火鍋外賣不是挑食CEO竇高峰的首次創業，他曾是互聯網媒體人，從媒體辭職后，竇高峰從自媒體切入，做起了“挑食”，為有品位和生活質量要求的人群推薦美食餐廳。到2013年年底，閱讀量過億。憑借著自媒體積攢的人氣，“挑食君”還成功的舉辦過幾期線下的粉絲見面活動。但面向消費者的餐飲垂直媒體很難找到商業變現模式，“做美食是自媒體最糟糕的一個行業，為什么？因為美食領域的內容很容易就變成廣告，但餐廳是沒有這類媒體預算的，餐飲領域想靠內容賺廣告費是不可能的。”因此，竇高峰要給“挑食”找到可以變現的產品和服務，經過不斷地考察和思索，他找到了自己的事業，以外賣O2O的形式深挖“火鍋”這個品類的商業價值。所以，“挑食2.0”的挑食火鍋送正式創立。

“挑食”不僅僅是火鍋外賣O2O

為什么選擇火鍋這個品類做外賣？竇高峰有著一套自己的商業邏輯。

     首先，它認為外賣O2O的產品必須是極為標準化的東西，必須是半成品，才能很好的控制成本和實現即時配送，同時到達消費者端產品必須操作簡易即可食用，所以，竇高峰看來看去，認為火鍋是所有餐飲品類中最適合打造外賣式的產品服務。

       其次，竇高峰發現，不同于服務于公司用戶的快餐外賣，家庭用戶的使用火鍋外賣的頻次遠高于公司用戶，這使得挑食火鍋送不僅區別于餓了么、美團外賣等靠補貼活著的所謂外賣O2O巨頭，還找到自己的用戶群體。如今“挑食”已經將服務的主流人群鎖定在家庭用戶上。

       第三，竇高峰選擇做火鍋外賣的關鍵在于“挑食”不僅可以成為一個外賣平臺，它也可以成為一個火鍋優質品牌和產品的聚合創新平臺。竇高峰認為，如果“挑食”只是一個火鍋外賣配送平臺，那么對于餐飲業來講，只是一個工具，對商業模式的構建而言，也只是一個用戶聚合平臺，在單品類垂直領域永遠做不大。因此，與其他純配送的外賣平臺不同的是，“挑食”選擇深入到火鍋餐飲的整個產業鏈中，與火鍋品牌和中央廚房供應鏈廠商合作，共同設計和研發產品，甚至與企業共同推出聯合線上品牌。

     “挑食火鍋送的核心競爭力并不在配送和服務環節，盡管這對于用戶體驗很重要，我們的核心競爭力在于火鍋產品的研發創新。”竇高峰這樣定位“挑食”。

餐飲O2O不是顛覆，而是整合

      挑食火鍋送目前已在北京、上海、廣州、深圳四個一線大城市落地，與多家優質火鍋品牌和中央廚房廠商都有深度合作，甚至還利用“挑食”平臺的人氣打造了一批互聯網火鍋品牌。每個城市日均幾千單的流水，讓“挑食”已經愈發從容，接下來，竇高峰打算在2015年下半年將業務拓展10個主要城市，主要工作仍是尋找與當地優質的火鍋品牌和中央廚房的深度合作。

        竇高峰認為，外賣O2O與餐飲行業之間的關系不可能是顛覆，而是整合。“當你深入了解餐飲行業的本質規律，你就知道做好產品和服務有多難。”這也是“挑食”短期內不會做自有火鍋品牌的原因，“我們如果自己做餐飲品牌，那么首先用戶是否認可，現在火鍋外賣的暢銷產品都來自優秀的火鍋餐飲企業，因為他們的產品和服務有保障，有自己的一套運營體系，甚至是自有中央廚房和產品研發能力。這些都是一個跨界者所不具備的。你做不出好的產品，用戶憑什么認可你？”

        竇高峰看來，從線上做起一個優秀的餐飲品牌雖然不是悖論，但很難實現。

         所以，竇高峰認為餐飲O2O企業的最大價值是利用自己聚集用戶和數據收集的平臺優勢，幫助餐飲企業和供應鏈廠商提升效率，創新產品，升級服務。“我們現在的階段是尋求不斷學習和深度合作，與品牌和中央廚房共同打造好的產品，將其標準化和規模化，并通過我們的平臺進行推廣和試驗。”

        垂直于一個標準化程度很高的餐飲品類，深入該品類的餐飲產業鏈，與餐飲企業共同升級產品和服務，才是“挑食”真正想做的事業。“初期選擇了火鍋，但并不意味著只有這一個品類值得做餐飲O2O，其實，餃子和包子等半成品標準化很高的單品也是很好的機遇，而且這類產品可升級的空間很大。”可以看出，竇高峰的“野心”并不止于火鍋這一個品類，“但目前，專業專注很重要，我要把火鍋這個品類做透做到最專業。”

來源：餐飲新聞