省人大代表、成都大蓉和餐飲公司董事長劉長明：

　　“餐飲業高速增長了20多年，最近放緩。”昨日中午12：30左右，在省人大代表會議用餐餐廳里，劉長明放下手中筷子，嚴肅地說。

　　在餐飲業摸爬滾打了17年，劉長明對這個轉變有點不適應。即便如此，他還是樂觀堅定，“吃飯是剛需，餐飲業是傳統服務業中的優勢產業，我們不能丟。”在此次兩會上，劉長明提出了川菜產業轉型的建議：摸到市場發展脈搏，通過創新挖掘川菜潛力。

　　去泡沫

　　餐飲增幅和利潤雙回落

　　四川有大大小小的餐館20萬家，從業人員200萬，餐飲業一年營業額上千億。過去的20多年，我省餐飲業一直保持著兩位數的增長，紅火的市場讓企業不斷開店，拼命擴張，進軍高端。

　　直到2013年，這樣高速和泡沫發展模式終結。我省餐飲業增幅約為5.8%，首次回落到10%以下，利潤也從原來的15%下降到10%以下。

　　“不僅僅是高端市場在下降，中端餐飲業也有20%的降幅。這說明市場開始去掉‘泡沫’，逐步回到了真實的生長期。”劉長明說，在崇尚節儉的風氣下，老百姓消費更加理性，更加注重性價比。以往動輒1200元-1500元的宴席，現在紛紛降至700-1000元，企業都在迎合大眾消費，爭搶大眾市場。

　　要創新

　　餐飲轉型模式要靠摸索

　　在行業轉型期，企業都在問應該怎么辦。“現在還沒有一個轉型成功的經營模式可以借鑒，大家都在摸著石頭過河。”劉長明坦言，他自己摸索了一年多，也沒有找到一個很有效的方式方法。但是他認為，要找到餐飲業在新時期下的發展動力，不能照過去的打法來做，必須通過管理創新、技術創新、體制創新來挖掘潛力，找準市場真實的需求。

　　“把企業做好了，怎么都能發展；做不好，遇到什么樣的政策也要垮。”劉長明認為，餐飲業現在放緩了發展腳步，進入了拼品質、拼管理和拼價格的時代，在這場轉型洗牌的比拼中，一些不適應市場的企業將會被淘汰出局。

　　劉長明認為，大眾化市場是未來發展空間最大的，但是大眾化不意味著簡單化，反而是精細化、品牌化。

　　要借腦

　　在世界交流中發展川菜

從小生長在廚師家庭，如今又在餐飲業打拼了10多年，劉長明一直看好餐飲業，“餐飲業是傳統服務業中的優勢產業，川菜是四川的傳統優勢產業，我們不能丟。”劉長明在此次兩會上提出，“傳統服務業應該與現代服務業共同發展，特別是目前我省在推進城鎮化進程、發展天府新區，不能不發展與之匹配的生活服務產業。”

　　劉長明告訴記者，盡管川菜是我們的優勢產業，但是我們不能固步自封，夜郎自大。

　　“要走出去看一看才曉得，比起西餐，我們在品質、管理和技術上都要差一大截。”劉長明建議，政府應進一步加大對企業的扶持力度，拓寬國際交流渠道、搭建深度交流平臺，創造條件讓更多的國外餐飲企業到成都交流、投資開店，讓川菜在融合交流中發展。
　　

     來源：四川在線-華西都市報