[摘要] 中國餐飲行業(yè)目前發(fā)展的勢頭很好，已經(jīng)擁有2萬億規(guī)模，500多萬家餐飲企業(yè)。本文就來剖析一下今后餐飲企業(yè)的演變趨勢。

 

　中國餐飲行業(yè)目前發(fā)展很快，已經(jīng)擁有2萬億規(guī)模，目前有500多萬家餐飲企業(yè)，2500萬就業(yè)工人，800萬廚師，然而，沒有一個企業(yè)能夠占到整個市場份額的0.5%，這么大一個市場份額，沒有出現(xiàn)百億企業(yè)。

 

  做企業(yè)家第一要想辦法站在高處看未來，你要站的足夠高。要想著借鑒其他企業(yè)家成功經(jīng)驗，站在高處看未來，站在未來看現(xiàn)在。

 

  中國餐飲企業(yè)有12個演變趨勢：

 

  第一，市場將會被無限細分，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)經(jīng)緯兩條線去細分，經(jīng)線是人群細分。緯度是消費的目的，消費的心情，消費的意愿，消費的能力等。餐飲行業(yè)被細分的可能性十分巨大，在細分領域里面成為冠軍的企業(yè)會層出不窮。

 

　第二，餐飲行業(yè)將由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。一般行業(yè)會進入第二階段，壟斷化競爭，前幾名企業(yè)占據(jù)市場份額絕大部分，然而餐飲行業(yè)不需要經(jīng)過這么一個過程，會直接進入團狀競爭。

 

　第三，將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉(zhuǎn)換，未來一定是包含能力很強的企業(yè)化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧，未來的承載力很差，未來一定會產(chǎn)生中性的企業(yè)化品牌。惟有如此才能更多涵蓋目標消費人群。

 

  第四，連鎖經(jīng)營。連鎖化的經(jīng)營必然是所有規(guī)模化企業(yè)必須選擇的通路，但對連鎖的理解要發(fā)生變化，千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務內(nèi)容，未來的連鎖一定是變形金剛型，在校園店、在社區(qū)店、在商業(yè)廣場，圍繞著不同的消費場所，消費心理進行不同組合，但是核心的服務價值，品牌價值不變。

 

　第五，大型餐飲企業(yè)工廠化程度決定了規(guī)模，中央廚房必然要做大做強，餐飲行業(yè)標準化、流程化、規(guī)范化程度越來越高，無廚房會很普遍，對名師，名廚的依賴程度會越來越低。

 

  第六，向工業(yè)企業(yè)學習，因為工廠化復制，可以量販，可以標準化。不僅僅是菜肴產(chǎn)品標準化，管理標準化、制度化、流程化，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員未來標準化的培訓教育也必不可少，做大做強的餐飲企業(yè)一定是工廠化加學院化的企業(yè)。

第七，餐飲行業(yè)不可能靠產(chǎn)業(yè)鏈無限延伸，這不符合社會化大生產(chǎn)前進和發(fā)展的動力，一定是在關鍵原材料，跟上游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略關系，而不是無限度向上。

 

  第八，綠色健康返璞歸真，資本市場，政府等都少不了這個關健詞。

 

  第九，大型餐飲企業(yè)進行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，有便利店，茶餐廳，大型高檔會所等，這樣一種多元復合化餐飲集團必然產(chǎn)生。

 

  第十，只吃貴不吃對的這種銷售一定不代表未來，未來一定是提供性價比最高的品牌才能走的長久。往極端化發(fā)展，只能是個別店階段性策略，不可能成為永遠的策略。團膳是最能規(guī)模化的，未來百億級企業(yè)，會出在團膳里面。

 

  十一，互聯(lián)網(wǎng)移動通信技術的出現(xiàn)，一定會對餐飲業(yè)整個游戲規(guī)則，整個市場規(guī)矩，經(jīng)營理念帶來巨大沖擊和變化。

 

  十二，以前我們所謂餐飲行業(yè)實現(xiàn)一對一的會員式服務，但是餐飲行業(yè)做的不好。一對一營銷這是最大挑戰(zhàn)，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在互聯(lián)網(wǎng)移動通信方面。

 

　將來互聯(lián)網(wǎng)營銷，移動通信工具用的好的企業(yè)，這種餐飲行業(yè)一定在選址方面會有更大突圍和突破。互聯(lián)網(wǎng)一定會對傳統(tǒng)商圈概念產(chǎn)生巨大的沖擊，希望大家能夠有這樣的思想準備。