臨近年底，各大飯店推出年夜飯?zhí)撞停�不少老字號酒家紛紛降價打折，門廳若市，記者走訪了幾家酒店，得到的答復(fù)均為年夜飯預(yù)訂已經(jīng)完成。

“禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。”

     據(jù)商務(wù)部官網(wǎng)，新版《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》已于2014年11月1日起施行。該辦法第十二條明確作出了上述規(guī)定。

     12月2日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海多家知名餐館的年夜飯早已被預(yù)訂一空，消費者都接受了餐館“只能訂套餐”的規(guī)矩。在年夜飯后的春節(jié)長假期間，雖然大部分餐館都不設(shè)套餐消費，但仍有餐館明確規(guī)定包房有最低消費標(biāo)準(zhǔn)。

     上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華認(rèn)為，上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯不存在最低消費標(biāo)準(zhǔn)。年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制更加方便廚房準(zhǔn)備，也減少市民等菜時間。不過，金培華認(rèn)為上海部分餐館存在變相漲價。

消費者：店大欺客

     12月2日中午，澎湃新聞?wù)邅淼礁Ｖ萋飞系男踊�樓餐館，以消費者的名義咨詢2015年年夜飯的預(yù)訂情況。“不管是包房還是大堂，都訂滿了。”前臺店員表示，早在2014年春節(jié)時，就有不少市民交付了訂金，預(yù)訂2015年年夜飯。

南京東路上的新雅粵菜館也給出了同樣的答案：“年夜飯早就訂完了。現(xiàn)在只能訂春節(jié)長假里的位子，但是也很緊張。”

     順風(fēng)、豐收日等連鎖品牌企業(yè)不僅年夜飯熱銷，而且整個春節(jié)長假的訂餐情況都很火爆。順風(fēng)大酒店西藏中路店的店員告訴澎湃新聞：“如果需要在春節(jié)期間訂包房消費，只剩年初六、初七兩天的檔期了。”

年夜飯預(yù)訂火爆，餐館的腰板自然也硬。

澎湃新聞在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于2015年年夜飯，大部分餐館避而不談最低消費，而是強(qiáng)調(diào)套餐消費。

     “我們歷年的年夜飯都實行的套餐消費制，套餐劃算。你自己要是單點套餐里的這些菜，加起來遠(yuǎn)不止3588元。”在王寶和大酒店2樓的上海餐廳，店員出示了一張2015年年夜飯菜單。

    這種菜單標(biāo)明每桌菜價3588元，可供10人消費，包含冷盤8個、熱菜10個、3道點心和一盤水果，另外每桌還含一瓶啤酒、一瓶飲料和一瓶王寶和五年陳黃酒。

上述店員稱，年夜飯消費都統(tǒng)一使用該套餐，不能單點;如果不夠，則可以在該套餐的基礎(chǔ)之上另外單點。

     豐收日大酒店人民廣場店的年夜飯同樣也實行套餐制消費，根據(jù)菜品不同，分為每桌2988元、3588元和3888元共三檔價位，都是10人份套餐。

     “套餐內(nèi)的菜品不可更換，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供選擇的菜譜。” 店員表示，之所以推行年夜飯?zhí)撞停�是因為大年夜吃飯的市民太多，餐館人手緊張，“套餐方便，食材能夠備足充分，廚師制作起來也能更加順手。”

澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，杏花樓、新雅粵菜館、老豐閣、順風(fēng)大酒店、王朝大酒店等餐館的年夜飯都實行套餐制消費。

     “這分明就是店大欺客，變相設(shè)置最低消費。”一名消費者表示，套餐內(nèi)的許多山珍海味本來不想點，現(xiàn)在餐館的套餐強(qiáng)制我們多花錢消費，“動不動一桌就要三千元以上。”

消費者在大餐館吃年夜飯，除了必須選擇套餐，還要遵守固定的用餐時間。

     在豐收日大酒店人民廣場店，店員表示，年夜飯有明確的用餐時間：大年三十下午4時30分到7時為第一撥客人用餐時間，晚上7時30分到營業(yè)結(jié)束是第二撥。

澎湃新聞詢問如果沒吃完怎么辦，上述店員的答案是“希望您盡快用餐，否則下一撥客人來了，我們不能及時準(zhǔn)備”。

     順風(fēng)大酒店的店員給出了同樣的年夜飯時間表：第一撥客人下午4時30分到7時，第二撥客人晚上7時30分到營業(yè)結(jié)束。“用餐必須在規(guī)定時間內(nèi)，不能拖。”該餐館一名預(yù)訂部負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

     陳小姐告訴澎湃新聞，這種現(xiàn)象其實并不鮮見，而且已經(jīng)是多年來形成的“規(guī)矩”，市民要想在外面吃頓年夜飯，只能選擇“默認(rèn)”。

餐館：過年不一樣

在年夜飯后的春節(jié)長假期間，雖然大部分餐館都不設(shè)套餐消費，但仍有餐館明確規(guī)定包房有最低消費標(biāo)準(zhǔn)。

     澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，大年初一至初七，豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標(biāo)準(zhǔn)為人均150-180元;順風(fēng)大酒店西藏中路店則為人均150元。而老豐閣品珍軒店員表示，春節(jié)期間，不管是大堂還是包房消費，都可自行點菜，“但是包房有 低消 ：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元。”

當(dāng)被問及為何還設(shè)最低消費時，多名餐館店員回應(yīng)：“平時不設(shè) 低消 ，過年就不一樣了。”

上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯是否存在最低消費標(biāo)準(zhǔn)?

    上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華明確表示已不存在。對于目前普遍實行的年夜飯?zhí)撞椭葡�費，金培華指出，這是因為年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準(zhǔn)備，也減少市民等菜時間。

不過，金培華認(rèn)為上海部分餐館存在變相漲價。

    他指出，由于餐館普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲，葷菜類原料價格上漲尤為厲害，2015年年夜飯價格的上漲幅度在6%-7%左右，“有些飯店雖然價格不變，但仔細(xì)一看，一些菜品更換了，或在分量上會有所減少，這其實也是變相漲價。”

    據(jù)他介紹，目前上海年夜飯預(yù)訂情況相當(dāng)火爆，一些名牌老字號餐館的年夜飯都訂得差不多了，可能一般的餐飲企業(yè)，比如城郊地區(qū)的餐館還有年夜飯的包房可預(yù)訂。

來源：餐飲新聞