轉帖自：中國吃網

       隨著我國社會不斷進步，餐飲服務消費也將不斷增強，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。其中快餐業作為餐飲業的一個重要組成部分，快餐業發展的社會環境與自身條件不斷更加成熟，為我國的經濟增長做出了重要貢獻。很多創業者之所以選擇快餐項目，也是看到快餐的發展現狀。那么未來我國快餐業究竟呈現什么發展趨？業內人士通過分析，總結出了未來10年內快餐的發趨勢和變化。
　　大眾快餐成消費潮流
　　近年來，我國快餐行業經歷了10多年的臥薪嘗膽，整個行業經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發展壯大，在這個過程中，涌現出一批如真功夫快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業。
　　同時，有關專家指出，“由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發展，但是未來的發展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位。”調查顯示，目前我國的快餐市場，78.9％為中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。“中式快餐仍以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分國內快餐市場。”這無疑給中國快餐業者提供了一個巨大且有待開發的市場。
　　另外，值得關注的是，在經歷了10多年的市場篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場誤區，基本形成了成熟的市場細分，能夠滿足不同人群的消費需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年來專注“營養米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。
　　其中，真功夫找到了“蒸”這一具有中國特色的烹調方式，具有蒸菜口味鮮美，對食品營養成分的破壞少，并且不混味的特點。真功夫正是以原盅蒸飯為特色，以“營養”為品牌核心，并憑借其發明的“電腦程控蒸汽設備”，一舉攻克了中式快餐“標準化”難題，突破了中式快餐發展瓶頸。
　　此外，隨著我國城市擴張高峰期的到來，也為快餐業的發展提供了一個機遇。目前，我國每年約有1800萬農村人口進入城市，到2015年，我國城市人口將首次超過農村人口。“城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變。”隨著人們生活節奏的加快，快餐消費逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業制勝市場的一個重要砝碼。在這點上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”為諸多的中式快餐企業提供了借鑒。
　　但是，盡管面臨如此大的發展機遇，我國的快餐業發展仍然是機遇與挑戰并存。
　  連鎖經營是快餐業未來發展趨勢
　　近日，一份《2009-2013年中國餐飲業發展規劃》指出，我國餐飲業總體仍處于小、散、弱的狀態，90％以上的餐飲企業為小企業。2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5％.與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業規模、贏利能力、管理水平和經驗等差距較大，呈現出產業化程度較低的不良發展態勢。
　　針對這一市場現狀，報告中指出，連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。
　　據了解，連鎖經營進入中國市場僅有幾年時間，經過市場的優勝劣汰，已有了一定的發展。盡管如此，目前的連鎖市場依然比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就搞連鎖，結果是“連”的越多，“死”的越多。有專家指出，“而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優秀的連鎖企業就會借機成長起來。”
　　近年來，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業走得就相當穩妥，業已成為“國內第一批成長起來的連鎖企業”.其中，真功夫快餐連鎖經過15年的發展，已經從一個原本只有幾十平方米的快餐店，發展到332家直營店面的規模。真功夫正是憑借著擴大直營店面的份額，掌控著“統一管理”“統一決策”的戰略優勢，塑造了企業的良好美譽度，更是在業內展頭露腳，屢創佳績。調查數據顯示，2008年，真功夫業績取得同比增長50％，全年米飯銷量突破5000萬份，同比增長30％以上的好成績。
　　近日，據中國連鎖經營協會提供的一項調查數據顯示，就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％.“消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業在競爭中處于優勢，同時能利用品牌的特許經營迅速壯大。”而“全聚德”的直營回歸，以及真功夫的全部直營化經營模式，都給了我們很好的注解。