從頭開(kāi)始打造一個(gè)餐飲連鎖品牌平臺(tái)

 

  美國(guó)有60余家餐飲上市企業(yè)，而中國(guó)只有五六家�！爸袊�(guó)人對(duì)吃這么講究，為什么才只有五六家企業(yè)能上市？”啟明創(chuàng)投董事總經(jīng)理童士豪一直在思考這一問(wèn)題，直到近年才找到答案：“不是市場(chǎng)問(wèn)題，而是執(zhí)行問(wèn)題。”

 

  通過(guò)與眾多餐飲企業(yè)的接觸，童士豪發(fā)現(xiàn)，“中國(guó)餐飲企業(yè)存在的共同問(wèn)題是：管理不夠現(xiàn)代化，很多是靠漏稅盈利，而一些純服務(wù)的餐飲企業(yè)基本上依靠大廚，成長(zhǎng)的速度受限�！痹谕�士豪看來(lái)，餐飲企業(yè)的發(fā)展，很大程度上取決于管理者的素質(zhì)。

 

  鄭志暉的出現(xiàn)，讓童眼前一亮。這位此前在餐飲行業(yè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的新加坡人，在大學(xué)畢業(yè)后，已進(jìn)行過(guò)兩次創(chuàng)業(yè)。

 

  2000年，他把自己創(chuàng)立的一家連鎖店賣(mài)給一家上市公司；后來(lái)他又創(chuàng)立一家類似于阿里巴巴(微博)的B2B公司，也因時(shí)間太早，模式?jīng)]有被行業(yè)接受而不得已出售。盡管這兩次創(chuàng)業(yè)都是以被收購(gòu)告終，但卻為鄭積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

 

  2002年，鄭志暉輾轉(zhuǎn)來(lái)到上海尋找商機(jī)，這次卻沒(méi)有創(chuàng)業(yè)，而選擇做職業(yè)經(jīng)理人——進(jìn)入了一家餐飲咨詢公司工作。在此過(guò)程中，鄭志暉主導(dǎo)了吉野家的新品牌建立及推廣。連同他后來(lái)在伊利、頂新等知名食品、餐飲企業(yè)的經(jīng)歷被童視為寶貴的創(chuàng)業(yè)財(cái)富。

 

  童士豪找到鄭志暉時(shí)，鄭正好剛剛離開(kāi)頂新�！耙粋�(gè)午餐吃下來(lái)，看這位老兄對(duì)餐飲連鎖行業(yè)蠻了解的�！蓖ㄟ^(guò)對(duì)比已投資公司創(chuàng)始人的氣質(zhì)，童士豪果斷得出結(jié)論，鄭就是自己要找的人。

 

  童告訴記者，“鄭既有IT背景，又有創(chuàng)業(yè)背景，他父親也是個(gè)創(chuàng)業(yè)家，在吉野家和頂新等公司，直接、間接參與開(kāi)設(shè)了幾百家連鎖店，經(jīng)驗(yàn)比較豐富。

 

  2010年，心品印象在上海創(chuàng)立。與風(fēng)投一貫的風(fēng)格不同，這次啟明是從零開(kāi)始。而童不希望從零開(kāi)始創(chuàng)建一個(gè)新品牌，因此在公司成立后，他們需要引進(jìn)品牌。

 

  而通過(guò)對(duì)業(yè)態(tài)的觀察，鄭志暉認(rèn)為，“這個(gè)品牌，需要能符合大眾口味，價(jià)格不能太高，老百姓更容易接受，這樣才能夠快速?gòu)?fù)制。臺(tái)灣小吃“吞云小蒔”正中二人下懷。

 

  而啟明和鄭達(dá)成的共識(shí)是，“這只是心品印象的第一個(gè)品牌，等‘吞云小蒔’成長(zhǎng)后，還將引進(jìn)其他品牌�！�

 

  鄭志暉說(shuō)，心品印象希望打造成一個(gè)休閑餐飲的大平臺(tái)�！斑@樣能夠與現(xiàn)有的品牌做到很好的搭配，我們也好跟業(yè)主談租賃事宜，對(duì)于位置、價(jià)格等都有優(yōu)勢(shì)。品牌之間還能形成互補(bǔ)。類似每家吉野家門(mén)店，旁邊都會(huì)有一個(gè)DQ。因?yàn)榧�野家不做甜點(diǎn)，畢竟氛圍不同�！�

 

破解擴(kuò)張難題

 

  去年12月8日，心品印象第一家門(mén)店在上海周浦萬(wàn)達(dá)開(kāi)業(yè)。對(duì)于當(dāng)時(shí)的情形，鄭志暉至今記憶猶新�！昂芫o張，我們是新品牌，競(jìng)爭(zhēng)力肯定沒(méi)那么強(qiáng)�！彼�告訴記者。

