[摘要] 小尾羊旗下小尾羊歡樂牧場自助餐廳被媒體爆出 “部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮”，這讓小尾羊的全產業鏈模式蒙上了一層陰影。

　　小尾羊全產業鏈模式遇陣痛

　　多年來在火鍋行業深耕細作的內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司（以下簡稱“小尾羊”）憑借著全產業鏈模式從“牧場”到“餐桌”的模式，似乎給食品安全找到了一席穩妥之地。但就在近期，小尾羊旗下小尾羊歡樂牧場自助餐廳被媒體爆出 “部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮”，這讓小尾羊的全產業鏈模式蒙上了一層陰影。

      盡管全產業鏈模式是餐飲行業未來發展的趨勢，但走全產業鏈道路的小尾羊并沒有強化餐飲主業，反而是把畜牧養殖業作為未來發展重點。對此，中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航在接受《中國經營報》記者采訪時表示，如今小尾羊在發展過程中遇到主業被弱化，其他業務無法做到領先發展的困境。盡管小尾羊在謀求轉型，但餐飲業被弱化從一定意義上來講已經反映了小尾羊多元化經營戰略的失敗，傳統優勢漸漸喪失，企業往后的路將更加艱難。

　　上市坎坷路

　　在國內餐飲行業，似乎人們對小肥羊更為熟悉。實際上，同出自內蒙古的小肥羊和小尾羊在火鍋市場號稱“內蒙餐飲雙雄”，兩家公司每年的營業額在全國餐飲業一直排在前兩三位。

　　小肥羊從2006年6月引入外資風投迅速擴張，到2008年6月12日登陸港交所主板上市籌資近4.6億港元，再到2011年5月，百勝集團斥資46億港元對其完成私有化，小肥羊結束資本市場之旅。

　　小肥羊在上市路上的大起大落也讓小尾羊感同身受，小尾羊對于上市的想法已經不是一朝一夕了。記者了解到，小尾羊的上市風聲始于2005年，彼時有消息稱，小尾羊醞釀在新加坡上市，但最終卻不了了之。2008年，小尾羊餐飲連鎖公司改制為內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，但上市的諾言一直未能兌現。

　　嚴明航分析認為，小尾羊多年前上市失敗主要由于國內對餐飲企業上市要求較為嚴格，但餐飲行業在發票、用人等方面存在很多不規范之處。此外，市場上有眾多的公司等待上市中小企業板的現狀，也對小尾羊上市產生一定影響。

　　“要上市，小尾羊首先要解決的就是財務不透明、企業盈利能力難以估量的行業難題，這些問題不解決，就沒法講一個好聽又可信的資本故事。”中烹協企業家委員會執行主席吳堅對記者說。

　　實際上，國內很多餐飲企業都是粗放型經營，盈利能力以及后續擴張能力不能保證。2009年小尾羊上市計劃折戟之后，小尾羊從以餐飲業務為主到畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大業務板塊同時進行的戰略轉型實行全產業鏈經營。

　　2012年，小尾羊牧業公司相關人士對外透露，公司將于2014年左右上市。然而，當時提出要上市的業務并非連鎖餐飲業務，而是其牧場養殖業務，但最終還是不了了之。對此，嚴明航表示，小尾羊牧場養殖業上市延期，主要是因為畜牧養殖業生產經營方式粗放，盈利空間有限。

　　對于上述問題，內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司總裁辦主任賈丁川接受記者采訪時表示，關于畜牧養殖板塊上市的問題是董事會高層的決策，暫時不清楚。

　　多元化困境

　　小肥羊在上市后，海外發展遇到挑戰，恰好碰到百勝集團在擴充國內餐飲的板塊，而收購小肥羊后因為過度要求標準化，對產品進行調整，使得小肥羊的顧客群定位不準確，如今小肥羊已經成為百勝的大包袱。

 

