鄧超進軍餐飲業O2O　吃的變革正加速快跑

　　北京230余家中華老字號集體“觸網”

　　北京市統計局發布的數據顯示,上半年全市限額以上批發零售企業實現網上零售額792億元,同比增長38.9%。其中,由網上商店實現的零售額占八成,同比增長27.5%。

　　這一數據的增長也直接體現在餐飲行業,2015中國(北京)電子商務大會的數據顯示,包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護國寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計19個品牌、232個門店的老字號集體接入百度外賣,這也是中華老字號首次以如此大的規模擁抱“互聯網+”。

　　甚至連一向高傲的外資也不得不調整姿態,高調“觸網”。例如當年堅決不肯接入POS機的肯德基,在6月30日宣布與支付寶達成全面合作,從上海、江浙開始,全國肯德基餐廳陸續接入支付寶支付。此外,肯德基的免費WiFi服務、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區開通。

　　9月,麥當勞中國宣布與微信達成合作。自12月3日起,北京的230家麥當勞餐廳將可以使用微信支付。預計2016年一季度,微信支付將覆蓋2200家麥當勞餐廳。

　　瞬時間,顛覆、創新、增量……互聯網創業者以這些關鍵詞兜售垂直領域的切入理念,讓傳統餐飲行業的人覺醒,一些餐飲企業還嘗試著抱團打造自己的O2O平臺,欲在餐飲O2O市場分一杯羹。

　　挖掘“年輕人不愛做飯”的商機

　　“傳統餐飲行業之所以進入困境,是因為這本身就是個利薄的行業,當八項規定讓餐飲恢復常態后,一下子將它打回原形�！薄〗鸢偃f餐飲管理有限責任公司(下稱“金百萬”)董事長鄧超對《中國經濟周刊》記者表示。

　　鄧超告訴記者,在餐飲業,時間、空間和客單價是餐飲行業的　“天花板”,而人工、房租、原材料以及稅收等是　“地板”,近些年“天花板”　并沒有多大的改變,但是　“地板”　卻嗖嗖嗖地漲,尤其是人工、房租還有原材料一直在大幅上漲,其實利潤被壓縮得已經很小。

　　“我們一開始嘗試‘互聯網+餐飲’,但是很快發現中餐外賣存在配送瓶頸:外賣高峰期(10點開始)和餐廳忙時(11點開始)在時間上基本重疊,通過外賣降低的空間成本帶來的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此,外賣除了給用戶帶來便利外,并沒有改變成本結構,還讓口感下降很多。”鄧超說。

　　經過了“試錯”,金百萬希望以智能鍋占領家庭社區的廚房,在不起眼的角落掀起回歸廚房的革命。針對“80后、90后不會做飯不愛做飯”,金百萬為傳統烹飪提供一整套的智能系統。希望用“準成品+智能鍋+平臺服務”為核心的商業模式,充分滿足用戶在家吃飯的需求,3分鐘快速烹飪安全美味的成品菜。

　　“我們已經聯合了行業伙伴,希望自己搭建平臺,讓餐飲人自己領導行業革命。”鄧超表示。

　　目前,金百萬聯手51家餐企打造的“U味兒美食智能平臺”正式發布,該平臺的目的在于挖掘大型餐廳閑時產能價值,滿足在家做飯的市場需求。U味兒的前身筷好味是金百萬4年前開始醞釀的社區餐飲O2O平臺,已于今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越了金百萬已經經營20年的母公司,B輪融資也將于年底左右完成。

　　如何避免團購的血淋淋教訓

　　毋庸置疑,O2O正成為助力傳統餐企發展的方式。通過訂座、采購、營銷、外賣、團購等各個環節,全面影響和改造著古老的餐飲生意。但是,餐飲業的O2O轉型卻并非易事,團購就是一個血淋淋的教訓。

　　今年4月8日,窩窩團登陸納斯達克。但是6月,窩窩宣布與餐飲食材供應鏈企業眾美聯合并,改名為“眾美窩窩”。9月,眾美窩窩宣布,剝離團購和其他非餐飲業務。包括美團、大眾點評、糯米在內的其他團購網站也紛紛轉型。團購網站如今已成了餐飲商家的在線營銷平臺,廣告展示意義大于導流意義。

　　以“優惠”為首要營銷手段的團購網們,以補貼的形式來懇求競爭力強的餐廳加入,以拉走顧客的形式來強迫競爭力弱的餐廳加入,最后成為壓倒弱者最后的那一根稻草。曾經紅極一時、被譽為“拉新神器”的團購模式,在2015年呈現末路態勢,淪為餐飲業的雞肋產品。

　　“這種蜂擁而上只吸血,卻并未造血。”中國食品產業資深觀察人士朱丹蓬對《中國經濟周刊》記者表示,以前是團購,現在是眾籌,互聯網思維炒了一整年之后,餐飲行業下一步必須謹慎,餐飲必須是實實在在的東西,但是有了互聯網這個工具,它就能更快更好地發展。同時,互聯網對餐飲品質也是一種倒逼,只有你的產品質量夠硬,才能得到互聯網的傳播,才能禁受住考驗。

　　因此,中國烹飪協會副會長馮恩援認為,跨界而來的互聯網企業雖然有很多先進理念、模式,但真正了解餐飲業的還是餐飲人。由餐飲人主導的O2O平臺可能會更加切中行業痛點。

　　易觀智庫數據顯示,2015年,中國餐飲O2O市場規模預計將達到1389億元,相比2014年增長46.8%,5年時間市場擴容超10倍。巨大的市場潛能,讓很多人躍躍欲試。

　　中國烹飪協會《2014年全國餐飲市場分析和2015年前景預測報告》認為,餐飲市場一直處于不斷嘗試調整的過程中,波動性貫穿全年。

　　如何找合適的切入點,讓互聯網能真正幫助解決這個行業的痛點,“互聯網+”帶給餐飲O2O更多想象空間,吃的變革正在身邊加速快跑,顛覆著每一張餐桌上的場景。

來源：紅餐網