在繁華的武林商圈，細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，最近有多家看起來(lái)有點(diǎn)像咖啡廳的店正在裝修，與去年一哄而上的“行動(dòng)咖啡”相比，如今這一業(yè)態(tài)的體量似乎更大，一般都能達(dá)千方以上。據(jù)一位正在籌備新店的經(jīng)營(yíng)者介紹，用不了一年，“咖餐廳”這個(gè)新名詞肯定會(huì)在杭城流行開來(lái)。

    其實(shí)光憑字面意思，也能了解“咖餐廳”的市場(chǎng)定位，即咖啡廳和餐廳的結(jié)合。從某種意義上說(shuō)，“咖餐廳”更像是多年前休閑餐飲的升級(jí)版，它的應(yīng)運(yùn)而生，與當(dāng)前餐飲業(yè)客觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生的改變不無(wú)關(guān)系。以商務(wù)為主導(dǎo)的中高端餐飲集體沒(méi)落，而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈，商務(wù)洽談固然不能走高大上路線，但也需要一個(gè)像樣的場(chǎng)所，于是市場(chǎng)就出現(xiàn)了下午喝完咖啡談完工作接著用餐的需求點(diǎn)。可以說(shuō)，“咖餐廳”比較巧妙地鉆了一個(gè)時(shí)間的空子，在延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段上有著其他餐飲業(yè)態(tài)無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

    孫楷的UNCLE MATIN即將在密度橋路開幕，這家餐廳就屬于典型的“咖餐廳”。“營(yíng)業(yè)面積有近兩千方，我把它分成若干區(qū)域，一為散客和酒廊區(qū)，一為貴賓區(qū)，還有一塊區(qū)域?qū)ｉT接收小型聚會(huì)。”孫楷告訴記者。在他的規(guī)劃中，UNCLE MATIN的營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì)延續(xù)到午夜，“因?yàn)榫评冗@塊我覺(jué)得還有文章可做。”他說(shuō)，“正餐時(shí)段，我主打牛排和簡(jiǎn)餐，相對(duì)比較適合剛談完公務(wù)馬上需要用餐的消費(fèi)者。”

    就在UNCLE MATIN的樓上，還要開一家名叫“Mr.King”的餐廳，根據(jù)目前掌握的情況，這家餐廳其實(shí)也屬于“咖餐廳”的業(yè)態(tài)。相比于主推牛排的UNCLE MATIN，張柳的“九號(hào)”帶著更為明顯的“咖餐廳”標(biāo)簽，“中午供應(yīng)簡(jiǎn)餐，下午主推下午茶和甜點(diǎn)，晚上推正宗西餐，如果市場(chǎng)反響不錯(cuò)，也不排除帶上酒廊的功能。”張柳說(shuō)。

記者發(fā)現(xiàn)，像這樣的業(yè)態(tài)如今已漸漸興起，大有發(fā)展成休閑餐飲業(yè)新方向的跡象。據(jù)一位不愿透露姓名的餐飲資深人士介紹，“咖餐”是新事物，它順應(yīng)了眼下市場(chǎng)的需求，不得不承認(rèn)這是一種非常適合目前餐飲業(yè)發(fā)展的新模式。“以前消費(fèi)者喝咖啡和吃簡(jiǎn)餐之間沒(méi)有交集，咖餐廳的出現(xiàn)豐富了消費(fèi)者的社交需求，不僅讓餐廳延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段成為可能，也為消費(fèi)者提供了流程更簡(jiǎn)單的互動(dòng)平臺(tái)。要說(shuō)這一業(yè)態(tài)可能面臨的考驗(yàn)，那就是單桌消費(fèi)時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)，翻臺(tái)率必定下降，如何處理好這兩者之間的矛盾，將成為一家“咖餐廳”能否成功的關(guān)鍵。

來(lái)源：杭州網(wǎng)