 

  鄭志暉的擔(dān)憂來(lái)自于其“店中店”模式（將門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)里）。鄭志暉希望，心品印象能夠以更優(yōu)惠的租金，租下更優(yōu)越的位置。而物業(yè)則對(duì)其品牌、經(jīng)營(yíng)環(huán)境提出了更高要求。

 

隨著融資消息的發(fā)布，心品印象的品牌知名度問(wèn)題漸漸變成次要矛盾。

 

  沒(méi)有品牌知名度的束縛，鄭更能夠大展拳腳。對(duì)于曾在國(guó)外開(kāi)出過(guò)幾百家連鎖餐飲門(mén)店的鄭來(lái)說(shuō)，維護(hù)與物業(yè)的關(guān)系更是游刃有余。據(jù)了解，心品印象已與凱德、萬(wàn)達(dá)等大型地產(chǎn)商保持合作，也在發(fā)展地段比較好的小業(yè)主。

 

  如此，公司成立僅一年，已經(jīng)在上海開(kāi)出9家門(mén)店，距離今年開(kāi)出14家店（其中上海12家，北京2家）的目標(biāo)，僅一步之遙�！拔覀兠髂暌�開(kāi)出42家店。如果運(yùn)氣好的話，我們希望能在2014年上市。”鄭說(shuō)。

 

  在鄭志暉看來(lái)，除了物業(yè)、財(cái)務(wù)，產(chǎn)品與服務(wù)更對(duì)管理造成考驗(yàn)�！肮芾聿蝗菀�，要降低風(fēng)險(xiǎn)，降低成本。為方便管理，心品印象甚至在新開(kāi)門(mén)店的選址時(shí)就考慮到，門(mén)店到總部的距離控制在5個(gè)小時(shí)車(chē)程以內(nèi)�！彼�說(shuō)。

 

創(chuàng)新“快餐帶服務(wù)”的效果

 

  餐飲行業(yè)由來(lái)已久，想要?jiǎng)?chuàng)新非常困難。而鄭志暉愣是希望將創(chuàng)新進(jìn)行到底。他還專門(mén)進(jìn)行了試驗(yàn)——同時(shí)租來(lái)180平米和100平米的物業(yè)來(lái)開(kāi)店，以證明公司的模式無(wú)論在大小門(mén)店都行得通。

 

  心品印象的創(chuàng)新模式被鄭總結(jié)為“快餐帶服務(wù)”。鄭認(rèn)為，這與其他快餐連鎖有本質(zhì)的區(qū)別�！翱觳褪侵改切┰诠衽_(tái)結(jié)完帳，還要顧客自己把飯端到座位上的，比如麥當(dāng)勞(微博)、肯德基(微博)、真功夫等，他們本質(zhì)上沒(méi)有什么服務(wù)。而心品印象與一茶一坐等餐飲連鎖企業(yè)類似，除了快，顧客還能享受到一定的服務(wù)�！彼�說(shuō)。

 

  供應(yīng)鏈的成熟和完善是“快”的前提。據(jù)了解，心品印象只將煮米飯、做湯等一些簡(jiǎn)單的烹飪放在門(mén)店，其他菜品都是通過(guò)將配方送到供應(yīng)商手中，后者生產(chǎn)出半成品或成品，經(jīng)物流送到門(mén)店，員工通過(guò)簡(jiǎn)單的加工加熱，五六個(gè)步驟就能做出來(lái)。

 

  服務(wù)是心品印象不同于快餐品牌的關(guān)鍵。“盡管肯德基、麥當(dāng)勞也許能在50秒內(nèi)完成配餐，但他們并沒(méi)有什么服務(wù)�！编嵵傅姆�務(wù)不限于將飯菜端到客人面前。“在前臺(tái)，對(duì)客戶的服務(wù)比較全面，不讓客戶感覺(jué)就是便宜貨，讓他們感覺(jué)層次稍微高一些�！蓖�士豪說(shuō)，“心品印象的后廚就像麥當(dāng)勞，前廳像個(gè)好的餐飲企業(yè)，這種混合的模式在美國(guó)很受歡迎�！�

 

事實(shí)證明，心品印象的模式能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

 

  按照鄭志暉當(dāng)初的預(yù)計(jì)，一家新開(kāi)的門(mén)店，要20個(gè)月才能實(shí)現(xiàn)收支平衡，現(xiàn)在，情況遠(yuǎn)比他想象中要好。“目前開(kāi)設(shè)的12家門(mén)店中，6家店在第二個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。而另外五六家門(mén)店因?yàn)殚_(kāi)在新商場(chǎng)，情況稍差，但也有望在3-4個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)收支平衡。”他說(shuō)。