湘鄂情創始人至今海外不歸、俏江南賣身海外資本，高端餐飲旺順閣卻逆勢完成了大眾消費轉型，14日其社區店北京華聯常營購物中心常營店正式開業。

     記者注意到，與以往動輒“上千平方米大店”定位高端的經營模式不同，旺順閣常營店的營業面積僅524平方米。作為旺順閣轉型的商超樣板店，常營店采用了顛覆性的全明檔廚房，消費者現點現制作。公司創始人張雅青表示：“我把這個稱為‘明廚亮灶’，接地氣兒，接受社會監督。”

     曾定位高端的旺順閣在“八項規定”的洗禮中業績也曾大幅下滑，占公司總營業額近一半的旺順閣海鮮廣場受影響最大時月營業額下滑達50%，集團整體營業額最高下滑超過30%。

      “2013年餐飲市場持續下滑，公司將石景山海鮮廣場改成大眾餐飲魚頭泡餅，經營近十年的亞運村海鮮廣場則改成中檔海鮮餐廳”，張雅青說，同時公司通過減員增效等措施，將人均消費額從以往的300元下調至現在的100-120元，降幅達到近70%。張雅青還表示，商超店將會成為未來餐飲發展的新模式。因為《環保法》的規定，未來餐飲門店的審批會越來越難，而商超店的模式則不會存在這方面的問題。縱觀美國、香港等地餐飲的發展，商超店已經成為主流。

來源：紅餐網