2014年，在全北京663家比薩店中評選中，一家只有3家門店的比薩店卻在顧客的評選中成為全北京所有比薩店中較好的品牌。雖然不是全北京最大的比薩店，但卻能被顧客信賴。

　　這家名為叫板！比薩的餐廳是由北京拓荒者餐飲有限公司于2010年創(chuàng)辦的，是一個全新的專注于比薩外賣服務(wù)的品牌。來自新西蘭的叫板！比薩創(chuàng)始人Jade Gray在接受《中國經(jīng)營報》記者采訪時表示：“讓客人滿意，就不用擔心賺錢的問題。我更看重客人的滿意度而不是財務(wù)情況。”

　　“一頁紙戰(zhàn)略”

　　2010年，叫板！比薩首家門店在北京三里屯開業(yè)，當時北京的比薩行業(yè)狀況跟現(xiàn)在一點都不一樣。創(chuàng)始人、來自新西蘭的老板Jade Gray和John O'Loghlen對比薩產(chǎn)業(yè)做了深入的考察，他們相信自己可以做得更好一點。

　　據(jù)記者了解，叫板！比薩的門店由一位知名南美設(shè)計師專門打造，希望光顧客人感受到輕松、自然、酷。據(jù)統(tǒng)計，顧客對這一品牌的印象是注重顧客體驗、服務(wù)好的一家有鮮明特點的餐廳。

　　在其發(fā)展過程中，環(huán)保是Jade Gray竭力打造的。Jade Gray對記者說，環(huán)保的問題主要是從商業(yè)中來的，如果不考慮環(huán)保，那就不可能可持續(xù)發(fā)展。在新西蘭，很注重企業(yè)和環(huán)保的協(xié)同，雖然我們只是一家小比薩店，但集合人的力量就可以影響更多熱衷環(huán)保事業(yè)的人。

　　叫板！比薩把菜單和比薩盒子做成可重復(fù)利用的再生紙、可降解的環(huán)保材料。不僅如此，還專門設(shè)立了環(huán)保部，聘請了環(huán)保經(jīng)理，細節(jié)在每一個門店發(fā)動店員做綠色行動：做碳減排、垃圾分類。

　　盡管此前很多員工對投入這么多錢到環(huán)保中表示不理解，但后來卻意識到反而成本下來了，利潤也比之前更高更多。因為做環(huán)保只是前期投入，如節(jié)能燈、門店材料費用高，但過幾年就隨之下降。

　　如今隨著租金、人工等運營成本的不斷增高，餐飲行業(yè)倒閉的品牌數(shù)不過來，但目前叫板！比薩三家門店都是盈利的，甚至比中餐的盈利能力還要強，這還得歸功于它的“一頁紙戰(zhàn)略”。

　　Jade Gray對記者說，中國的變化太快，計劃越簡單越好。每個月看看這個一頁紙計劃，談?wù)勗撛鯓影l(fā)展和布局反而更能實現(xiàn)。其戰(zhàn)略以及每天的經(jīng)營數(shù)據(jù)，門店員工并不是不可獲知的秘密。之所以如此，Jade Gray解釋稱，員工們大多是90后的年輕人，他們有著不同的文化和生活背景，公司的計劃和經(jīng)營狀況大家都很清楚，讓大家能自覺地將自己的工作與公司的計劃對齊，反而利于目標更好的實現(xiàn)。

　　細節(jié)服務(wù)讓顧客信任

　　“相比產(chǎn)品以及質(zhì)量把控，顧客服務(wù)是餐飲中最難的。”Jade Gray對記者說，為此，他們更關(guān)心員工的待遇，讓員工打心里開心才會更好地服務(wù)顧客。

　　在他看來，員工每天喊“歡迎光臨”毫無意義，讓員工開心才能給顧客舒心的感覺。不花心思去發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)這些超棒的人，幫助他們?nèi)コ砷L和發(fā)展，你就做不了出色的服務(wù)。

　　叫板比薩給顧客的承諾是：必須給客人滿足，超出的承諾就是哇的感覺。在店里，如果顧客有任何需求，員工可以自行處理，這比在一些餐廳中顧客碰到小問題員工只能讓餐廳經(jīng)理去解決全然不同。Jade Gray認為，把權(quán)力給員工就是給其自信，就是讓員工真正成為主人的真實體現(xiàn)。

　　Jade Gray舉例說，他們有個門前兩分鐘規(guī)則，外賣人員在敲門之前有一系列要求包括整理餐品、零錢、整理著裝等等，之后才敲門。據(jù)悉，如果顧客有需要，外賣員可以給顧客免費買藥，還可以順手倒垃圾。

來源：餐飲吃網(wǎng)