在新常態消費模式的變遷中，“休閑餐飲”逐漸成為餐飲業轉型的代名詞，從別具一格的裝修風格到令人愉悅的獨特格調，從團購點餐的營銷渠道到專攻年輕群體的戰略決策，從各種時尚個性的主題元素到獨樹一幟的私房菜肴，越來越多的企業開始嗅到餐飲行業新的商機——休閑快餐，并渴望通過各種新穎的方式，抓住年輕消費者，打造新一輪的餐飲“潮范兒”經濟。

聚餐看人氣 單店單品成標簽

      對于多數年輕消費者來說，現在的約飯地點已從“哪一區域”變為“哪一家”，隨著小眾餐飲的興起，“人氣”逐漸成為其制勝的法寶。不少年輕人在聚餐之前多會通過網站、微信推薦來幫助自己選擇聚餐地點、聚餐環境等。因為網絡、微信不僅能在最短的時間內，給予消費者全面的分析評價，還能根據消費者個人喜好提供更多更新的選擇，將目標聚餐地點、飲食類型、評價指數精準化、最優化。

     記者在大眾點評網人氣美食排行榜上看到，許多較為小眾的主題餐廳關注度和好評度竟然居高不下。胖哥倆肉蟹煲評價接近700條，口味9.1、環境9.0、服務8.7，而人均消費價格也僅在60元左右，一度成為該網站人氣最高的餐廳。

       看到如此有吸引力的餐廳，記者也帶著好奇來到該餐廳，才下午四點這家店門外的等待席已經被坐了一半。等到六點  以后，幾乎已經座無虛席，甚至有消費者已經排到了電梯口。一位正在等待就餐的消費者李女士表示，自己在大眾點評上看到這家人氣最旺、銷售最火爆，便毫不猶豫的將聚餐地點選在這里，沒想到剛下班過來就碰到這樣滿員的場面，可見火爆程度。

       高人氣也源于單店單品的主打風格。相比一店多菜品的傳統格局，私房菜及主題餐廳則將更專注于自身的特色與亮點。比如烤羊莊就主打烤羊，其將主要客群放在了愛吃羊肉的北方人身上;再如貓咪餐廳，吃飯不是重點，有可愛的各國名貴貓陪伴才是噱頭;還有M餐廳，曾專為姓氏首寫字母為M的顧客提供五折優惠。單店單品做的是專品，更是一種特色標簽，能將優勢進一步放大。

就餐看格調 環境靠創意點綴

同樣，格調也是休閑餐飲的一大亮點。快餐講究快捷便利，環境要求干凈衛生、明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個性化，強調就餐環境的獨特性、差異性。而休閑餐飲既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標準化，可以大規模復制又不雷同。

南大街眾匯美食廣場王妃家年糕火鍋工作人員表示，韓流是現在多數年輕人追逐的潮流，王妃家主要以韓式風格風味為主，不僅裝修上突顯韓式元素，風味上更是以韓國特色年糕火鍋為主。我們店旨在為消費者創造更多新鮮感，以格調吸引消費者。同時，國力仁和川菜工作人員也分析說：“對休閑快餐行業來說，消費群體的可承受支出和對餐飲文化的高要求是這個行業的兩個主要特點。長期來看，休閑餐飲行業的機會在于轉變大眾消費習慣，也帶動大眾餐飲逐漸向形式靈活、環境休閑、獨樹一幟的高人氣、有創意的體驗式餐飲形態轉型。”

休閑餐飲火爆 源于多元化消費需求

為何聚餐會先在網絡、微信上看人氣、看點評，為何環境格調越來越受消費者的關注，并成為就餐的選擇標準?陜西省烹飪與餐飲協會工作人員分析稱，隨著城市居民生活節奏的加快及80后等現代消費人群的興起，休閑餐飲市場具有較大的發展前景。與此同時，年輕消費群體對休閑餐飲企業的認知程度也在不斷提升，陜西休閑餐飲將成為具有投資價值的餐飲企業發展方向。特別是披薩、牛排、意面、小吃等西式美食。其立足于國內龐大的西餐市場，可滿足未來日趨多元化的消費需求;另一方面，都市年輕白領階層的需求加快了西式餐飲與傳統餐飲的融合，使得休閑餐廳逐漸成為一種主流餐飲形式;再者，朋友同事之間對于聚會聚餐的消費要求也在變化，既要有一定的私密性，也要顯得有一定的檔次。消費者對于餐飲企業的要求不僅僅停留在溫飽的層面，而是更趨多元化。比如對餐品的口味、裝修設計風格、餐廳服務體驗等等都是參考的標準。

來源：餐飲新聞