來源：網絡  編輯：mw

餐飲業屬于體驗式消費，可以帶動零售業的發展，今天我覺得餐飲行業沒有沒落，反而正在崛起，被人更加關注。因為餐飲行業默默無聞了幾十年，現在有人愿意把這個行業做好，并且真的在踏踏實實做事。

　　我現在有機會就在呼吁，國家政策能給餐飲照顧一下。我曾在電視上講過，餐飲業對國家的貢獻：今年有7000億的市場，每年還在以兩位數增長。餐飲研究報告，到2015年，中國餐飲行業有4萬億的市場，就連醫藥行業都沒這個行業的市場大，這也解決了大量人才的就業和人才的培養。

　　過去這個行業屬于迎來送往，現在俏江南作為連鎖企業來說，要有規范標準，制度、流程，從而實現標準化。

　　俏江南沒有房租壓力

　　俏江南這個品牌有12年了，實話講，俏江南在一線城市的店面，簽訂的租賃合同期限為10-15年，所以房租就沒有現在新租的這么大的壓力。12年前俏江南就占據了一線城市最好的地段，全國有46家店，分布在北京，上海，深圳，廣州，都是最好的地段。對于二線城市來說，我們有品牌的溢價能力。

　　俏江南房租年限是不等的，獨棟的投資高的有15年的，也有20年的。俏江南選址的標準就是商務綜合體，有寫字樓、酒店、居民小區、百貨商場，365天至少150天都是節假日，保證實現客人天天爆滿。

　　現在是商業地產比較興盛的時期，目前網絡對零售業的沖擊比較大，過去大的商場餐飲占的比例不大，只有百分之十幾，然而現在，餐飲業占的比例達到百分之五十幾。

　　俏江南成立之初的品牌定位就是全球的商務品牌，俏江南目前來說是這個行業的NO.1 ，我們考慮的主要消費人群是商務人士，如白領。今天俏江南的人均消費240元左右。民以食為天，目前的人們都會選擇吃的安心，環境舒適，沒有壓力的餐飲品牌，俏江南就沒有那種富麗堂皇，讓人望而卻步的感覺，而是很有品位的。我們專門有個統計的系統，在俏江南一個月來19次的客人都有。9月5日開業的亦莊開發區店，主要考慮亦莊開發區有很多企業，如北京奔馳，IBM，這些白領都是我們的老顧客，顧客群。

　　至于如何給店面選址，俏江南有個評估體系，還有一個專業的開發團隊，專門對這個地區的GDP，人均消費等進行評估，然后進行打分，這個評估時間很快。今年的開店計劃，全國范圍之內是20家，亦莊的是第15家。

　　如何保證食品安全問題，我想是很多消費者關心的。俏江南總部有中央集采，然后分到區域，俏江南每天進貨上萬個品種，食材很多，然而不可能我們自己養魚，不過我們合作的，都是大型的供應商和企業，如中糧等企業。大型供應商是經過國家的方方面面的檢驗，08年后我們按照奧組委供貨商的標準，對供貨的企業進行選擇，這些企業的資質、廠房、種植、都是按照奧組委的標準選擇的。此外，每年初俏江南進行供貨商的招投標，合同一般都是簽一年，好的供應商會續簽。俏江南除了依據自己的要求，對企業進行招投標，還要對企業進行深入考察，部分食品進實驗室檢驗。餐飲行業是一個民以食為天的行業，老百姓和媒體都關注食品安全，但不能停留在空頭上，成為一句口號。

　　未來的前景很寬廣

　　每個行業上市都有個行業分類指引，如商業銀行、地產等，這些行業上市都等了很長的時間。在餐飲行業，自從湘鄂情（002306）上市后，餐飲行業上市的路似乎就停下來了。一開始我們并不知道，俏江南一直在踏踏實實工作，等到把上市的材料準備好遞上去之后，才知道停了。我覺得餐飲這個行業，國家應該重視，因為從稅收到解決就業，到對GDP的貢獻方方面面都做出了巨大的貢獻。最重要的，這是個民以食為天的大行業，要想解決食品安全的問題，必須扶植出一批優秀的餐飲上市企業。