“小肥羊的滑落也給資本市場對火鍋這個餐飲品類帶來了不良影響，資本市場也對火鍋上市持謹慎態度。”吳堅分析認為。

　　在嚴明航看來，與小肥羊相比，小尾羊在產品價格、質量及品種豐富程度上都不具備明顯優勢，并且隨著小尾羊工作重點的轉移，對餐飲業的管理放松，其在餐飲業的問題更加凸顯。

　　公開資料顯示，目前小尾羊在國內外的門店數量約為500家左右。在發展餐飲加盟連鎖時，小尾羊發現羊肉養殖背后的巨大潛力，小尾羊開始建立起肉羊養殖基地。

　　從2006年起，小尾羊就開始在內蒙古固陽縣、土右旗等地建立起“小尾羊肉羊養殖基地”。2010年，小尾羊又建設了“萬只肉羊高標準養殖園區”。

　　2011年11月，小尾羊餐飲連鎖有限公司更名為內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司，業務分為畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大塊。如今，內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司成為內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司旗下的全資子公司。

　　從專注于餐飲到運營管理畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大板塊，小尾羊已悄然間實現戰略轉型。賈丁川對記者說，小尾羊目前是從牧場到餐桌的定位，靠火鍋起家的小尾羊是隨著規模擴大，而為了確保食品安全才自己生產養殖到羊肉加工的。

　　只不過，在業內看來，小尾羊把自身的主要精力投入到畜牧業中，餐飲業務近些年的發展速度緩慢，其門店基本上是早年開的。

　　對于外界傳言的小尾羊弱化餐飲業務，賈丁川表示，不存在弱化餐飲板塊的事情，都是產業鏈上的環節，誰也離不開誰。養殖最終的目的是通過餐飲消化，管控好質量，只不過在這個過程中也可以通過其他市場釋放出來。

　　但在嚴明航看來，盡管小尾羊在謀求轉型不遺余力，但餐飲業被弱化從一定意義上來講已經反映了小尾羊多元化經營戰略的失敗。

　　全產業鏈危機

　　近日有消費者反映，小尾羊餐廳的食材部分處理不干凈存安全隱患。對此，賈丁川說，針對此事還專門調查過，目前已經落實，就是一個魷魚骨頭，消費者不清楚才認為是膠狀物，小尾羊從養殖到加工對食品安全管控很嚴格。

　　嚴明航認為，小尾羊最近幾年動作頻頻，將上市作為現階段的發展目標，為了能實現上市目標，小尾羊正在將工作重心由餐飲業轉向畜牧養殖業，忽視了其主業餐飲業的發展，放松了對餐飲業原材料、產品、員工及加盟店等方面的管理控制，導致食品安全問題的出現。

　　吳堅也認為，餐飲企業要上市關鍵在于食品安全以及規范化標準的復制能力。小尾羊所在的火鍋行業相比其他品類是比較容易復制的，要保持核心競爭力則相對困難，更主要的還在于食品安全的沖擊較大。

　　2011年，小尾羊更名為內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司，先后在上海、北京、安徽、江蘇等地建立了區域物流倉儲配送中心，在內蒙古錫林浩特市合資興建了肉業加工基地。

　　盡管從企業發展的角度來說，多條腿走路的好處是企業抗風險能力相對較強，但關鍵的問題還是盈利模式。而在全產業鏈的路上，小尾羊并沒有放慢腳步。今年1月，小尾羊牧業集團在無錫舉行小尾羊無錫基地開業，小尾羊與江南大學開展校企合作，推進肉羊產品的工業化生產。

　　雖然小尾羊的三大業務畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲都是從“羊”身上做文章，但小尾羊經過這些年的探索，在牧業養殖方面并沒有發展起來。也正是因為餐飲企業上市難度大，恰巧畜牧業是國家鼓勵發展的行業，上市難度也遠遠低于餐飲業務，因此此前小尾羊牧業公司決定讓畜牧業先行上市，但截至目前小尾羊的養殖板塊仍未登陸資本市場。

　　對于小尾羊目前的處境，嚴明航認為，小尾羊在發展過程中遇到了主業被弱化，而其他業務無法做到領先發展的困境，可以說目前已進退兩難。

來源：餐飲新聞