日前，《2014年餐飲行業工資福利工作指導意見》（以下簡稱《指導意見》）由中國烹飪協會、中國飯店協會等機構聯合下發。作為餐飲行業首個年度性工資福利指導意見，它的出臺為全國餐飲行業工資集體協商提供更加準確、及時的指導和服務，將影響2200萬餐飲行業職工的工資福利待遇。

新聞解讀

五項內容列入協商重點

《指導意見》明確了指導今年工資集體協商的五項重點內容，即協商行業工資支付的最低標準、協商固定工資增長幅度、協商工資福利制度和結構、協商建立健全常態培訓制度和協商應對企業經營困難，并提出了確定行業工資水平最低標準、餐飲行業工資增長基準線的建議方法以及工資增長合理幅度的原則與程序等。

《指導意見》指出，2014年，餐飲行業可根據本地區最低工資標準、勞動力市場價格、員工基本生活支出，并結合企業缺工情況、企業承受能力等因素，按崗位類別、技能水平進行協商并確定最低標準。協商后的最低工資水平不得低于當地政府發布的最低工資標準。此外，可根據行業景氣程度等整體形勢以及人員供求、人工成本投入產出情況等，確定不同崗位、等級員工的工資增長幅度。工資增幅應是企業人均水平的增幅，而非企業工資總額增幅。

《指導意見》強調，要把行業協商作為餐業行業開展工資集體協商的主要形式，逐步規范協商程序，保證工資集體協商的公平合理，并通過廣泛宣傳，不斷擴大工資集體協商的知曉度和參與度。

專家觀點

職工企業有望雙贏

十八大報告中提出，到2020年，“城鄉居民人均收入比2010年翻一番”。這一振奮人心的目標該如何實現？怎樣推進收入分配改革？中國烹飪協會會長蘇秋成認為，餐飲業首個工資福利指導意見的出臺，無疑是對“美麗中國”概念的有力詮釋。它將增加餐飲行業就業吸引力，促進行業可持續發展，有助于實現企業與員工的雙贏。

據了解，之所以選擇餐飲行業作為全國首個試點，原因在于餐飲行業小微企業多，民營企業占95%以上，市場化程度較高。同時，餐飲行業勞動關系復雜，2200萬職工中農民工占80%，且存在合同工、非全日制用工、勞務派遣工和學校實習生等多種用工形式；短工化現象突出，勞動合同簽訂率不高，且工資報酬較低、社會保險參保率不高、超時勞動等侵犯職工權益問題比較突出。當前，餐飲行業正處于轉型升級關鍵期，更需要企業與勞動者相互協調利益訴求，實現企業發展和維護職工權益的統一。

對《指導意見》的落實，中華全國總工會副主席焦開河表示，各省、市餐飲行業工會或協會，可根據本指導意見研究制定當地的行業工資福利政策指導意見。中國烹飪協會、中國飯店協會等單位也將適時對本意見發揮作用等情況進行評估抽查。

企業聲音

多途徑確保職工收入增長

北京商報記者了解到，事實上，《指導意見》中提出的“確立工資增長的合理幅度”、“做到‘保崗位、不降薪’的同時，可采取一人多崗”等辦法，京城部分餐飲企業其實已經開始嘗試。

旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青表示，過去企業日子好過，在管理上就有些松懈，造成機構臃腫，多數員工的工作量都不飽和。從去年開始，企業強化了管理，采取一人多崗。

“新員工都要先學收銀，之后還要培訓學習庫房業務、人事業務等，必要時都可以頂上去，”張雅青說，“A店的員工在工作之余，還可自愿到B店做小時工，而且工資標準高于小時工最低工資。”這樣一來，員工工作量增加，工資也得到了提高。而每家餐廳也從原來需要100多人減少到80多人，降低了人力成本總額。從而做到企業和職工的雙贏。張雅青表示，今年旺順閣員工工資漲幅目標為30%。

北京和合谷餐飲管理有限公司總經理趙申表示，國家計劃2020年人均收入比2010年翻一倍，實際是每年以8%的增幅增長。而包括和合谷在內的不少餐飲企業所制訂的人均工資年增幅已超過8%，預計在2018年左右，員工工資倍增計劃即可實現。

“企業效益最低迷的時候也要保障為30%以上的員工漲工資。”趙申表示，由于員工工種不同，工資增幅也有差異，但為了形成獎勵機制，不可能實現100%的員工工資增長。而在獎金方面，完成任務之外，超額完成工作量的獎勵基數是任務指標之內獎勵基數的6倍。

來源：食品中國網