[摘要] 據統計，截至今年10月，青島市完成明廚亮灶單位共 3380家，其中視頻監(jiān)控2499家。完成“明廚亮灶”的餐飲單位中，未發(fā)生一起集體食物中毒事故，其平均抽檢合格率達到 99.71%。

　　在心海廣場內的一處大屏幕上，顯示著這里的餐飲單位廚房實時監(jiān)控視頻。掃掃電視下面擺放的二維碼 ，還可以用手機登錄互聯網觀看飯店后廚的"現場直播"。

     半島都市報10月15日訊(記者 韋麗麗) 為了解決小餐飲單位監(jiān)管難的問題，青島市出臺關于加強小餐飲單位監(jiān)管工作意見的通知。據悉，對符合經營標準的給予發(fā)證，不符合的一律限期整改，整改未達要求的一律取締。15日 ，記者從市食藥監(jiān)局了解到，本市共為小餐飲單位審核發(fā)放餐飲服務許可證2194張，取締拒不辦證或經整改仍不符合條件的無證小餐飲單位264家。

　　14日下午，記者來到位于心海廣場的海底撈，一進門看到，門口有個大屏幕，屏幕上有四個不同的畫面，顯示的是廚房不同位置的視頻。在視頻的旁邊還有二維碼，只需要掃掃二維碼，就可以登錄到互聯網觀看飯店后廚的“現場直播”。

　　15日上午，記者在黃島區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局看到，他們專門設立了電子監(jiān)控室。“我們和酒店進行了聯網，酒店的后廚在我們單位里就能看到。”黃島區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人說。

　　據介紹，為維護消費者的知情權和監(jiān)督權，增強餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市食品藥品監(jiān)管局積極推進“明廚亮灶”工作，通過在餐飲后廚設立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯網設立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程展現在消費者面前。

　　據統計，截至今年10月，青島市完成明廚亮灶單位共 3380家，其中視頻監(jiān)控2499家。完成“明廚亮灶”的餐飲單位中，未發(fā)生一起集體食物中毒事故，其平均抽檢合格率達到 99.71%，比全市平均數高出3.41個百分點，消費者投訴數量比去年同期減少23.3% 。“明廚亮灶目前已經覆蓋了學校食堂、集體配送餐企業(yè)、中央廚房以及大型餐飲單位。”市食藥監(jiān)局相關負責人說，明年他們將在中型餐飲單位開展。

　　由于歷史和現實的雙重因素，小餐飲大多無證經營，存在設施、設備不足，環(huán)境衛(wèi)生較差，食品原材料來源不清 ，索證索票制度難落實等食品安全隱患 。但因其經營者大多是外來務工人員、本地失業(yè)人員、殘疾人、失地農民等弱勢群體，加之多數位于居民集中居住區(qū)、城鄉(xiāng)接合部、工業(yè)園區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等人群密集的地方，因此小餐飲客觀上起到了解決就業(yè)，又方便老百姓生活的作用。

　　如何能讓這些小餐飲店走上合法經營的道路，為此，在今年4月，青島針對全市近萬家小餐飲，制定下發(fā)了《關于加強小餐飲單位監(jiān)管工作的意見》，創(chuàng)新制定了一套“地方標準”，把散兵游勇的小餐飲逐步納入規(guī)范化管理，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則，用兩年的時間，解決小餐飲單位持證經營問題。這意味著，存在了幾十年的無證小餐飲有望逐步轉正“落戶”。

　　據介紹，到目前為止，青島市共為小餐飲單位審核發(fā)放餐飲服務許可證2194張，要求限期整改1200余家，取締拒不辦證或經整改仍不符合條件的無證小餐飲單位264家，餐飲服務環(huán)節(jié)消費者食品安全投訴舉報同比下降了21.2%。按照計劃，2014年年底，各區(qū)、市小餐飲單位整體持證率要達到 85%，2015年6月底達到90%。

來源：餐飲資訊