[摘要] 華特美酒樓位于和平區新華路與營口道交匯處，他們的核心競爭力在于全體從業人員講良心，守法律，把食品安全放在第一位。

　　天津北方網訊：華特美酒樓位于和平區新華路與營口道交匯處，原為天津一商集團裕華公司的職工食堂。同津城的眾多酒店酒家相比，華特美酒樓在規模檔次、品牌名氣上均屬“小字輩”。他們的核心競爭力在于全體從業人員講良心，守法律，無論是高檔食材還是輔料或添加劑，都不僅做到嚴把進貨質量關，還做到嚴把儲存、使用關，把食品安全放在第一位，不賺昧心錢，實現了零事故，無投訴。在衛生環境上，他們最為同行折服的是做到了“地面無水，店內無蠅”，并且24小時保持一個狀態。

　　進入餐飲行業以來，他們以周邊居民和來金街商業繁華區觀光購物的各地游客為主要服務對象，同顧客一起開展文明餐桌行動，在為顧客提供優質服務的同時，引導合理消費，勸阻超量點菜，贏得了顧客的信任。

　　“干餐飲的如果不講誠信，就是謀財害命”華特美能在業內叫得響的，首推食品衛生與安全，是自己的核心競爭力。為確保食品安全，華特美嚴把三道關：一是原料進貨關。堅持論質不論價，不以犧牲質量為代價降低成本。不采購“三無”產品；不接受上門低價推銷；不貪圖進貨回扣，嚴格實行原料采購登記追索制度。二是儲存保管關。“不能讓優質原料在自己手中變成劣質的”，華特美酒樓的陶經理很認真地說。華特美酒樓的庫房面積小、間數多，以便更好地做到分類存放，同一庫房的物品再次細分，存放在不同的柜、架、盒之中，擺放成陳列狀態，庫房門內側下端安裝了標準的防鼠板。三是使用銷售關。華特美庫房中的各種食材、調料都掛有醒目的牌子，注明生產日期和過期時間，即使原包裝上有說明的也是如此，杜絕過期原料進入飯菜制作環節。

　　“再好的制度也不如良好的習慣”

　　華特美酒樓開業來從未再次裝修，墻壁上的字畫可見褪色變舊，但邊框和玻璃一塵不染，人前人后的店堂衛生24小時一個狀態。無論是有關部門來監督檢查，還是本地外地的同行來參觀學訪都不用提前準備，都能展示出最佳狀態。在“眼不見為凈”、“吃飯別往后廚看，看了后廚別吃飯”似乎已為人所接受的現實情況下，華特美酒樓無論是前廳還是后廚、甚至洗碗間都做到了“地面無水，店內無蠅”，更讓所有同行佩服得五體投地。

　　華特美酒樓的衛生環境的高標準靠的是什么？酒店陶經理的回答是“習慣了”。答案雖然簡單，但含義卻不簡單。酒樓最初維護衛生環境的方式也是用掃帚、拖把，站立式操作。有員工說，每天這樣做一下，大面上就過得去了，“差不多就完了”。陶經理糾正說“如果事事只做個‘差不多’，那我們可真的‘就完了’”。于是他帶頭開始采取跪伏式衛生清潔操作法，把邊邊角角都清潔到位，并且將靠近酒店大門的洗碗間改為大玻璃透明的，公開展現在人們面前。

　　日積月累、上行下效，養成習慣。陶經理深有體會地說，從餐飲管理的實際效果上看，書面的制度不如領導的口頭要求，口頭要求不如經常性的監督檢查，監督檢查不如身體力行，身體力行不如全員自律，全員自律不如形成習慣。總之，再好的制度也不如良好的習慣。好制度是實施企業管理，好習慣才能形成企

　　“貨真價實更顯大氣”

　　做餐飲，在食材上下功夫也是重中之重。陶經理列舉的許多事例說明，在貨真價實上，華特美酒樓更顯得大氣。如，遼參是高檔高價菜品，酒店對遼參是論斤進貨，以一只一份計價銷售。現在的進貨價格有2700元一斤的，也有3700元一斤的，雖然都是真貨，但前者經過水發加工后個頭比后者明顯小一些，相應的個數就多一些，我們還是選擇購進后者。購買上好的肉自制肉餡的成本要比買商家制作好的肉餡高一倍，但摻進邊角碎肉制作的現成肉餡雖然看不出來，嘗不出來，也無毒無害，我們還是堅持自制肉餡。一兩餃子有一兩半的濕面、二兩七錢的餡，保證分量足。為了使東坡肘子這類菜品色澤紅潤好看，使用食用紅作添加劑是國家食品法規允許的。但法規同時強調要適量使用。此外，堅持開展文明餐桌活動，引導合理消費，勸阻顧客超量點菜，提倡人均消費一般不超過50元，鼓勵并提供打包服務等，是華特美酒樓早已廣受贊譽的服務特色。

　　在采訪將要結束時，筆者在對酒店的一些主要點位進行查看核實時，不僅感到陶經理給我介紹的情況都沒有摻假，還發現了一個獨特的現象：華特美酒樓把許多獲得的獎牌、包括國家級很響亮的獎牌都掛在后廚的操作間里，而不是全部掛在酒店大門上。陶經理解釋說，我們不用這些對顧客炫耀，而是用來激勵員工做得更好。我由此更感到欣慰：一個餐飲企業能夠真正做到安全衛生，不欺不詐，誠信經營那就是盡了良心、盡了本分了

來源：餐飲新聞