[摘要] 春節期間，濟南大多中小飯店選擇關門歇業，星級酒店成為年夜飯市場的主打力量，但精打細算的店家們也盤算著“經濟賬”，年夜飯價格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團購市場的年夜飯卻少有問津。

“現在一頓年夜飯的成本越來越高，這并不是我們的主推項目，所以也沒有打廣告進行宣傳。”20日，濟南喜來登酒店市場傳訊主任韓天野告訴經濟導報記者。

面對利潤空間大受擠壓、人手捉襟見肘的情境，不少酒店對年夜飯市場望而卻步。記者注意到，春節期間，大多中小飯店選擇關門歇業，星級酒店成為年夜飯市場的主打力量，但精打細算的店家們也盤算著“經濟賬”，年夜飯價格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團購市場的年夜飯卻少有問津。

價格普漲

薛成玉是濟南喜來登酒店日餐廳的廚師長，他和同事們為了準備年夜飯，提早開始忙碌了。“有些食材很難在節假日臨時采購，所以要跟供應商交涉，比平時多囤一半的貨，以滿足春節需求。”薛成玉說，春節期間酒店大概留下了1/3。

 “人員成本很高，我們支付4倍的薪水。”韓天野強調說。跟不少酒店類似，喜來登主打的也是套餐牌和自助牌。“中餐廳十人一桌的桌餐是2088元起，西餐廳自助是218元/位，另加15%的服務費。”據導報記者了解，喜來登平日的自助晚餐價格僅為158元/位。

采訪中了解到，星級酒店年夜飯每桌價格一般在1800元至4000元不等，銀座泉城大酒店、玉泉森信大酒店等還均為年夜飯提供了數百個自助餐座位。

根據濟南市商務局28日公布的最新數據，今年春節黃金周期間，“年夜飯”、“年午飯”訂餐量占到餐飲營業額的四成左右。

一家大型酒店餐飲負責人分析說，“如今大部分酒店都面臨高成本的沖擊，由于原料價格和員工成本上漲等原因，今年年夜飯價格估計比去年上漲了約10%。預訂年夜飯的顧客絕大多數來自固定的客戶群。”

濟南喜來登酒店中餐廳經理史文博介紹說，酒店中餐廳共有18個包廂，截至20日年夜飯已訂出多半。“去年11月份就開始接受預訂，大部分還是老客戶。”

團購價低 叫座卻難

為了提高競爭力，今年不少酒店推出的年夜飯甚至加入團購的隊伍，通過與團購網站合作廣徠客源。

專業團購導航網站團800公司發布的最新數據顯示，2012年春節，北京、上海、廣州、天津、成都等10個熱門城市共計推出超過734期的年夜飯團購，累計銷量超過5.4萬份，成交額超過2968.4萬元，比2011年春節的288萬元增長超過940%。

但與北京、上海等相比，濟南年夜飯的團購數量相對較少，而首次推向團購市場的年夜飯也少有問津。

導報記者28日搜索發現，由百度團購導航匯總的各大團購網站濟南站中，屬于餐飲美食類的團購多達453項，有自助、西餐、火鍋、日本料理等。團購價格比原價低一半左右，有些甚至低于原價的1/4。一款價值228 元的某肥牛王火鍋雙人套餐，團購價格只需52元，相當于打了2.3折。

同時，在往期團購中搜索“年夜飯”發現，包括玉泉森信大酒店、海港人家、江南宴大酒店、雪野魚頭特色食府在內的酒店都推出年夜飯團購項目。其中，玉泉森信推出的原價2746元“合家歡樂”團圓宴（10人/桌），團購價格為1888元。58團購和F團兩家網站均推出這筆團購，其中，F團顯示有6人購買，而58團購為“0人”。