小廚師華麗變身外婆家運營總監

   節假日期間，對于餐飲行業來說，生意更加忙碌。杭州的人氣餐廳外婆家旗下的動手吧，動感十足的音樂，簡單有味的豐富美食，徒手就餐的新穎形式，時尚而又奇幻的餐廳環境。一開業，店門口的候餐區就已經排起了長龍。在這里，我們看見了管理這片分區的外婆家運營部監——張華軍。

少小離家，他圓了廚師夢結緣外婆家

     張華軍是衢州開化人，開化是個山清水秀，人杰地靈的地方。“家里雖然很好，但是那時候總是有股想要出去闖闖的沖動。”張華軍笑著說。1995年，帶著想讓自己早點獨立的念頭，16歲的張華軍獨自一人離開衢州去杭州學廚。“我從小就喜歡廚師，特別想當廚師，在杭州學廚正好圓了我的廚師夢。”在六一大酒店，張華軍正式開始了廚師學徒的生涯。在最初學習的五六年間，張華軍從洗菜、切菜、裝盤等基礎一一學起。“我每天都觀察廚師們是怎么燒的，怎么控制火候……”那時候的生活十分艱辛，工作也很機械重復，但是憑著對廚師的熱愛，張華軍也從不覺得辛苦。

    2003年對張華軍來說是人生的一個轉折點。一次偶然的機會，張華軍看到了外婆家的招聘信息。信心十足的他立刻就去外婆家應聘，憑借著出色的廚藝和能力，張華軍被外婆家錄取了。之后外婆家桂花城的店開業，張華軍被分到店里當廚師長。“我第一次做廚師長，壓力非常大。也遇到了很多的問題。”

    外婆家在杭州的人氣，大家都是有目共睹的。而最有體會的就是廚房的這些大廚們了。早上9點鐘就到店里開始準備，10點半開始站在灶臺前炒菜，一直要到下午2點才能喘口氣。休息2個多小時后，又要繼續“做晚餐”，直到晚上9點，勞動強度那是相當大的。

    “那時候確實很累，但是這樣的廚房經歷卻是最鍛煉人的。”張華軍笑著說，“我的很多操作經驗，烹飪技巧都是在這里得到提高的。”

華麗變身，他從廚師長做到了運營總監

    作為外婆家的一個廚師長，張華軍又是如何搖身一變轉到幕后，變成外婆家的運營總監呢?被問及時，張華軍則是謙虛的笑了笑，“人在做到一個層次時才會想到下一步。我在做了那么久的廚師長之后，自然的就想到了管理。”張華軍23歲當上了廚師長，之后的5年里，他在提高廚藝的空隙，又開始鉆營管理，學習管理方法。通過他的不斷努力，最后終于成為了運營總監。

    話語間談及張華軍的運營理念時，他說，“我只是盡量做好自己的事情而已。一個人做不好所有的事情，所以需要整個團隊的努力。我想用自身的東西去影響下面的人，用我的思想去帶動下面的人。因為越成功的人遠比沒有成功的人要付出的更多。”

    這位年輕有為的運營總監言行間不時地流露出一股風發意氣，大概也就是張華軍這種自信，又不乏風趣的人格魅力使得他的團隊在他的帶領下獲得了一個又一個成功。“對于運營方面，我其實還要再多加學習，只有感到不足才會有進步。”張華軍在這里舉了一個很通俗易懂的例子。“就好比我們剛開始學燒菜，掌握了燒菜技術后就覺得自己已經燒的很好了。然而等正真進入到了廚師這個角色時，才發現方方面面的技術等等都還是不足。還是差一大截。運營管理也是一樣的。”

    聊起故鄉衢州時，遠離他鄉，獨自在杭州打拼的張華軍不禁流露出了一絲思鄉愁緒，“衢州是個好地方，山好，水也好。鄰里之間關系也親切，尤其是我們開化，食材的原料都是無污染，純天然，燒出來的菜都特別好吃。”張華軍在當廚師的時候，也會不由的將衢州風味的元素添加進菜系里。大概，也許只有這樣才能緩解他那份早年離家的鄉愁吧。

“我現在就想好好經營好目前這家動手吧，希望它能更受到大家的歡迎和喜愛。”張華軍笑著說。

來源：餐飲168