鮮老虎聯合創始人楊成偉表示，未來的餐飲行業的主要業態將集中于：

1：大型的標準化餐飲連鎖店

2：極端個性極致服務的餐飲精品店

餐飲變革始于“代紀”的更迭

　　或許今天你剛剛明白80后的需求是怎么樣的，但時代不等人，如今餐飲行業已經走到了以90后乃至00后的為主題的消費經濟大門口。事實上，任何行業的變革首先都是基于人群的更迭，也就是“代紀”的更迭，成長在不同背景下的人會產生不同的消費購買動力，60、70年代出生的人群相對消費能力比較保守，“實惠”是這一時代人群成為主流消費人群后的關鍵詞。而80、90后隨著物質的豐富和獨生子女政策的影響，會更加偏向個性化、社交化，他們對于食物沒有不安全感，而更在意吃飽以外的更多體驗。

　　如今我們正在經歷的餐飲行業變革同樣處在這樣的背景下。不難發現，曾經大街小巷實惠量大的“家常菜”正在被個性小館取代。新生品牌往往具備這樣幾點特征。其一，主打某一品類，做深做細，重度垂直。其二，環境服務水準跟高，個性化程度更強。其三，打造自己的粉絲群，鍛造餐飲粉絲經濟。

　　如今，90、91、92年出生的90后已然上班工作，正在逐步取代80后主導的年輕消費市場。而00后的消費能力也正在逐步展現在市場中。他們要什么？他們喜歡什么？將是整個餐飲行業的變革課題。

 

互聯網餐飲泡沫將再次破裂，但趨勢不變！

　　O2O的概念熱度正在逐步衰退，這是不爭的事實。但這并不意味著線上線下結合這件事也將偃旗息鼓。回想一下不難發現，21世紀初，當互聯網泡沫破裂時，那些唱衰互聯網概念的人也不得不承認互聯網的確在如今正強勢影響著人們生活的方方面面。未來，O2O同樣如此，餐飲行業線上轉型實際上就是餐飲行業互聯網化，隨著更多互聯網廠商開始侵入線下，線下傳統餐飲行業將接受更加深刻的變革改造，這一趨勢不會變。

　　互聯網將進一步加速這一古老行業的發展，而正如上文所說，隨著代紀的更迭，未來首先消失的將很有可能是家庭廚房。而這將給餐飲行業乃至互聯網行業創造更多機遇。

“場景化”將成為新餐飲思維的主流

　　小型化、專業化將是未來的餐飲主要發展潮流。而伴隨這一趨勢的便是“場景化”概念在餐飲行業的興起。未來，不同場景下的需求將會被不同場景下的服務解決。任何服務與產品都將基于以消費者為主題的服務場景。

　　不可否認，我們的世界是由無數個場景組成的。如果以前的餐飲創業者只需要考慮菜品這一個場景要素，那么如今顯然需要考慮諸如視覺、觸感、咬合層次、周圍環境、消費時間、消費地點、消費目的、人群定位等等更多的因素。

　　場景化的背后實際上是消費需求的不斷細分，無論是餐飲服務還是互聯網產品，未來都將基于某一具體消費場景解決相應的問題。未來也將出現更多如鮮老虎一樣的場景服務公司。這樣的互聯網廠商最大特征便是可以基于不同場景解決餐飲經營的不同問題。

 

餐飲行業的未來

　　餐飲行業的未來實際上是個復雜命題。但總的來說，脫離不了傳統掌柜需要更加深刻的去理解消費者行為、品牌營銷、品牌定位、場景服務這幾個核心要素。懂品牌、懂營銷、懂數據也將是未來餐飲掌柜的核心能力。

　　而餐飲的價值從長期來講也不僅僅局限在其可以解決“吃飯”問題，隨著不同行業間的融合，餐飲作為線下最高頻的需求，將成為線下最大的流量中心和數據中心，無數消費行為將在餐飲行業得到集中體現。而今看來，餐飲行業顯然將在最近幾年內經歷更大規模的變革，這一行業的未來將屬于勇于變革和緊跟時代的餐飲人。

 

來源：餐飲新聞