“糖葫蘆”“驢打滾”齊亮相  “老字號(hào)”“名招牌”來助陣

    北京小吃上了APEC菜單(聚焦京城)

    2014年最為隆重的一場(chǎng)多邊外交活動(dòng)即將在北京郊區(qū)的雁棲湖拉開帷幕。

   外交盛會(huì)也是文化溝通與碰撞的最好時(shí)機(jī)。在20多個(gè)來自亞太經(jīng)合組織(APEC)經(jīng)濟(jì)體的數(shù)千名政要人士與商界精英集聚一堂的時(shí)候，各種京味兒小吃也悄然登上了這座“外交舞臺(tái)”。

    11種北京小吃 “齊上陣”

    2014APEC會(huì)議無疑是北京小吃機(jī)會(huì)絕佳的一次“秀場(chǎng)”。本次APEC會(huì)議的三大會(huì)場(chǎng)——雁棲湖核心島、國家會(huì)議中心、水立方中，國家會(huì)議 中心的會(huì)期啟動(dòng)最早，運(yùn)行時(shí)間最長(zhǎng)，接待人員最多、最復(fù)雜。從日前透露的一份國家會(huì)議中心的菜單上可以看到，五大洲的代表菜品都進(jìn)入了代表們的“食譜”。 不過，最為令人期待的還是以美食之國聞名全球的中國特色美食。在這份菜單上，中國美食可謂一應(yīng)俱全，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜，還有宮廷小窩頭、 糖葫蘆、蕓豆卷兒、豌豆黃、驢打滾……多達(dá)11種的北京傳統(tǒng)小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風(fēng)情。

APEC會(huì)議中心擺放的各類糖塑。 　　

      從11月5日至11日，僅僅在國家會(huì)議中心，就將進(jìn)行APEC最后一次高官會(huì)、外交與貿(mào)易雙部長(zhǎng)會(huì)、工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)、領(lǐng)導(dǎo)人與工商咨詢理事會(huì)代 表對(duì)話等上百場(chǎng)會(huì)議，預(yù)計(jì)開餐142場(chǎng)，接待就餐人數(shù)約7.3萬人次——還不包括為新聞中心提供的服務(wù)。為此，國家會(huì)議中心專門為APEC會(huì)議餐飲打造了 一支明星團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達(dá)到600多名。中餐團(tuán)隊(duì)中持證上崗率超過了80%，其中包括1名“中式烹調(diào)師高級(jí)技 師證書”持有者，西餐團(tuán)隊(duì)則由法國行政主廚費(fèi)德利帶隊(duì)。

    負(fù)責(zé)中餐餐飲的廚師長(zhǎng)陳保明介紹稱，中餐將選擇能夠最大程度展現(xiàn)中國文化的水餃、春卷、小籠包等，并且也將盡可能呈現(xiàn)烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、 驢打滾等北京各種特色小吃。由于會(huì)議議程緊湊，午餐時(shí)間只有1小時(shí)甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現(xiàn)文化特色，又能讓參會(huì)嘉賓方便地帶走，不 會(huì)因?yàn)榫筒蜁r(shí)間短而影響到餐飲質(zhì)量。

北京烤鴨

    老北京民俗元素 “擺上臺(tái)”

     除了特色菜品外，本屆APEC會(huì)議餐飲的擺臺(tái)也將成為一次“文化盛宴”，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作 為裝飾出現(xiàn)在會(huì)議餐桌上。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，屆時(shí)將有8組不同風(fēng)格的裝飾將點(diǎn)亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、面塑等各種食品雕塑來體現(xiàn)中國文化。其中很多擺臺(tái) 更是直接以北京民俗為主題，比如老北京四合院及影壁、天壇、糖葫蘆群像、石獅子……

    在國家會(huì)議中心大宴會(huì)廳，8個(gè)高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態(tài)端莊，“站在”擺臺(tái)上相當(dāng)吸人眼球。耗時(shí)一個(gè)月獨(dú)自制作出它們的 西餐冷菜廚師長(zhǎng)閆柱驕傲地表示：“會(huì)前我一直想怎么通過中國的傳統(tǒng)技藝，把最有代表性的文化表現(xiàn)出來，最后有了這個(gè)創(chuàng)意。APEC會(huì)議期間，32個(gè)兵馬俑 將在參會(huì)代表面前集中亮相！”

驢打滾    老字號(hào)體驗(yàn)活動(dòng) “串起來”

    　“京都百業(yè)竟奢華，到底有多少大富大貴豪門；古城民眾尚節(jié)儉，畢竟是大半小門小戶人家�！边@副數(shù)百年前的對(duì)聯(lián)描繪的正是北京文化中“平民”、“實(shí)在”的 本質(zhì)內(nèi)涵。APEC會(huì)場(chǎng)畢竟有限，能體現(xiàn)原汁原味兒的京味兒文化體驗(yàn)活動(dòng)則將在整個(gè)11月里向所有來賓開放：內(nèi)聯(lián)升的千層底布鞋怎么做；同仁堂為什么要將 “炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的理念堅(jiān)持300年；有127年制茶歷史的吳裕泰茶莊究竟有何特色……會(huì)議期間，26場(chǎng)老字號(hào)及特色企業(yè) 體驗(yàn)活動(dòng)將在大柵欄、琉璃廠等地陸續(xù)舉辦。    

     互聯(lián)互通是造福中國和周邊國家的重要雙贏經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，也是北京與世界其他城市進(jìn)行文化溝通與合作的重要方式。有3000多年建城史和860多 年建都史的北京，在這場(chǎng)吸引全世界目光的外交活動(dòng)中如何以最優(yōu)雅自信的姿態(tài)展現(xiàn)自身的創(chuàng)新與發(fā)展，如何用最真誠深切的聲音唱響古老與現(xiàn)代的旋律，這需要四 方來賓切身感受、深度體驗(yàn)。雕梁畫棟、專賣文房四寶的榮寶齋，在乎“壁爐烤鴨”從出爐到入口時(shí)間的全聚德，還有每晚都上演京味兒曲藝節(jié)目的老舍茶館……在 APEC會(huì)議期間，京城“老字號(hào)”們將用自己的“名招牌”搭起一座溝通的橋梁，歡迎與會(huì)者前來體會(huì)歷史與現(xiàn)實(shí)、東方與西方“互聯(lián)互通”的獨(dú)特韻味。 

來源：餐飲新聞