日前，記者走進(jìn)新意尚(Vapoano)位于陸家嘴濱江的中國首家餐廳，體驗(yàn)了一把新興的芯片式點(diǎn)單。與一般的西餐廳不同，這里不接受訂位，也沒有著裝要求，進(jìn)門后不會(huì)有服務(wù)員直接引導(dǎo)顧客走到座位區(qū)，而是先由前臺員工交給顧客一張芯片卡和一份菜單。接著，就可以走到點(diǎn)餐區(qū)，根據(jù)個(gè)人的喜好挑選食物。

     記者排在一個(gè)售賣意面和燴飯的檔口，先從一旁的餐柜上領(lǐng)了餐具、水杯，然后點(diǎn)了一份意面，按服務(wù)員指示將芯片卡放在讀卡區(qū)域，一旁的顯示屏上立即跳出了意面的價(jià)格。

     隨后，在旁等候短短兩三分鐘，一份現(xiàn)煮的意面就交到了記者手上。之后，購買甜品、飲料的過程也都是如此。如制作需時(shí)較長的披薩，還會(huì)發(fā)給顧客一個(gè)震動(dòng)器，提醒到時(shí)取餐。待到用餐完畢，出門前走到前臺交還芯片卡，根據(jù)卡上讀出的總價(jià)付費(fèi)，就完成了整個(gè)消費(fèi)過程。

     新意尚中國區(qū)執(zhí)行董事蔡夏峰笑言，“如果不算大時(shí)代美食廣場，用芯片點(diǎn)單在國內(nèi)餐飲業(yè)我們可能是第一家。”事實(shí)上，兩者的區(qū)別還是明顯的。一來，大時(shí)代使用的是儲(chǔ)值卡，新意尚的芯片卡則是“后付費(fèi)”方式;二來，大時(shí)代經(jīng)營的是大眾快餐，而與新元素、星期五、藍(lán)蛙等為鄰的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐廳。“一些年紀(jì)大的顧客可能不喜歡這種自助方式，他們會(huì)覺得自己花了錢，怎么能沒有服務(wù)呢?但是開業(yè)這幾天，年輕客群比如周邊的白領(lǐng)對自助的接受度很高。”

推“新鮮休閑餐飲”概念

      據(jù)蔡夏峰介紹，新意尚提出的是“新鮮休閑餐飲”概念。餐廳使用的11種意大利面、披薩餅底和醬料都是在現(xiàn)場透明玻璃的操作間內(nèi)手工制作，各種調(diào)料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披薩和沙拉的烹煮是在開放廚房，這種互動(dòng)方式使得客人能在點(diǎn)單時(shí)直接和廚師交流，告知自身的喜好和需求。“我們不會(huì)設(shè)中央廚房”，盡管時(shí)下提倡的中央廚房配送意味著更低的成本和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，但蔡夏峰表示，“新鮮加工”更符合時(shí)下消費(fèi)者對健康飲食理念的需求。

      事實(shí)證明，提倡自主化和個(gè)性化的新意尚，在充分競爭的餐飲業(yè)為自己找到了新的生存空間。從2002年在德國漢堡開設(shè)首家餐廳以來，13年間，新意尚在全球29個(gè)國家發(fā)展了超過150家餐廳，2014年僅位于德國的60家餐廳就創(chuàng)下了1.751億歐元的營業(yè)額。“意大利餐廳在中國的市場相當(dāng)大。”蔡夏峰表示，新意尚在中國將采取直營模式，繼上海首店后，明年還將向國內(nèi)其他一線城市及上海周邊地區(qū)拓展。

來源：中國吃網(wǎng)