[摘要] 湘鄂情人力資源副總監張楗蘋說，目前，湘鄂情多業態布局良性且發展迅速，而用工市場又供不應求，所以公司不可能裁員。

最近有媒體報道稱，北京湘鄂情集團股份有限公司旗下湘鄂情酒樓已決定向大眾餐飲轉型，并提出了裁減員工的計劃。記者就裁員及相關問題采訪了湘鄂情人力資源副總監張楗蘋女士。

關于裁員問題，張楗蘋開門見山，明確地給出了否定的答案。張楗蘋說，作為中國首家民營餐飲上市公司，湘鄂情從上市之初就開始籌劃轉型，先后收購了快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”，食品加工業也開始布局，現在發展很快，效益很好。目前，湘鄂情多業態布局良性且發展迅速，而用工市場又供不應求，所以公司不可能裁員。

當記者提及媒體獲取的湘鄂情“輪崗輪休”的內部文件時，張楗蘋馬上向記者出示了湘鄂情人力中心〔2013〕70號文件和人力中心〔2013〕71號文件，并回應說，公司是發布了文件，但絕對不是裁員。湘鄂情酒樓轉型大眾餐飲，確實有部分員工需要轉崗，這是公司戰略的需要。轉崗是件不容易的事，酒樓員工工作環境好，快餐和團膳的環境相對人員比較多，現場比較嘈雜，所以管理層需要做艱苦而且細致的動員工作。少數員工沒想通、不愿去，公司也會給他們時間斟酌，甚至暫時可以不上班，帶薪思考。這些難處和公司的良苦用心，希望員工和外界都能盡量給予理解。

關于湘鄂情團膳和快餐業務發展所需人力資源配置的問題，張楗蘋表示，公司從事的是服務業，即使采用了工業化中式炒菜的機器人減少了廚房的人手，但對服務人員的需求量還是很大。團膳現有50多個項目，在安徽、山東等地已經成立了分公司，大項目一個項目就需要幾十上百人的服務隊伍。湘鄂情酒樓每個門店都還肩負著開拓快餐終端店面的任務。除了湘鄂情酒樓轉崗過來的人員以外，公司計劃3月份至少再儲備300人。這一儲備需求由公司在全國各地的對口學校、培訓基地提供保障。

張楗蘋說，從培訓成本角度考慮，公司也絕不會裁員。外界通常認為餐飲行業人員素質不需要很高，這其實是個誤解，湘鄂情培養一個熟練員工，需要經過對口學校培訓、培訓基地培訓、店面培訓和在崗訓練等多個環節，成本相當高，所以放棄熟練員工肯定不是明智之舉。說到這里，張楗蘋向記者出示了一份報表，上面清楚地顯示，2012年湘鄂情在招聘、培訓和聯合辦學等項目上總計支出4509841.54元。

張楗蘋向記者表示，湘鄂情的企業文化是“家”文化，每個員工都是家庭中的一員，放棄員工就是放棄這個文化，公司便不可能維持未來的發展。

當記者問及讓湘鄂情酒樓員工轉崗到快餐或團膳業務，公司需要具體做好哪些工作時，張楗蘋感慨地說，湘鄂情中式慢餐實施戰略轉型做大眾餐飲，一部分服務員轉崗是必須的，這一工作相當艱巨。首先，要做好動員工作。對員工來說，工作環境不同，有人以前可能都沒聽說過團膳業務，心里自然會打鼓，這個時候需要耐心解釋和疏導。少數門店的動員工作可能還沒到位，但公司有個制度——門店人員流失率超過2%之上的，超過一人店長扣獎金1000元，這意味著門店管理人員也必須擔負起解釋和動員的責任，否則轉型工作做得再好，人才流失了，同樣還是會被處罰。其次，從一個業態向另外一個業態轉崗，公司培訓工作量巨大，但只有做好了培訓，才能讓員工技能更全面，更好地適應新崗位，員工心里才會更踏實。

最后，張楗蘋補充說，個別員工在轉型轉崗的過程中不適應是正常的，甚至有人在媒體那里說了些言過其實的話，公司也都可以理解，這主要還是因為管理人員解釋工作沒做到位。現在對于湘鄂情來說，是個非常關鍵的時刻，希望公司上下齊心協力、互相體諒，媒體也能給予更多的理解和支持，湘鄂情的事業一定會越做越大，業績一定會穩步提升。