“細細算來，我與酒店餐飲業(yè)結緣已有25個年頭了。”江副總向記者說，“作為一名職業(yè)經(jīng)理人，如果經(jīng)常跳槽，那說明兩個問題：一個就是你做得比較好，人家挖你走；另外一個就是你做得一般，想換個工作環(huán)境。”而江副總就屬于前者。“其實我來寶龍之前，很多同行朋友都勸我不要去，認為當時寶龍開業(yè)，餐飲沒開個好頭且廚師烹調菜肴的口味與當?shù)氐娘嬍沉晳T不符合；另采購體系及采購的渠道較硬性。另有一些人認為：“老江過去，最多呆三個月肯定得走人。”“為什么？”因為當時寶龍的餐飲社會口碑的確不是很理想，若想在短期內(nèi)扭轉經(jīng)營局面是不容易的，加上寶龍集團的績效考核制度，若在一定時間內(nèi)不能得以改善，有可能就要重新調整人員，那就意味著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有信心去挑戰(zhàn)這份工作。為扭轉寶龍餐飲當時的局面，他做了大量的客戶調查，

最后決定先從兩點開始做起：

    一：對待客戶一定要真誠；

    二：提高自身的業(yè)務水平及從調整廚師隊伍的工作入手。

    憑借自己在晉江餐飲業(yè)的認識與經(jīng)驗，他提出，無論宴會大小，餐標高低，首先應向顧客承諾宴席海鮮足斤足兩供應，并請顧客在宴席當天派家人到酒店檢查海鮮質量、規(guī)格及斤兩數(shù)（這種承諾方式是同行業(yè)很少做的一種對顧客的誠信方式）。江副總說：“由于目前寶龍餐飲社會口碑不是很理想，因此第一件事要做的就是重新樹立良好的社會口碑。所以我們絕對要做到貨真價實，物有所值，不弄虛作假。”江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費為主，每場宴席辦得好壞，參加宴席的親朋好友都會做出評價。經(jīng)過一系列經(jīng)營策略的改變，這兩年寶龍餐飲的社會口碑有很大的改善，同時寶龍餐飲的經(jīng)營效益也隨之提高。

    2010年晉江又有一家五星級標準酒店要開業(yè)，競爭會更激烈，但是激烈的競爭對一名職業(yè)經(jīng)理人也是一種挑戰(zhàn)和歷練。江副總說，晉江寶龍的餐飲定位為中高端市場，所以除了誠信經(jīng)營外，還要狠抓內(nèi)部對客人個性化服務能力的提高，廚師的烹飪技藝也是江副總主抓的對象。江副總說，他經(jīng)常在部門行政會議上對自己的部署提出一個口號：無論菜品高低，哪怕是一盤青菜、一盤紅燒肉都要認真烹調；從300元的工作餐認真做起。同時還要加強新菜肴開發(fā)力度，力求創(chuàng)新。

    在成本控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料采購不向供應商采購，而是自行到廈門批發(fā)市場采購，這樣質量既有保證，同時采購成本又能降低。“雖然成本降低了，但是這并不意味著酒店的餐飲利潤就提高了，而是將降低的成本讓利給客人。原來餐標1600元的宴席現(xiàn)在1480元就可以承接。”晉江寶龍酒店餐飲近兩年來的改善，江副總卻把成績歸功于集團和酒店高管的正確領導及酒店各部門對餐飲部的支持與配合，并且他特別感謝財務部在政策上的支持和餐飲部全體干部、員工的辛勤努力。

    談到寶龍餐飲下一步的發(fā)展，江副總顯得信心十足，他說，“今年要加大餐飲營銷力度，在服務方面，強化培訓一批基層干部和員工。在大型宴會服務上思考出獨特的服務方式，爭取與同行業(yè)拉開距離，上升到更高層次；另外，還要加大客戶信息量的收集與做好客戶跟蹤服務工作，充分了解客人的口味與飲食習慣，做貼心服務和個性化服務。只有這樣才能保證企業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也是我們職業(yè)經(jīng)理人對企業(yè)應盡的一種責任。”