在限制“三公”消費背景下，高端餐飲在2013年陷入低迷困境，湘鄂情（002306，SZ）也遭受重創(chuàng)。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，湘鄂情今年2月宣布關停5家門店，自去年7月以來，關閉門店總計已達13家。該公司目前正在積極尋求新出路。

湘鄂情昨日（4月24日）發(fā)布公告宣布，將增資6800萬元給全資子公司北京湘鄂情工貿(mào)有限公司（以下簡稱湘鄂情工貿(mào)）。湘鄂情希望借此分散高端餐飲風險，進軍食品工業(yè)。

此外，小南國、全聚德等餐飲企業(yè)也紛紛尋找新出路，向大眾化靠攏。

6800萬押寶食品工業(yè)

據(jù)悉，繼去年關閉一些門店后，湘鄂情今年2月底又宣布關閉武漢、南京、呼和浩特5家門店，并縮減北京西單店營業(yè)面積，給湘鄂情帶來原先門店開辦裝修形成的長期待攤費用和固定資產(chǎn)損失共計約8646.02萬元。

加上去年7月宣布關閉的8家門店，湘鄂情總計關店達13家。《每日經(jīng)濟新聞》記者》在湘鄂情官網(wǎng)看到，該公司目前全國還有15家門店。也就是說，湘鄂情關閉門店近一半。

湘鄂情2013年年報顯示，該公司去年虧損5.64億元，同比下跌幅度達788.86%。今年一季度的經(jīng)營狀況，經(jīng)湘鄂情多次修正后預計盈利3000萬~4000萬元，但事實上酒樓業(yè)務仍是虧損，且按其最新修正后的結果預虧達到4500萬元。

湘鄂情急需新的利潤增長點。去年底，湘鄂情收購合肥天焱生物技能科技有限公司 （以下簡稱合肥天焱）和江蘇晟宜環(huán)保科技有限公司，并在今年通過收購合肥天焱剩余49%的股份達到完全控股。據(jù)悉，合肥天焱今年一季度預計可為湘鄂情帶來約4000萬元盈利貢獻。

此外，湘鄂情還跨界文化產(chǎn)業(yè)，今年3月宣布擬收購笛女影視傳媒（上海）有限公司51%的股權。

湘鄂情昨日公告顯示，擬以部分資產(chǎn)和現(xiàn)金對旗下全資子公司北京湘鄂情工貿(mào)有限公司增資6800萬元。通過此次注資，湘鄂情工貿(mào)注冊資本將由200萬元增加到7000萬元。

從湘鄂情此次增資來看，湘鄂情主要是期待通過這家子公司進軍食品工業(yè)，分散餐飲主業(yè)“滑鐵盧”帶來的巨大經(jīng)營壓力。

“公司自2012年以來餐飲酒樓業(yè)務面臨前所未有的困境，公司已積極采取多種方式探索其他可能為公司帶來可觀收益的行業(yè)。”湘鄂情介紹，此前憑借在餐飲酒樓業(yè)務方面積累的豐富菜品研發(fā)經(jīng)驗，湘鄂情已經(jīng)逐步開展進軍食品工業(yè)相關的工作。目前該公司已經(jīng)研發(fā)和推出“湘鄂情”品牌快消食品。

為了盡快實現(xiàn)這些加工類食品的自產(chǎn)自銷，2013年湘鄂情已經(jīng)在湘鄂情工貿(mào)（原公司中央廚房）現(xiàn)有生產(chǎn)設施基礎上著手建設二期工程，以期順利申請獲得“企業(yè)食品生產(chǎn)許可證”（QS標），從而完成加工類食品的產(chǎn)出和市場投放工作。

中信建投經(jīng)濟咨詢餐飲行業(yè)研究員姜惠告訴記者，湘鄂情上述產(chǎn)品計劃于2014年投向市場，社區(qū)便利店將會成為主要的拓展渠道。

高端餐飲企業(yè)面臨洗牌

“2014年餐飲業(yè)洗牌已成為行業(yè)共識。”姜惠告訴記者，今年2月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創(chuàng)21年來最低值。在經(jīng)歷了多年高速發(fā)展后，餐飲業(yè)首次進入了“寒冬”。

事實上，在去年限制公款消費的“颶風”席卷下，不只湘鄂情，全聚德 （002186，SZ）、小南國（03666，HK）等也紛紛謀求轉(zhuǎn)型和尋找新的利潤增長點。

數(shù)據(jù)顯示，全聚德去年全年凈利約1.1億元，同比下滑27.62%。小南國純利下滑99.4%至67萬元。

據(jù)悉，大眾化餐飲是高端餐飲的主要轉(zhuǎn)變方向。其中小南國通過南小館和小小南國的方式開始涉足中端市場。全聚德主要是通過內(nèi)部結構調(diào)整，如研發(fā)新菜品、探索O2O模式等。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉分析，小南國有一定品牌影響力，若是在菜品和服務上高于行業(yè)水平，那么有望轉(zhuǎn)型成功。而全聚德由于有頗具消費者認知度的北京烤鴨，所以消費群體更為廣闊，若全聚德在產(chǎn)品結構、服務水平及經(jīng)營模式上進行調(diào)整，其轉(zhuǎn)型成果值得期待。

其實湘鄂情去年也嘗試向大眾化轉(zhuǎn)變，但效果并不理想。對此蕭宇嘉分析，湘鄂情的大眾化餐飲包括高端餐飲自身改變、并購團膳企業(yè)和快餐企業(yè)幾個方面。若是高端餐飲自身改變確實有一定難度，因為高端餐飲的門店成本較高，轉(zhuǎn)型大眾餐飲會有成本等諸多挑戰(zhàn)。另外，大眾化餐飲競爭較為激烈也是湘鄂情大眾化餐飲難有良好表現(xiàn)的重要原因。

姜惠則認為，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型大眾餐飲，由于承受不住高房租、高長期待攤費用等，將使資金實力不雄厚的餐企面臨洗牌。另一方面，大量高端餐飲企業(yè)涌向大眾餐飲，將使大眾餐飲競爭更加白熱化。

來源：每經(jīng)網(wǎng)