　　上市的地點現在很難說，我們是條條大道通羅馬，只要能上市，解決行業的資金問題，提升行業的透明度，解決行業的人才問題，我們都接受。因為行業要想提升，必須吸納優秀人才，國際性人才，有經驗的人才，這才能成為大企業，才有國際競爭力。其實餐飲行業不像其他行業，餐飲行業是相對穩健的，每年都在以兩位數增長。

　　上市對俏江南改變是顯而易見的，首先是品牌，上市后俏江南的知名度更高，人們會覺得上市公司更公開透明，打消很多的顧慮，有了食品安全的體系，才能夠做到標準化生產。而財務的公開，使得企業更加健康，目前俏江南最重要的是吸納人才，團隊建設很重要。餐飲最缺的是高知人才，有戰略眼光，動手能力強的人才，就像我，十幾年如一日沒停過上課。12年來，俏江南制定了行業的系統、標準，這些都是餐桌背后看不見的。根據俏江南人才計劃，加大創新，下一步應該是走進新加坡，香港。而且，俏江南請了麥肯錫做咨詢，正在踏踏實實，按照標準來做。

　　作為餐飲行業要想提升，必須吸納優秀人才，國際性人才，有經驗的人才，這才能成為大企業，才有國際競爭力。其實餐飲行業不像其他行業，餐飲行業是相對穩健的，每年都在以兩位數增長。

　　俏江南沒有吸納新的資金，都是靠自有資金在運轉，我們現在有60家店，每家店的經營狀況都是良好。出于對品牌的維護，以后會加大直營店，而減少加盟店，09年就不做加盟店了，剩下的幾家加盟店將在2014年到期。

　　我們和我們的投資方鼎輝的感情一直很好，一個眼神就知道對方在想什么，所以不存在不合的一說。2012年他們要退出一說，完全是報道的不負責的報道。

　　有的報道說餐飲不能上市是因為沒有發票，這其實不對，發票的問題，就根本不是問題。例如麥當勞肯德基，你去消費15元會要發票嗎？你去超市買瓶水，會要發票嗎？所以，發票并不是問題。餐飲業主要靠系統的建立，只要系統建設完備了，發票并不能成為上市的阻礙。

　　不一定“子承母業”

　　說到我的兒子，我認為汪小菲作為80后的代表，沒有辜負這批年輕人代表性的形象。我說話辦事都是擲地有聲的，我也是這樣教育他。媒體對他的不實報道，他需要很大的包容。作為這一代年輕人的代表，他是非常優秀的。他對自我的要求，到了幾乎完美的境界，他要承受的壓力非常大，以他的學歷和能力、智商，我敢說到任何地方，任何企業，他都是優秀管理者。他愿意在這個行業與員工分享、溝通，愿意到田間地頭，愿意到后廚，愿意給顧客點菜，這是非常難得的。

　　汪小菲最大的優點就是創新能力非常強，給公司帶來的最大價值，創新才能持續。從菜品的研發，他一定是從頭到尾跟到底，經常去國外給廚師帶書。記得有次我們娘倆等機，他看到國外書店有很多食譜，就認真地看了起來，一晃就是幾個小時，我等了半天，他還在那里看書。

　　如果因為媒體對汪小菲的關注傷害了俏江南，我第一時間讓他離開，因為俏江南永遠都排在第一位。按照汪小菲的學歷和能力，他其實可以在任何一家公司做管理工作都做得很好，為什么他愿意來餐飲行業做？我知道他就是心疼我，才跟著我做。至于汪小菲未來做什么？現在也不能確定。未來的俏江南，也有可能交給職業經理人打理，汪小菲做他喜歡的事就行。質量報告：蒙牛三千箱奶陷“篡改門”營養密碼：七大食物幫女人補血又養顏豬肉價格略有反彈 八月CPI或回2時代養生須知：經期吃七種食物安撫痛經約會女網友竟然是酒托 兩瓶酒花上萬兩性養生：十食物讓女人“春心蕩漾”雙氧水泡制“毒牛百葉”口感好卻致癌養生須知：大蒜抗癌蘋果改善心血管病六歲女童乳房發育過度疑與牛初乳有關養生須知：六種中國傳統養生食物推薦