前廳細管理門診

門診科別：內、外綜合
   前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數管理者能夠把前廳人員配備、服務程序、禮節禮儀和操作程序做得井井有條，但有些常見“病”，多發“病”也同時存在。
診室：外科

癥候1 ：餐具散發性“斑痕癥”
癥狀：
    某高檔酒樓餐廳設施豪華，餐具均采用白色骨質瓷。但經過檢查，擺好臺的餐具當中有20 ％以上存在不明顯的茶潰、水潰；有的甚至于茶杯與骨碟之間出現粘連現象。這讓前廳經理郁悶不已。
病因：
    此類散發性“斑痕癥”的病因在于服務員的責任心嚴重缺乏。同時與領導及管理人員的檢查也有直接關系。
處方：
1 、在日常工作中加大責任心的培訓。
2 、責成領班每日布餐必須巡檢，巡查率要達到95 ％以上。
3 、經理要定期抽查，發現問題直接追究領班責任。
4 、將此類過失上升過失級別，累計發現3 次以上給予重罰。

癥候2 ：地面頑固性“皮炎”
癥狀：
    餐廳地面多選用大理石、水磨石等表面平滑并帶有一定光澤的材料。因顧客用餐過程中或服務員上菜過程中，不慎滴灑的湯汁或因口香糖殘渣黏附造成的陳舊性斑塊。因疏于清理，影響清潔度，有時甚至引起顧客滑倒等“并發癥”。
病因：
服務員意識淡漠，對于一些處于隱蔽部位的污漬殘留熟視無睹。
處方：
1 、根據餐廳不同區域，劃定明確責任人，并將清除“皮炎”定于檢查及考核內容。
2 、領班每周至少兩次全面檢查地面清潔情況，發現問題及時解決。
3 、經理除了不定期巡檢外，應固定每周一次全面地專項檢查，發現問題要使用經濟手段予以處罰。
   這個處方可以有效地預防和治療頑固性“皮炎”。

癥候3 ：著裝不整  形象不齊
癥狀：
   服務員工服穿著不齊，工牌佩戴不整，整體形象參差。
病因：
   基礎培訓缺乏，員工素質教育差。
處方：
1 、加強基礎培訓，著重強調著裝的重要性。
2 、將著裝問題上升到團隊精神建設與完善的高度來給員工詳細講解。
3 、每日班前列會采用自查、互查的方式檢查著裝。
4 、對于經常性違反規定的員工依照相關處罰條列重罰。
    
診室： 內科：
   外科的癥候，相對比較容易解決，重點在于強化培訓和經常性的檢查、監督。 但有些內科疾患則不是很好治療。

癥候1 ：疲勞綜合癥
癥狀：
    服務員工作懈怠，打不起精神，無法全身心地投入。造成整體效率極低。雖經多次提醒，不僅沒有改善反而適得其反。
病因：
    餐飲行業的現狀決定了這種“流行病”的發生和蔓延。業界現在人員缺乏，現有員工流失率極高。原來的固定工作量由現有的少數人員承擔，工作強度陡然增大。長此以往，勢必造成員工總有干不完活的感覺，心理上出現應激性疲勞，而且這種癥狀一旦出現很難治愈。要治療此病需要內外同治，并需要長期努力。
處方：
外科：
1 、廣開渠道，招賢納士。通過補充新生力量，來減少人均工作量，提供相對輕松的空間。
2 、提高員工薪酬待遇，把原有應付的固定工資總額按現有員工數分攤，充分體現多勞多得的公平分配原則，從根本上增加員工的積極性。
內科：
1 、做好員工的思想引導工作，從遠期目標上給他們建立職業生涯規劃的遠景理念，使他們充分認識到敬業，樂業的重要性。
2 、在職業技能培訓上加強專業化、正規化培訓。盡可能給員工多教授一些實用的工作知識。與此同時，應從綜合知識提高的角度設計一些課程。要讓員工在從事基層工作的同時有相應的上升空間。這樣可以用求知欲吸引員工，使他們的上進有充足的動力。
3 、緊張工作之余，企業多組織一些豐富多彩的業余活動。可安排每周生意較淡的一天，不妨提前收市開展諸如聚餐、球類活動比賽、棋牌娛樂、卡拉OK 等條件具備的活動。事實證明，這種活動對于提高企業的凝聚力和活力有著奇特的效果。
4 、定期組織工作技能評比，加大對于優秀員工的獎勵額度。適當拉開員工之間的距離，使他們的緊迫感和空間感加大．從而在行動中忘卻疲勞。
醫囑：
此類綜合癥雖然很難治愈，但上述處方有一定確切療效，使用上述處方必須持之以恒，療程至少要保持6 －10 個月才能保證不易復發。

癥候2 ：間歇性心律不齊
癥狀：
    員工之間朝夕相處，難免會發生一些矛盾。此癥的典型特征是傳染性很強。當兩個員工發生矛盾時往往會帶動兩批員工的情緒，各自好友紛紛助陣，后果一是兩敗俱傷，二是會嚴重影響工作效果。
病因：
   此癥的根本原因是員工關系的協調出現了失誤。管理者在工作中未能充分注意平日員工之間的管理和工作關系的協調。
處方：
1 、作為管理者必須首先掌握員工動態，充分了解員工之間的關系特征。在平日的管理工作中就應予關注。
2 、運用激勵、評比等積極手段調動員工工作積極性，從而淡化某些萌芽狀態下的矛盾。
3 、一旦病發，管理人員應先迅速平息事態，堅決避免激化。與當事雙方分別深入溝通，找出真正原因。
4 、最重要的是最后要當眾處理，必須做到公平、公正。根據雙方各自所應承擔責任予以堅決處理。
5 、整個事件處理過后，要尋找適當的方式讓當事雙方再一次和解，以消除矛盾再發的隱患。
  
   前廳管理中的細節問題繁多，本醫師在此僅對比較集中的問題逐一提出診療建議，請各位同仁指點。