應對“用工荒” 餐飲企業(yè)加薪還要加“心”

2012-1-4   來源：新華網(wǎng)

 [摘要] 據(jù)悉，由于餐飲業(yè)工資待遇較低、勞動時間長、工作強度大、務工人員就業(yè)觀念轉(zhuǎn)變等原因，蘭州市餐飲業(yè)頻頻出現(xiàn)用工短缺。為保證正常運轉(zhuǎn)，一些餐館、酒店等已經(jīng)開始“出招”，應對用工難題。

近幾年，蘭州市餐飲業(yè)發(fā)展提檔升級步伐加快，可是卻遭遇了“用工荒”。盡管企業(yè)不斷推出各種招聘活動，但收效甚微。無奈之下，蘭州市不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變用工理念，在加薪提高福利保障的同時，開始用人性化的管理來留住員工的心，減少人員流動，讓員工招得來，干得好，留得住。

“用工荒”讓餐飲企業(yè)很鬧心

元旦小長假期間，記者在街頭發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)門前以LED滾動屏或張貼的形式發(fā)布招聘啟事。走進西關(guān)一家特色餐飲企業(yè)，談起在LED滾動屏上每天都在顯示的招聘信息，店老板一臉的無奈：“如今開出的工資不算低了，但許多80后、90后的年輕人還是不愿意進入餐飲行業(yè)。因為缺少服務員，我們很擔心店里的服務跟不上而影響生意�！�

記者在調(diào)查中了解到，目前的打工者大多是80后、90后的獨生子女，往往受不得半點委屈，在服務員用工緊缺的情況下，這些人如何管理也成了老板們頭疼的一個難題�！斑@些服務員說不得，你讓他們?nèi)ナ諅�筷子、碗，他們一邊玩手機一邊說稍等，你一急他們就撂挑子走人。”一餐飲企業(yè)的老總說。

近年來，隨著蘭州市服務業(yè)的迅猛發(fā)展，大商場、大超市和賓館飯店日益增多，對用工的需求也快速上升，人員流動和“用工荒”現(xiàn)象日益加劇。記者從烹飪協(xié)會了解到，餐飲企業(yè)服務員短缺的情況已成為困擾蘭州市各大餐飲服務企業(yè)發(fā)展的突出問題，各餐飲企業(yè)如今在硬件上很舍得投入，用餐環(huán)境越來越好，但由于服務員難招，而且流動性大，使得一些餐飲企業(yè)的管理并沒能同步跟上，在一定程度上制約著企業(yè)的發(fā)展。

城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、西固區(qū)等人力資源市場相關(guān)負責人稱，人力資源市場已經(jīng)注意到了餐飲企業(yè)“用工難”問題，特地開辟了綠色通道，在每次的招聘會上都要設立餐飲企業(yè)用工專場招聘會。

企業(yè)加薪仍難解用工之“渴”

談及招服務員的不易，市區(qū)不少餐飲企業(yè)的老總一臉無奈。他們說，為了招到滿意的服務員，可謂用心良苦。首先是提高服務員的工資；其次縮短勞動時間，取消了以前從早干到晚的制度，實行輪班，每人每天工作8小時。即使這樣，“用工荒”還是一直困擾著多數(shù)餐飲企業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士認為，工資水平低已經(jīng)不再是影響蘭州市餐飲服務業(yè)招工的主要原因，這一行業(yè)服務員技術(shù)含量低、無發(fā)展?jié)摿σ彩悄贻p人不愿從事這行業(yè)的一個重要原因。隨著年輕人掌握信息能力的增強，在了解一些就業(yè)信息后，會對相關(guān)行業(yè)的待遇持觀望態(tài)度，勞動的自我選擇意識在增強，對工作的心理期望值也在提高。有人士稱，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有餐飲企業(yè)為了招到員工，一再提高工資待遇，底薪加全勤加工齡工資，再加酒水提成，服務員的月薪都在2000元甚至2500元以上，但這樣也難招到足夠的員工，即使招到了，干不了多長時間，有新的酒店或商場超市開業(yè)，就會流走不少。流動性最大的是廚師，一走就是一批，讓餐飲企業(yè)老總整天提心吊膽的。

加薪又加“心”溫馨舉措留員工

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，工作中，他們也注意到，為了留住人，一些餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)變用工理念，在加薪提高福利保障的同時，想辦法通過加“心”來減少人員流動，讓員工招得來，干得好，留得住。

 “要想留住人，一定要讓員工有家的感覺�！弊蛱�，慶陽路上某大型餐飲店的老板稱，員工頻繁跳槽雖然是心態(tài)浮躁的表現(xiàn)，但不可否認的是員工并沒有把酒店當作自己的家，雖然很多酒店都喊出了類似于“酒店就是員工的家”的口號。實行人性化管理，才能用真心留住員工。

龍年春節(jié)臨近，大多數(shù)員工都在為回家過年做準備，但在該餐飲店工作了3年的一位女士卻沒有這種打算。她告訴記者，她沒有選擇提前回家，原因是“在這里，每年生日時酒店還給員工發(fā)個小小的紀念品。同時冬季和春季舉辦兩次運動會，所以，只要好好干，就有成長的空間。”因為工作積極，她的工資逐年在漲，而且與企業(yè)簽訂了勞動合同，工資加全勤再加工齡工資比較可觀。

 “只有服務好員工，才能更好地服務顧客�！蹦巢宛^的老總認為，新的形勢下，餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變用人理念。如今的80后、90后不再僅僅為錢而工作，所以，餐飲企業(yè)要想留住人，必須要轉(zhuǎn)變用人理念和管理理念，提供周到細致的人文關(guān)懷，有張有弛的工作氛圍，能夠從不同層次滿足不同員工發(fā)展需求的培育體系，培養(yǎng)每一位員工的企業(yè)榮譽感，提升員工的責任心，讓員工同企業(yè)一同成長。

一家連鎖賓館的負責人稱，他們每年堅持對員工培訓和崗位練兵，每年安排優(yōu)秀員工外出旅游，節(jié)日期間舉行大型聯(lián)歡，大家自編自演節(jié)目，這時候，坐下來吃飯看節(jié)目的是員工，跑前跑后忙服務的是領(lǐng)導，讓大家覺得在這里工作受到了尊重。此外，為了留住人，他們還采取了工齡工資，對一線員工采取多重獎勵等辦法。一系列的溫馨舉措讓更多的員工選擇留下來，人員流動遠遠小于市區(qū)其他餐飲服務企業(yè)。