2014年度北京餐飲十大品牌榜單昨日在京揭曉，全聚德、金百萬(wàn)、東來(lái)順等10家餐飲企業(yè)榮膺2014年度北京餐飲十大品牌。北京商報(bào)記者了解到，今年一季度北京餐飲行業(yè)出現(xiàn)止跌回暖態(tài)勢(shì)。10%左右的增速將成為未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。因此品牌餐企需要通過(guò)挖掘細(xì)分市場(chǎng)、回歸大眾餐飲等方式轉(zhuǎn)型求發(fā)展。

50強(qiáng)餐企占四成市場(chǎng)

昨日，2014年度北京餐飲十大品牌懸念依次揭曉，全聚德、金百萬(wàn)、東來(lái)順、旺順閣魚頭泡餅、慶豐、和合谷、峨嵋酒家、南門涮肉、金豐、北京宴榮膺2014年度北京餐飲十大品牌。

2014年度北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物、十大名廚，2014年度北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）、100強(qiáng)餐飲門店等其他獎(jiǎng)項(xiàng)隨后也逐一揭曉。

據(jù)主辦方介紹，北京餐飲十大品牌是從2014年度北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)中篩選出來(lái)的，包括綜合類、中西正餐類、火鍋類三個(gè)單項(xiàng)分類。根據(jù)專家評(píng)審及公眾網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果分別選出前十名。最終綜合三個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)結(jié)果評(píng)選出2014年北京餐飲十大品牌。

《2014年度北京餐飲50強(qiáng)企業(yè)（集團(tuán)）100強(qiáng)門店分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示， 2014年度北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）、100強(qiáng)餐飲門店的銷售收入總額（已扣除重復(fù)計(jì)算部分）為279.4億元，占北京市餐飲營(yíng)業(yè)總收入的39.2%。較2013年同比增加2.6億元，上升0.9%。

互聯(lián)網(wǎng)+迎戰(zhàn)利潤(rùn)下滑

北京商報(bào)記者采訪了解到，盡管餐飲行業(yè)整體回暖，但在成本、費(fèi)用持續(xù)增長(zhǎng)的情況下，2014年度北京50強(qiáng)企業(yè)（集團(tuán)）的盈利能力和利潤(rùn)率均呈下滑態(tài)勢(shì)。為了走出困境，不少品牌餐企都轉(zhuǎn)型尋求新盈利點(diǎn)。

北京金豐餐飲有限公司總經(jīng)理宋子剛向北京商報(bào)記者表示，金豐率先在拓展團(tuán)膳細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)醫(yī)院、學(xué)校等細(xì)分領(lǐng)域，研發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐。不僅如此，亦有品牌餐企投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲，從細(xì)分市場(chǎng)中挖掘商機(jī)。

與此同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”為品牌餐企提供新機(jī)遇，在線外賣、團(tuán)購(gòu)、微信營(yíng)銷、企業(yè)訂餐App等社交媒體和第三方平臺(tái)應(yīng)用的出現(xiàn)，讓品牌餐企有了新市場(chǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢也表示，去年餐飲行業(yè)的一大特點(diǎn)就是一批餐飲新業(yè)態(tài)誕生以及“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲異軍突起。

而為了表彰2014年積極轉(zhuǎn)型、謀求發(fā)展新路徑的品牌餐企，此次評(píng)選活動(dòng)還特設(shè)2014年北京餐飲優(yōu)秀品牌獎(jiǎng)，共有5家品牌企業(yè)獲獎(jiǎng)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲轉(zhuǎn)型舉措已經(jīng)初見成效。2014年，全市實(shí)現(xiàn)餐飲收入713億元，同比下降0.8%，降幅比2013年度收窄4.2個(gè)百分點(diǎn)。2015年一季度，北京餐飲收入實(shí)現(xiàn)201.3億元，同比上年增長(zhǎng)了2.8%，收入由降轉(zhuǎn)增，行業(yè)出現(xiàn)了止跌回暖的態(tài)勢(shì)。

10%增速成行業(yè)新常態(tài)

“新常態(tài)”是此次與會(huì)餐飲行業(yè)代表提到最多的詞。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，餐飲行業(yè)雖然在逐步回暖，但是整體增速卻在放緩，10%左右的增速將成為未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

因此，新常態(tài)下的餐飲企業(yè)發(fā)展要有新思路。其中，發(fā)展大眾化餐飲成為大趨勢(shì)。韓明指出，全國(guó)餐飲行業(yè)的年?duì)I業(yè)額中，80%是大眾化餐飲創(chuàng)造的。多業(yè)態(tài)、多門類是大眾化餐飲能夠頂住行業(yè)下滑影響的重要因素。“正餐、快餐、高端、大眾化等呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，所以餐企在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，企業(yè)整體的營(yíng)業(yè)規(guī)模都在增長(zhǎng)，只是內(nèi)部結(jié)構(gòu)和發(fā)展的特點(diǎn)上出現(xiàn)調(diào)整�！�

姜俊賢也表示，高端餐飲正在回歸大眾市場(chǎng)，而餐飲行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在日趨合理。

事實(shí)上，高端餐飲轉(zhuǎn)型已經(jīng)完成了第一階段“找方向”，正在逐步進(jìn)入“提高管理水平，常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展”的階段。品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網(wǎng)絡(luò)化、綠色化將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)。

北京欲打造連鎖大眾餐企集團(tuán)

在2014年北京餐飲十大品牌評(píng)選揭曉儀式上，北京市商務(wù)委副主任孫堯透露，今年市商務(wù)委將加大對(duì)餐飲業(yè)的支持力度。

孫堯表示，市商務(wù)委首先要引導(dǎo)、支持品牌連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū)，發(fā)展大眾餐飲。還要發(fā)展智慧餐飲，為居民和上班族提供安全、便利、放心的餐飲服務(wù)。其次是支持餐企開展系列促銷活動(dòng)，市商務(wù)委組織開展了2015年北京國(guó)際美食會(huì)，將陸續(xù)開展“吃在北京”、“美食嘉年華”等系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。再次是引導(dǎo)支持餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展，支持餐飲企業(yè)應(yīng)用連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等模式，整體提升企業(yè)的品牌影響力，培育一批行業(yè)內(nèi)有顯著規(guī)模和優(yōu)勢(shì)的連鎖大眾企業(yè)集團(tuán)。

來(lái)源: 北京商報(bào)