真功夫、深圳麥廣帆、廣州酒家、深圳面點王等6家餐飲企業進入最新一屆中國餐飲百強榜，比去年多一家上榜。21日，記者從中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》獲悉，受市場環境和政策環境影響，去年國內餐飲行業進入“寒冬”，餐飲百強企業首當其沖也經歷經營最為困難的一段時期，百家餐飲企業中凈利潤負增長的企業高達42家，甚至有6家企業出現巨虧。不過，在整個市場發生重大變化的環境下，百強企業積極轉型，調結構、探索新商業模式，以求升級突圍。

百強中堅

營收20—30億企業成長快

據中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速創下20多年以來的最低值，與社會消費品零售總額增速的差距進一步擴大。

作為餐飲業龍頭的百強企業業績也受重挫。2013年，餐飲百強企業營業收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年下降10.8個百分點，并首次低于全國餐飲收入9.0%的平均水平，2013年出現的全新面孔企業僅有5家。其中，廣東就有2家。

據介紹，2013年百強前10名企業的營業收入均超過30億元，超過50億的企業數量仍為2家，而營業收入在20億-30億元的企業比上年增加7家，達15家，其占百強總營收的比重也上升了1.3個百分點至23.0%。營業收入在10億-20億元的企業數卻比上年減少9家。

總的來看，前10強餐飲企業的市場集中度相對穩定，20億-30億的餐飲企業作為中堅力量成長較快，前30名企業營收占據百強近70%的比重，而30名之后的企業營收都在20億元以下，且企業數量不同程度減少，這說明餐飲產業的集中化格局初現。

盈利下降

近半數企業凈利負增長

受經濟大環境影響，再加上餐飲百強企業仍然受困于“四高”，企業的盈利能力大幅下降。據調查，2013年餐飲百強企業營業利潤比上年大幅下跌10.8%，利潤總額、凈利潤也是僅分別增長1.3%、1.4%。其中，凈利潤負增長的企業高達42家，甚至有6家企業出現巨虧，凈利潤成了負數，中高端餐飲企業大多虧損嚴重。其中，湘鄂情去年凈利潤虧損5.64億元，比上年負增長788.86%。

中國烹飪協會有關人士解釋，2013年，餐飲百強企業仍然受困于“四高”，包括原材料成本在內的營業成本、人工費用、房租費用、水電燃料等能源費用，占營業收入的比重都較大。從增速來看，相較上年，這四項成本費用均處在10%以上的高速增長態勢，增幅水平遠超營業收入，其中以房租費用增幅最大。

整體上，與2012年相比，餐飲各業態盈利能力均大不如以前，大部分的平均單店收入、每平勞效、凈利潤率都比上年有所降低或者增速放緩。

積極轉型

多品牌多業態并進求生

寒冬最是考驗生存力和抗風險力的時候。

在冷風嗖嗖吹拂下，餐飲百強企業紛紛加快轉型升級，包括采取多品牌多業態經營措施、加大人員培訓和研發投入苦練內功、出海探索新市場、改變經營策略挖掘大眾餐飲等。

據調查，去年百強餐飲企業中，多業態、跨區域的集團企業就有29家。其中，湘鄂情除了涉足快餐、團膳領域外，還開始進軍海外市場，在悉尼開設分店。

 

    鑒于“四高一低”愈演愈烈，為增強競爭力、吸引消費者，餐飲百強企業更加注重提高企業自身的服務以及菜品質量。2013年百強企業在人員培訓和研發投入方面的支出大幅增加，增速分別高達36.5%、24.1%。同時，百強餐企也普遍加大了宣傳力度，在廣告宣傳方面的支出比上年增長了23.5%。

實踐證明，隨著我國城鎮化進程的推進，大眾化餐飲將成為現在和未來餐飲業的增長極。例如去年，在百強餐飲企業中，有29家百強企業凈利潤增長率在20%以上，且均為大眾化餐飲；廣東6家上榜百強的餐飲企業，基本都是以大眾餐飲市場為主。為應對形勢變化，高端餐飲也紛紛轉型，下調人均消費，改變經營策略轉向家宴、團體、早餐等大眾化餐飲市場，拓展服務領域和服務范圍。

此外，在國內餐飲市場發展放緩情況下，部分餐飲企業紛紛走出國門，探索開拓海外市場，2013年餐飲百強中已有20家企業在海外開店。

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廣東餐飲6強

百強排名

企業名稱

12  真功夫餐飲管理有限公司

32  深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司

35  廣州酒家集團股份有限公司

65  深圳面點王飲食連鎖有限公司

87  東莞市鴻駿膳食管理有限公司

88  深圳市譽興飲食管理有限公司

 

來源：網易