[摘要] 高聚客力的時尚餐飲在商場走紅，但為了逃避抽成，有的餐廳開始在POS機上玩兒起了貓膩。日前，有消費者向記者反映，在北京apm外婆家用餐刷卡結賬時，結款單據顯示為“外婆家北京愛琴海店”。高聚客力的時尚餐飲在商場走紅，但為了逃避抽成，有的餐廳開始在POS機上玩兒起了貓膩。日前，有消費者向記者反映，在北京apm外婆家用餐刷卡結賬時，結款單據顯示為“外婆家北京愛琴海店”（圖）。記者了解到，北京apm外婆家跟商場的結款方式為“保底租金+提成租金”。這意味著一旦超過規定額度，購物中心將采取抽成模式。

   

 消費“張冠李戴”

    外婆家一直因人氣火爆、超長等位聞名。不過即便如此，商家也在絞盡腦汁節省成本。消費者洪女士稱，在外婆家北京apm店用餐完畢后，本可以在該廳斜對面的款臺結賬。但外婆家工作人員看到她的消費水單后，要求洪女士前往距離較遠的“后廚”，并拿出一臺移動POS機進行結算。

  

    洪女士表示，刷卡完畢后收到了交通銀行的消費提醒。但消費信息卻顯示，用餐結款門店為外婆家愛琴海購物中心店。昨日，記者致電外婆家相關負責人了解具體情況，但電話一直無人應答。

    

躲抽成租金

    

在北京，外婆家共有三家門店，分別為北京apm店、華潤五彩城店和愛琴海購物中心店。

   

      記者了解到，三家購物中心對外婆家的租金收取方式不同。在生意最好的北京apm店，外婆家營業額為8萬-10萬元/天，品牌需交納“保底租金+抽成租金”。華潤五彩城店對外婆家的租金收取相對寬松，無固定租金，僅進行7%扣點和收取15元/月的物業費。據了解，外婆家華潤五彩城店營業額為6萬-8萬元/天。

    

     由于開業不久，在愛琴海購物中心，外婆家得到了最為優惠的租金條件。愛琴海購物中心母企紅星商業相關負責人表示，外婆家在商場只需繳納固定租金，營業額約5萬元/天，周末會更好。該負責人表示，外婆家在愛琴海店有兩種類型POS機，一類是商場配給門店，用于購物中心統一美食儲值卡刷卡結款，這部分銷售額直接打入商場系統，不過手外婆家；另一類則是外婆家自己的POS機，產生的銷售額直接進入品牌商賬戶。這兩類POS機都可無線刷卡。在上述人士看來，外婆家愛琴海購物中心店POS機移動到北京apm店應該屬于第二類。

   

      據一位知情人士透露，一般情況下，大型品牌商會與銀行統一進行POS機辦理，然后分配給各門店。移動POS機給了餐飲品牌“投機取巧”的機會。從租金收取模式上來看，北京apm店與華潤五彩城店都需根據營業額進行扣點。也就是說營業額越高，購物中心對品牌的租金收取越多。為了躲避交更高的抽成，外婆家很可能把部分營業額轉移到只收固定租金的愛琴海店內。

   

 餐廳營業額多摻水

    

      按照商業規律看，餐飲、娛樂、兒童等業態的承租能力有限。一般情況下，餐飲承租水平僅有服裝品牌的1/3、化妝品的1/15，平均承租水平為7元/平方米/天。KTV、兒童業態更低為3-5元/平方米/天。

    

      在商務、高端餐飲遇冷的情況下，購物中心開始向定位親民、有較高聚客能力的時尚餐飲品牌拋去“橄欖枝”。目前，外婆家、綠茶、南京大排檔、火爐火等都是購物中心的香餑餑。這讓外婆家也如部分奢侈品牌剛入華時一般強勢，甚至需要購物中心補貼裝修才肯進駐。

   

       記者了解到，在北京apm店，由于客流不錯，外婆家一直交納保底與抽成兩部分租金。由于外婆家每月業績超出額度不多，商場僅能獲得小部分抽成。

  

       在業內人士看來，雖然餐飲品牌表現出較弱的承租能力，但實際上它們也有“裝可憐”的成分。某大型購物中心負責人表示，由于購物中心不統一收銀，餐飲品牌上報營業額一般都會不真實的偏低，一部分原因是為了逃避租金壓制。

來源：餐飲吃網