走進湘鄂情上海肇嘉浜路店，已是晚上7點，讓人意外的是，這家曾經急著要轉型的高端餐飲店竟熱鬧異常。停車場幾乎沒了空車位，店堂內大廳上座率幾乎飽和，湘鄂情仍然“火”著呢。記者是帶著疑問去的，八項規定是否對高端餐飲有影響、湘鄂情這樣的高端店是不是特別受打擊？可是，眼前的場景讓記者意外。

　　2012年12月4日，中央出臺了八項規定和六項禁令，要求厲行勤儉節約，嚴格遵守廉潔從政有關規定。此后，一種說法甚囂塵上：因為八項規定，影響了餐飲業的發展。

　　八項規定真的影響餐飲業了嗎？

　　根據央行支付體系運行報告，目前銀行卡消費在社會消費品零售總額的占比已接近50%，而中國銀聯運營的銀行卡跨行交易系統一定程度上是反映銀行卡消費及行業發展情況的重要指征。正因為此，記者向中國銀聯求證，并基于銀聯大數據平臺，對餐飲業銀行卡跨行交易數據進行跟蹤和分析，同時開展實體店走訪。兩個多月的分析與跟蹤顯示，八項規定發布之后，高端餐飲得到有效遏制，轉型步伐加快，而餐飲業仍穩步快速發展。

　　數據顯示，高端餐飲刷卡消費增速下滑

　　數據顯示，相關規定出臺后，大額餐飲消費明顯減少，高端大額餐飲消費得到遏制。

　　目前業界沒有對高端餐飲的清晰定義，中國烹飪協會等對某些地區單筆人均200元以上餐飲統稱高端餐飲。銀聯大數據平臺分析了餐飲類商戶近4年的銀行卡跨行交易數據，發現每月筆均消費金額1600元以上的商戶占餐飲類總商戶數的20%左右。參考中國烹飪協會定義，本次分析將單個商戶月筆均刷卡消費1600元以上定為高端餐飲。

　　銀聯大數據顯示，2010年底至2014年底，高端餐飲刷卡消費總體增速呈現下滑。2012年9月，高端餐飲同比增速達到21%，到2013年2月，高端餐飲一路下行至增速接近為零，僅為0.7%。這以后，高端餐飲一直是負增長，2014年2月，增幅為-27%，達到了最低點。

　　不同地區的高端餐飲消費也表現不同。2013年高端餐飲商戶刷卡交易下滑最大的地區為：陜西、天津、北京、河南、黑龍江，跌幅在40%至25%之間。以城市看，北京、上海兩個城市高端餐飲消費受影響尤為明顯。2012年12月，兩個城市的高端餐飲就跌落到負增長。北京跌幅最大，最低增速為-53%，上海其次，最低增速-27%。而青海、西藏、甘肅、內蒙古則呈現較高的增長趨勢，保持在10%以上的增長。

　　餐飲業整體向上發展

　　高端餐飲整體下行，餐飲業是否也有變化？中國銀聯大數據平臺數據顯示，餐飲業仍然在穩步發展。

　　兩組數據為此提供了依據。銀聯大數據顯示，2012年至2014年，餐飲業年刷卡交易總額分別為1971億元、2141億元、2151億元。這一數據客觀嗎？記者查閱了國家統計局餐飲業收入數據，數據顯示，2011年到2013年，餐飲業年營業額分別為3809億元、4220億元、4533億元，這一組數據包含非刷卡支付。從數據量級上來看，銀聯交易數據占國家統計局數據的五成，且增長趨勢基本一致。可以看出，隨著銀行卡支付在包括餐飲在內的各行業加快普及，餐飲業的銀行卡支付交易量仍然保持穩步增長。

　　從交易總量看，餐飲業整體呈明顯的年頭年尾高、年中波動向上的季節性特征。根據銀聯大數據，2012年至2014年的每年1月份，受春節因素影響，當月餐飲業刷卡交易急劇拉升至當年高點，而12月份的交易量也達同等水平，其他月份交易在這兩個數據間震蕩。

　　為什么高端餐飲業受到抑制了，而餐飲業整體仍然向上發展呢？中國銀聯數據分析師解讀稱，由于高端餐飲只占餐飲業的20%，因此盡管其增速下降，但對行業整體的影響還比較有限。

　　大眾化餐飲越來越流行

　　與高端餐飲大幅下滑和波動不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發展平穩。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態勢。中低端餐飲“小步快跑”發展。

　　在中低端餐飲的增長中，不同檔次表現不同。筆均刷卡50元檔增幅最大， 2013年10月，增幅為81.4%，2014年12月增幅達到了444.2%，呈爆發性增長態勢。小額餐飲刷卡交易量的提升，有刷卡支付日益滲透老百姓日常消費領域的因素，銀聯刷卡的人越來越多，交易量越來越大。但這些快速的增長仍然是剛需消費。銀聯數據分析師分析，“這一數據說明，以簡餐、快餐為主的大眾化餐飲越來越流行”。

　　中低端餐飲中，增幅其次的是50元至100元檔。2013年1月增幅為67.3%，而到了2013年12月，增幅達115.9%。

　　這些數據表明，餐飲業正在回歸民本，回歸普通消費。

　　高端餐飲加速轉型

　　盡管高端餐飲消費受到遏制，但是，高端餐飲并沒有因為政策因素而“坐以待斃”，而是積極主動加快了轉型步伐。

　　湘鄂情上海肇嘉浜路店一度門可羅雀，而記者近日看到的卻是廳堂熱鬧的場景，這引發了記者的好奇。看了菜單才發現，這家曾經面向高端的餐飲已悄然轉型了。服務員向記者介紹，“公司早已作出調整，降低了人均消費的標準，原來菜單每位100多元、200多元的菜和湯比較多，現在主要以20多元到40多元的菜品為主。”

　　龍皇餐飲也是上海的一家高端餐飲公司，緊臨黃浦江，屬江景餐廳。這家公司所處的十六鋪，也是南外灘所在地，商業機構眾多，龍皇開設于此，此前看中的正是這里的高端客戶群。近年來，龍皇積極作出調整，針對個人消費，推出了一系列的套餐，其中一個套餐只要90多元。此外，還有一些菜品可以點半份。改變效果顯而易見。記者了解到，兩年前，龍皇的營業收入下滑明顯，而從2013年起實現快速增長，到2014年增幅已經翻倍。

　　政策因素對高端餐飲業有過一定影響，但最終促進了整個行業的整體轉型。物美價廉，正成為這個行業的趨勢和方向。

來源：餐飲新聞