近年來上海餐飲行業面臨國民經濟增速放緩與企業成本上升的雙重壓力，增長乏力，盈利能力下降，市場表現堪憂；然而購物中心里餐飲營業額平均增幅卻達到24.9%，且餐飲業態的比重大幅上升，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%。餐飲對于客流量的拉動優勢逐步顯現，已成為購物中心的中流砥柱，這與餐飲市場的整體表現呈鮮明反差，引起廣泛關注。

　　餐飲是購物中心營業額增長的重要動力

　　購物中心餐飲營業額增幅走勢與全市餐飲同步，但增幅明顯高于全市水平。根據上海市餐飲烹飪行業協會抽樣調查數據，近六年上海餐飲業營業額平均增幅約為7.8%，而同期購物中心餐飲營業額平均增幅則達到24.9%，遠高于全市水平。

　　另一方面，餐飲業態在購物中心里的表現突出，營業額的增幅高于同期購物中心17.4%的整體水平；此外，餐飲對購物中心營業額增長的貢獻率有顯著提升，目前已達28.0%，起到正向推動作用。

　　餐飲在購物中心的面積及營業額占比穩步提升，且營業額占比增速快于面積占比增速，促使餐飲平效顯著上升，達到46.4元/平方米/天。

　　餐廳面積由大向小發展

　　早年購物中心在開業初期為快速消化面積會引入1,000平方米以上的大餐飲，其面積占比超過40%；此外，當時連鎖餐飲品牌發展受限，導致招商引資渠道較少。然而，隨著中央八項規定出臺致使大餐飲市場萎縮，而購物中心的大餐飲也因受經營時間及場地局限，整體經營情況不佳，承租能力逐漸下降，承租面積從2,000-3,000平方米縮減至1,000平方米以內；此外，隨著租約的到期及更替，不少大餐飲已經撤離購物中心。

　　而相比之下，200-300平方米的中小型餐飲已成為購物中心餐飲業態的中流砥柱。一方面，餐飲商戶在近年的發展中有了新的經營策略，對成本控制更為嚴格，通過壓縮餐飲面積來降低租金總價及運營成本，例如有些連鎖餐飲品牌還采用中央廚房管理模式，對廚房面積需求縮減，因此中小型餐飲經營更靈活，也更有彈性；另一方面，購物中心餐飲主流客群呈現年輕化趨勢，更傾向于三五好友聚會，對中小型餐飲更為青睞。

　　區域型購物中心餐飲營業額占比最高

　　根據目標消費人群及輻射范圍的不同，購物中心可分為都市型、區域型、社區型和直銷型。研究數據顯示，區域型購物中心的餐飲營業額占比最高，為24%。其主要原因為：

　　首先，從地理分布來看，區域型購物中心通常地處城市副中心，區域內既有高密度的住宅社區，又有商務型寫字樓，所以涵蓋多層級的消費人群，其餐飲需求也覆蓋了全天候時段。

　　其次，從業態結構來看，都市型、直銷型購物中心的輻射范圍涵蓋全市，甚至周邊省市，消費者購物的目的性更強，因此零售業態占比最高；社區型購物中心則以生活配套的零售和服務為主；而區域性購物中心里的餐飲業態占比通常為25-30%，是重要的功能業態。

　　最后，從價格定位來看，由于區域型購物中心里客群消費力較強，對于餐飲的消費意愿也更強烈，所以餐飲定價較高，普遍高于社區型購物中心的水平。

來源：餐飲新聞