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昨日，記者從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉“2013年江蘇餐飲業(yè)十大新聞”，其中關(guān)于“全省餐飲業(yè)光盤行動(dòng)”、“機(jī)器人揚(yáng)州炒飯”、“淮揚(yáng)菜進(jìn)聯(lián)合國(guó)”等報(bào)道均在十大新聞之中。另外，記者了解到明年江蘇餐飲業(yè)將向大眾化轉(zhuǎn)型，市民花一樣多的錢可享更多美味。

餐飲人均消費(fèi)下降投訴變少

除了這十大新聞外，今年餐飲業(yè)還出現(xiàn)哪些變化呢？“最主要的還是人均消費(fèi)下降”，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮告訴記者，最低用餐標(biāo)準(zhǔn)下降，如金陵飯店人均最低600元，現(xiàn)在降到了300元左右。同時(shí)，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降，其中30%的高端餐飲企業(yè)出現(xiàn)了虧損。而消費(fèi)者的餐飲場(chǎng)所也發(fā)生了很大的變化，商場(chǎng)、休閑場(chǎng)所變?yōu)椴惋嬒�費(fèi)的主要聚集區(qū)。另外，隨著商家服務(wù)態(tài)度變好，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者滿意度較高，消費(fèi)者對(duì)餐飲的投訴變少。

淮揚(yáng)菜將出口袋指南

今年餐飲業(yè)的十大新聞中，關(guān)于江蘇美食的近一半。于會(huì)長(zhǎng)介紹，“淮揚(yáng)菜是大家心中公認(rèn)度最高的，可以說(shuō)在全國(guó)和全球都享有較大影響力和知名度，它未參加‘符號(hào)江蘇’的評(píng)選，直接進(jìn)入。”記者了解到，現(xiàn)在作為《符號(hào)江蘇》叢書(shū)的《淮揚(yáng)菜》一書(shū)已經(jīng)完成組稿，將于近日推出中文版，在明年4月倫敦國(guó)際書(shū)展上舉行英文版首發(fā)式。“《淮揚(yáng)菜》分為兩本，一本主要講述歷史淵源，以文化為載體，還有一本以口袋書(shū)的形式出版，講述食材、烹飪”。

江蘇餐飲轉(zhuǎn)向大眾重生態(tài)

“現(xiàn)在房租高、食材貴、稅收高、人力成本高，營(yíng)業(yè)額又提不上去，所以利潤(rùn)很低，賺錢難啊”，一位連鎖餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者，“現(xiàn)在市場(chǎng)同質(zhì)化，今天有了一道特色菜別家立刻跟風(fēng)，價(jià)格還稍便宜，消費(fèi)者自然就留不住了。”這位負(fù)責(zé)人向記者透露了他的苦惱。

那么江蘇餐飲明年該如何發(fā)展呢？于會(huì)長(zhǎng)建議，“一些高端餐飲企業(yè)放不下架子，要想很好地經(jīng)營(yíng)下去最好思想上有改變，這樣才能做好轉(zhuǎn)型，面向大眾市場(chǎng)，提供更好的服務(wù)。”于會(huì)長(zhǎng)還表示，明年江蘇省餐飲將向品質(zhì)餐飲、綠色餐飲方向轉(zhuǎn)變，價(jià)格會(huì)更親民。