來源：餐飲網(wǎng)  編輯：bjl

 

盡管各種美食節(jié)活動熱鬧非凡，盡管一道道創(chuàng)新菜讓人垂涎欲滴，可經(jīng)歷了連續(xù)多年兩位數(shù)的高速增長后，北京餐飲業(yè)還是逐漸放慢了前進的步伐。今年1－5月，北京餐飲業(yè)收入同比增長11.1％，低于社會消費品零售總額增幅兩個百分點，而且4月、5月，連續(xù)出現(xiàn)近年來罕見的個位數(shù)增長。

 

行業(yè)前5個月增幅低于社消額增幅

 

“現(xiàn)在，錢越來越不好掙了。”京城一些餐館老板的抱怨得到證實。根據(jù)北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1－5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1％，增幅低于全市社會消費品零售總額兩個百分點，也低于全國餐飲業(yè)1－5月13.2％的增長水平。從單月情況看，今年3、4、5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長了14.7％、9.6％和9.4％，大大低于上年同期16.5％、16.4％、16.7％的增幅。

 

實際上，北京餐飲業(yè)只是全國的一個縮影。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書》，近10年住宿餐飲業(yè)零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2-3個百分點。但2009年以來，兩者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業(yè)增幅，甚至還略低于社會消費品零售總額的增幅。

 

調查顯示，2002年到2012年10年間，北京餐飲業(yè)各項運營成本快速上漲，其中，色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。2011年上市餐飲企業(yè)報告分析，行業(yè)平均凈利率僅為8%左右。業(yè)內人士表示，按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取刷卡費，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)兩個亟待解決的全國性突出問題。

 

業(yè)內人士認為，今年前5個月北京餐飲業(yè)出現(xiàn)增速放緩，并不是單純的企業(yè)經(jīng)營原因，更多還是來自社會大環(huán)境的影響，其中，原材料漲價、人工成本、房租水電等費用上升的普遍壓力。中烹?yún)f(xié)常務副會長馮恩援表示，協(xié)會正在與有關部門探討解決餐飲企業(yè)負擔過重的政策問題，如營業(yè)稅和刷卡費。

 

記者從北京市統(tǒng)計局了解到，能夠進入統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析的餐飲業(yè)是指年主營業(yè)務收入200萬元及以上的餐飲企業(yè)，那么，在全市6萬余家餐飲門店中，究竟能有多少企業(yè)是符合統(tǒng)計局監(jiān)測條件的，分析人士認為，隨著餐飲業(yè)社會分散程度越來越大，來自社會中小餐館的無序競爭，令北京餐飲業(yè)的行業(yè)分流程度越來越高，這也在一定程度上影響到統(tǒng)計數(shù)據(jù)的全面性。

 

面對餐飲業(yè)增長放緩的局面，京城行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)紛紛行動起來，力爭下半年扭轉局面。

 

協(xié)會   美食活動提振消費

 

5月16日，由北京烹飪協(xié)會承辦的2012“吃在北京”（前門）美食文化節(jié)在前門步行街率先拉開帷幕。美食節(jié)期間，北京烹飪協(xié)會還開展了“吃在北京”京城特色佳肴、特色餐廳評選認定活動，最終認定了121道京城特色佳肴和4家特色餐廳。

 

5月23日，北京市餐飲業(yè)協(xié)會和本報聯(lián)合主辦了2012（首屆）北京餐飲文化節(jié)，評選出一批“北京名宴”、“京城名菜”、“京城名點”。

 

6月7日晚，由北京西餐業(yè)協(xié)會與大鐘寺中坤廣場聯(lián)合承辦的大鐘寺中坤廣場百威啤酒狂歡節(jié)也拉開帷幕。北京西餐業(yè)協(xié)會的《他家這道菜最好吃》第二季也同期推出。

 

企業(yè)   400余道創(chuàng)新菜爭奪眼球

 

為拉動餐飲消費，京城知名餐企紛紛在菜品創(chuàng)新上做文章。據(jù)記者不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，聚德、華天、眉州東坡等知名餐企就推出了400余道創(chuàng)新菜肴。

 

上半年，老字號全聚德[31.99 3.83% 股吧 研報]共推出近200道創(chuàng)新菜。既有中西合璧的異域風情菜肴，也有圍繞主題研發(fā)的菜品，更有在傳統(tǒng)菜點基礎上精耕細作而成的精品。依時令推出時令菜單，如今已成為眉州東坡的習慣。繼春分時節(jié)推出40道 “詠春菜”后，進入夏至，眉州東坡42道“沁夏”新菜又如約而至，體現(xiàn)古人“不時不食，遵循天時”的養(yǎng)生智慧。夏至之前，華天旗下的20余家老字號的71道夏季流行菜又閃亮登場，將綠色“生態(tài)園”端上百姓餐桌。