【中國吃網(wǎng)訊】一件事的做法可能有千百種，造成的結(jié)果也會不一樣。就算同樣是開餐飲店的，也都好壞不一，這個時候經(jīng)驗(yàn)會讓人少走很多彎路。因此餐飲人對于交流借鑒餐廳的經(jīng)營方式等也很不亦樂乎。中國吃網(wǎng)記者整理了知名企業(yè)的餐飲經(jīng)理人的相關(guān)理念，相信會有參考價值。

 

    賽百味的經(jīng)營理念 事無巨細(xì)的去做

 

    賽百味中國公司打算進(jìn)入廣西市場的時候，確定要讓第一家旗艦店樹立品牌，讓消費(fèi)者看得見，讓有意加盟賽百味的人士發(fā)現(xiàn)賽百味，所以選址一定要選在露天且人流量大又特別顯眼的地方。

 

    最初選址打算在南寧最火熱的購物中心，但是租金等方面原因不得不暫緩，而且競爭太大也不是非常適合，最后選擇了另外一個購物中心，這里沒有肯德基和麥當(dāng)勞，購物中心也希望借助賽百味這樣的國際一線餐飲品牌提高其影響，兩方一拍即合。

 

    因?yàn)橘惏傥兜碾娨晱V告不如麥當(dāng)勞肯德基多，賽百味的門店較小，但開店數(shù)量多，主要采取店面曝光率來達(dá)到廣告效果，比如在上海的主要商業(yè)區(qū)，每隔一條主要商業(yè)街，就能看到一家賽百味，這樣的效果更明顯，且可直接轉(zhuǎn)化成消費(fèi)。

 

    開業(yè)前期，通過裝修時的外墻廣告讓市民有了印象，之后可以通過商業(yè)活動造勢，并在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行了賽百味進(jìn)駐南寧的報(bào)道，使得大家都有所期待，形成饑餓營銷。

 

    按照賽百味在中國的傳統(tǒng)，每家新店開業(yè)都會舉行一個大型的免費(fèi)試吃活動，這個活動不但能給我們聚集人氣宣傳品牌，當(dāng)天也會促成一個很大的銷售額，預(yù)計(jì)當(dāng)天銷售額可以突破3萬元。后期我們還會持續(xù)在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行宣傳，并且已經(jīng)和美團(tuán)簽下獨(dú)家團(tuán)購活動協(xié)議。

 

    移動互聯(lián)網(wǎng)有著非常重要的作用，賽百味公眾號已通過微信認(rèn)證，接下來會做微信點(diǎn)餐，同時推送一些產(chǎn)品介紹和設(shè)備知識的普及。

 

    譬如，在我們的微信公眾賬號后臺，會將產(chǎn)品的各種配料（如青椒、西紅柿等）做成卡通形象，用戶通過手機(jī)客戶端進(jìn)行自由拼接，然后通過公眾號發(fā)給我們，我們就可以按需定制。

 

    從后臺收集數(shù)據(jù)，讓用戶來為我們設(shè)計(jì)大眾產(chǎn)品，通過一種自動個性化的卡通形象，使得每次來吃賽百味的消費(fèi)者，也樂意將自己拼接的產(chǎn)品卡通圖片，發(fā)至朋友圈、微博等，供大家娛樂，這本身也是一件很有趣的事情。

 

    陶然居的發(fā)展進(jìn)程 要讓員工也做老板

 

    陶然居近來已經(jīng)開始進(jìn)駐購物中心，開始轉(zhuǎn)向民生餐飲。“其實(shí)，我們在4月份，就已經(jīng)在五里店開了第一家購物中心時尚館，時尚而精致。”陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦表示，今后，陶然居集團(tuán)旗下新品牌“陶滋陶味”主要以進(jìn)購物中心為主，裝修也以時尚格調(diào)為主，所有廚房都是透明開放式，所有的食品來源都有公示，供應(yīng)商也全部公開，從食品源頭到餐桌，都可溯源。

 

    嚴(yán)琦介紹，在菜品上，除了陶然居原來主要的特色菜辣子田螺、芋兒雞、泡椒童子魚、包子外，其余全部是創(chuàng)新菜，中式菜西式做法，人均消費(fèi)50元左右。

 

    據(jù)了解，龍湖時代天街的“陶滋陶味”時尚館還打破了陶然居原有的經(jīng)營模式，實(shí)行員工與陶然居共同持股。

 

