企業都在營養方面下功夫，如瑞余烤魚堂，推出了藥食同源的秘制料包，精致的瓦缸烤魚系列、無煙燒烤系列、梭邊魚火鍋系列、養生甲魚煲系列等都極具有保健功效。飲食科學現象，說明了人們飲食需求的多層次變化，也體現了飲食功能的多元化。