俗話說：“民以食為天。”說起中國人對于吃的追求和熱情，全世界沒有哪個國家能超過我們，無論是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，還是五味調(diào)和的境界說，或是暢神怡情的美食觀，甚至奇正互變的烹調(diào)法，都有著不同于其他國家文化所特有的中華民族的個性與傳統(tǒng)。晚報開設這個欄目，就是希望通過吃這個話題，不僅說說文化和傳統(tǒng)，還談談圍繞這個吃所感悟出的酸甜苦辣咸。

　　中央改進工作作風的“八項規(guī)定”出臺后，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費在全社會蔚然成風，餐飲市場面臨著重新洗牌，餐飲企業(yè)也面臨著抉擇，是積極應對、挖潛轉(zhuǎn)型走大眾消費之路，還是維持等待或轉(zhuǎn)行，成為許多餐飲企業(yè)負責人思考的一個問題。

　　“現(xiàn)在的餐飲企業(yè)不好做。”去年記者采訪餐飲企業(yè)時，許多負責人說起餐飲都是感嘆經(jīng)營環(huán)境的改變和市場競爭的激烈，一些餐飲企業(yè)負責人抱著等待市場好轉(zhuǎn)的想法維持經(jīng)營，一些餐飲企業(yè)負責人收縮經(jīng)營規(guī)模苦苦尋找對策，還有一些則關門產(chǎn)生改行的念頭。

　　但商場如戰(zhàn)場，有冷就有熱，相對于這些苦苦掙扎的餐飲企業(yè)，記者發(fā)現(xiàn)也有許多酒店餐館生意紅紅火火。在這些餐飲企業(yè)的現(xiàn)場采訪時，絡繹不絕的食客，服務人員忙碌的身影，都顯示著企業(yè)的勃勃生機。而與這些企業(yè)負責人交談中，他們談的更多的是對市場變化的積極應對，是對營銷方式的迅速轉(zhuǎn)變，是對企業(yè)內(nèi)部的認真挖潛。細細對比之下，一個觀念的轉(zhuǎn)變，形成了一個截然不同的結(jié)果。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，生意仍然紅紅火火的餐飲企業(yè)，其負責人在交談中，不避諱現(xiàn)實，但認為觀念的轉(zhuǎn)變很重要，將現(xiàn)在的困難看成是機遇很重要。“其實不論企業(yè)大小，面臨的市場困難都是一樣的，關鍵是如何看待。”面對市場這個話題，博愛縣沁園春大酒店董事長王軍深有感觸。自去年年初以來，王軍他們一邊將挖掘餐飲文化作為酒店的主攻方向，大打文化牌，一邊整合當?shù)貍鹘y(tǒng)風味，走中式快餐貼地氣的經(jīng)營方式，收到了很好的效果，在其他商家還頭疼效益下滑時，他們卻實現(xiàn)了迅速增長，而這正是得益于他們將危機轉(zhuǎn)變?yōu)闄C遇的思路，得益于觀念轉(zhuǎn)變后的積極應對。

　　采訪中，記者還聽到一種觀點，面對市場變化，船大不好調(diào)頭，大酒店的困難更多。但記者在三維戴斯大酒店和市迎賓館采訪時，發(fā)現(xiàn)他們的生意仍舊紅火，前來預定宴席的市民不斷。兩家酒店的負責人談起他們的做法，總結(jié)一下，都是一個抓住機遇實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，在營銷方式上根據(jù)百姓需求貼地氣，在服務質(zhì)量上做到星級服務，百姓價格。三維戴斯大酒店通過加強與婚慶企業(yè)的聯(lián)系，在婚宴、團宴上下功夫，使市民進的來，吃得好。市迎賓館利用自己的環(huán)境優(yōu)勢，在婚宴的形式上下功夫，通過草坪婚宴等形式，在不降服務質(zhì)量的情況下，通過環(huán)境和價格吸引市民消費，都取得很好的效果。

　　其實，餐飲市場面臨的問題，還得從吃上下功夫。正如記者采訪市餐飲界專家趙章紀時，他提出的看法，市場是千變?nèi)f化的，市場變，觀念也要變，思路也要變。不變的是企業(yè)管理這個永恒的話題，是一個吃字，如何真正讓大眾消費者吃得好，吃得健康，吃得文明，吃得舒心，吃得貼地氣，這才是餐飲企業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展之路。

來源：餐飲吃網(wǎng)