    “陶然居占70%的股份，廚師長、店長、骨干員工占30%的股份。”嚴(yán)琦說，陶然居發(fā)展到現(xiàn)在，有很多老員工跟隨陶然居一起成長，陶然居要讓他們也能享受企業(yè)發(fā)展的成果，也成為陶然居的股東。今后所有的“陶滋陶味”時尚館，都會有員工持股，即使你只是個普通的服務(wù)員，只要你有能力，也可以成為股東，當(dāng)老板。

 

    按照陶然居的規(guī)劃，今后5年內(nèi)，陶然居集團(tuán)將主要在以下方面轉(zhuǎn)型發(fā)展：

 

    聚焦農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，繼續(xù)建設(shè)陶然山莊和陶然小鎮(zhèn)美麗幸福鄉(xiāng)村，推進(jìn)城鎮(zhèn)化發(fā)展和城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。

 

    全方位布點(diǎn)“陶滋陶味”時尚重慶菜館，榮獲中國名菜、名點(diǎn)的數(shù)十道陶然居新概念重慶菜，將集中在“陶滋陶味”家常菜館中展示。

 

    大力發(fā)展陶然“漁家傲”生態(tài)魚館300家，經(jīng)營面積800平米/店，投資金額150萬/店;開設(shè)兩江水火鍋、旺鋪土火鍋30家，經(jīng)營面積約200平米/店。

 

    在未來三到五年內(nèi)開出1000家社區(qū)便利店，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型微型企業(yè)家1000人，新增就業(yè)崗位10萬個。主要分布在社區(qū)和白領(lǐng)寫字樓內(nèi)，目前在陶然居早餐店里，不僅有提供給羅森店內(nèi)的陶然大包、饅頭和壽司等食品，還提供面條類食品。

 

    繼續(xù)整合資源，發(fā)揮好大企業(yè)的帶動作用，積極投入重慶餐投集團(tuán)、重慶火鍋天下宴博物館、重慶大運(yùn)河產(chǎn)業(yè)鏈投資集團(tuán)的所有新項(xiàng)目建設(shè)。

 

    外婆家的另類擴(kuò)張 “爐魚”餐廳聲名鵲起

 

    4月30日，在滬上最大的購物中心—建在天鵝湖上的世博源，從杭州“游”到上海的“爐魚”餐廳以翻臺十次、接待顧客超1300人的驚人表現(xiàn)完成了其在上海的首秀，這一成績同時創(chuàng)下了餐飲業(yè)新品牌開店首日接待顧客數(shù)量的新記錄。

 

    作為“外婆家”旗下去年7月才誕生的新品牌，“爐魚”的發(fā)展時間并不算長，卻以特定的就餐模式和用戶體驗(yàn)迅速博得消費(fèi)者的認(rèn)同。“外婆家”掌門人吳國平告訴記者，其實(shí)在“爐魚”開張未滿一個月的時候，就已收到全國各地一線商業(yè)體伸出的橄欖枝，“他們看中的是爐魚的商業(yè)模式，在這個特別講究客戶體驗(yàn)的新經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)要得到可持續(xù)的發(fā)展，必須重視客戶體驗(yàn)。”在“爐魚”滿月的時候，一些省市出現(xiàn)了不少諸如“爐魚來了”這樣的山寨品牌，“這只能說我們杭州餐飲有值得他們復(fù)制的基因。”吳國平說。

 

    “爐魚”上海首秀的當(dāng)天，截至晚上10點(diǎn)20分，爐魚晚市接待顧客超350桌，消費(fèi)者依然熱情不減，商場保安被迫出動維持秩序，商場居然無法按時關(guān)門，夜班人員也加入到引導(dǎo)顧客退場的工作，員工通道成了“爐魚”顧客的專屬通道，很多顧客為了“爐魚”而錯過末班地鐵。

 

    隨后到來的五一小長假，“爐魚”與緊鄰的外婆家成了世博源里最引人注目的焦點(diǎn)，外婆家門前的長龍繞中央廣場一周，爐魚門前的兩條隊(duì)伍從早上10點(diǎn)半一直延續(xù)到晚上9點(diǎn)以后。外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從“爐魚”在上海的首秀表現(xiàn)以及頻頻收到全國各地業(yè)主方的邀約來看，“爐魚”已經(jīng)具備一個全國性品牌的輪廓。吳國平透露，今年“爐魚”將全國布點(diǎn)，陸續(xù)在北上廣深等18座一線城市中開出22家門店，成為繼“外婆家”之后第二個實(shí)現(xiàn)全國發(fā)展的餐飲品牌。

 

來源：餐飲新聞