近日，江蘇省餐飲行業協會公布了2014年江蘇餐飲業發展報告。記者根據全國各省區統計部門公布的2014年餐飲業收入數據，列出了“吃貨大省”排行榜：廣東位列榜首，山東、江蘇，河南、浙江、四川緊隨其后。

　　對于這個排行榜，廣東這個“吃貨大省”大家是公認的，可其他各省的名次，不少吃貨表示不服。對此，餐飲行業業內人士告訴記者，這個排名是去年各省餐飲業收入數據排名，主要與各省經濟水平、人口數量等因素相關，江蘇已經是連續20年位居全國第三了。

　　吃貨大省排行榜

　　山東排第二，“老三”江蘇不服氣

　　到底哪個省的吃貨戰斗力最強？根據江蘇省餐飲行業協會公布的數據，記者查閱了各省區2014年餐飲行業收入數據，國內“吃貨大省”排行榜前六強出爐：廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川。

　　從統計數據來看，江蘇去年以2120.3億元的餐飲收入榮登第三位，這也是江蘇連續20年位居全國第三了，排名第一的廣東省2014年餐飲收入達2836.6億元，排名第二的山東餐飲收入2499.3億元。

　　地球人都知道，廣東人特別愛吃，在吃貨大省排行榜位列第一，多數人都沒意見，可山東憑什么能排第二？江蘇吃貨們有點不服氣，還有川菜發源地四川，排名怎么會在河南、浙江后？對此，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮解釋稱，這主要和各省區的經濟發展水平、人口數量等因素相關。“山東2014年常住人口9789.43萬，而江蘇是7960萬，人口數量決定了餐飲消費的頻次。”于學榮說，對于江蘇、山東來說，人口數量的影響很大。此外，川菜雖然很出名，但四川的餐飲收入還是不及排名前五的各省。

　　新街口有哪些美食店？每個吃貨都會給你畫一份不同的美食地圖。根據一家美食網站的數據，新街口地區大概有3500多家餐館，數量穩居南京各地區之首，此外，珠江路沿線也有2000多家餐館，超過了江寧的東山鎮和以小吃聞名的夫子廟，湖南路美食街以1400家的微弱劣勢排第五。其實，這些數據只是吃貨世界的一角。

　　那么，問題來了，到底江蘇省的美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢？數據顯示，到2014年底，江蘇省餐飲業服務網點數達21.1萬戶，比上年增加5.6萬戶。按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話，相當于每377個人就能養一家飯店或餐館。

　　江蘇省餐飲行業協會數據顯示，去年江蘇餐飲行業從業人員大概是200萬人，與2013年基本上持平，按全省常駐人口來算，差不多每40個人中就有一個人在餐飲行業上班，或者從事跟美食有關的工作。

　　江蘇吃貨有多強？

　　每377人就能養一家餐館

　　近兩年，受限制高消費等因素影響，各地高端餐飲業正在經歷著寒冬。省餐飲行業協會相關人士介紹說，盡管去年江蘇餐飲服務網點總體上增加了不少，但動態來看的話，全年也有2000多家中高檔餐飲企業關停并轉，中高檔餐飲企業的日子確實也不太好過。

　　這兩年，南京很多高檔餐飲店悄然發生著變化，比如紅極一時的湘鄂情關門了，曾經的魚翅皇現在換新名叫隨心園。此外，還有一些高檔會所、酒樓等，也開始轉型做起了大眾餐飲。根據江蘇省餐飲行業協會的調研，目前江蘇高端餐飲企業中已有10%停業，仍有30%的企業處于虧損狀態，30%的企業保本，30%的企業微利。

　　其實，大眾化餐飲企業情況也有所不同。調研數據提到，也有40%的餐飲服務單位處于虧損或保本狀態，還有40%的企業微利，而那些生意紅火、盈利能力較好的企業，大概占20%。

　　哪些飯店能掙錢？

　　去年10%的高端餐飲停業了

　　對于很多80后、90后來說，在家吃飯的次數可能并不算多，而外出下館子的頻率卻很高。你有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢？來自2014年江蘇餐飲行業發展總報告的數據顯示，2014年，江蘇人均外出餐飲消費大概3000元，對比看看，你有沒有拖后腿？

　　“人均下館子花銷3000元是個概數，是我們根據餐飲消費情況，推算出來的，并不是統計口徑出來的數據。”于學榮表示，這大概符合江蘇居民的消費情況，數據看上去不小，但與歐美發達國家居民外出餐飲消費還是有很大差距的。他說，歐美發達國家外出就餐消費數據是江蘇人的10倍，當然，這與經濟發展水平還是很相關的。

外出就餐花多少錢？

　　去年江蘇人均下館子花了3000元

　　那么，江蘇的吃貨們下館子，都是為啥去的呢？江蘇省餐飲行業協會做了餐飲消費行為和就餐原因調查。其中，家庭聚餐占34.8%，主要是以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主。此外，朋友聚餐的占21.7%，工作便餐占18.5%，商務政務消費占9.6%，旅游外出餐飲占10.4%，不想也沒時間做飯的占5%。業內人士表示，在中央八項規定等出臺后，政務消費占比明顯下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　現如今，婚宴的檔次也越來越高。據了解，2014年，江蘇居民人均餐飲消費額差異性較大，家庭聚餐、朋友聚餐消費能力都是比較強的，在這其中，婚宴的消費人均最高。根據江蘇省餐飲行業協會的數據，蘇南地區婚宴人均消費達280元，蘇中地區人均220元、蘇北地區人均160元。

　　婚宴消費水平咋樣？

　　蘇南地區的婚宴人均280元

　　淮揚菜名揚天下

　　江蘇卻不算餐飲強省

　　淮揚菜早已是名聲在外，無論是國宴上的亮相，還是《舌尖上的中國》的關注，都讓淮揚菜名聲更響。而江蘇餐飲行業收入連續20年位列全國第三，也證實了江蘇吃貨大省絕非虛名，但在餐飲行業專家們看來，江蘇是餐飲大省，卻不能稱為餐飲強省。

　　到底怎么回事呢？在近日出爐的2014年江蘇餐飲業發展總報告中提到，江蘇的餐飲業整體上仍處于小、散、弱的狀況，之所以不能稱之為餐飲強省，一個重要的原因是，餐飲企業集聚性不是很強，連鎖餐飲企業的數量也還有點少，品牌知名度還不算太高，到2013年，江蘇僅有6家企業進入全國餐飲百強。看來，江蘇要成為餐飲強省，江蘇的餐飲業人士，包括江蘇的吃貨們還要繼續努力。

來源：餐飲新聞